Chaudrée Crémeuse aux Fruits de Mer : Un Classique Réconfortant

La chaudrée est une soupe épaisse, originaire d’Amérique du Nord, souvent à base de poisson ou de fruits de mer, de pommes de terre, de crème et d’herbes. Dans cette version crémeuse aux fruits de mer, chaque cuillerée vous offre une explosion de goûts iodés enveloppée dans une texture onctueuse, idéale pour les soirées fraîches ou les repas festifs.

 Temps de préparation et cuisson

 Portions & Calories

• Portions : 4 à 6 personnes

• Calories : Environ 400–500 kcal par bol (selon les fruits de mer et la crème utilisée)

 Ingrédients

Fruits de mer (frais ou surgelés)

• 200 g de crevettes décortiquées

• 200 g de pétoncles

• 150 g de chair de crabe ou de moules décortiquées

• 200 g de poisson blanc (cabillaud, lieu noir…), coupé en dés

Légumes et aromates

• 1 oignon, haché

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 2 carottes, en petits dés

• 2 pommes de terre moyennes, en dés

• 2 gousses d’ail, émincées

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Liquides

• 500 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes

• 300 ml de lait entier

• 200 ml de crème fraîche ou crème liquide entière

• 1 feuille de laurier

• 1 pincée de muscade

• Sel & poivre

Pour épaissir (optionnel)

• 1 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs

 Instructions détaillées

1. Préparer les légumes

• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l’huile d’olive.

• Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir 5 minutes.

• Ajoutez l’ail et les pommes de terre. Mélangez bien.

2. Ajouter les liquides

• Incorporez la farine et mélangez pour enrober les légumes.

• Ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant.

• Ajoutez le lait, la crème, la feuille de laurier, la muscade, du sel et du poivre.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter les fruits de mer

• Ajoutez les poissons et fruits de mer dans la casserole.

• Laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Attention à ne pas trop cuire les crevettes et pétoncles.

4. Finaliser la chaudrée

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

• Retirez la feuille de laurier.

• Servez bien chaud, décoré de persil frais ou de ciboulette.

 Suggestions d’accompagnement

• Pain de campagne grillé ou pain à l’ail

• Crackers au beurre ou biscuits salés

• Salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée

• Un filet de jus de citron ou quelques gouttes de Tabasco pour relever

 Astuces de chef

• Fruits de mer surgelés : bien les décongeler et les éponger avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

• Fumet maison : un fumet de poisson maison renforce la saveur marine (arêtes + herbes + oignon + carottes mijotés).

• Plus épais ? Utilisez de la crème épaisse ou double crème, ou ajoutez un peu plus de fécule.

• Version allégée : remplacez la crème par du lait évaporé ou un mélange lait + yaourt nature.

• Ajout de vin blanc sec : déglacez les légumes avec 100 ml de vin blanc pour une touche plus raffinée.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

 Variantes possibles

• Chaudrée au saumon : Remplacez le poisson blanc par du saumon frais.

• Sans produits laitiers : Utilisez du lait végétal non sucré (comme le lait de noix de cajou) et de la crème de coco.

• Style “New England” : Ajoutez du maïs doux et servez avec des crackers écrasés sur le dessus.

• Chaudrée épicée cajun : Ajoutez du paprika, un peu de piment de Cayenne et du thym pour un goût typé Louisiane.

 Résumé de la recette

Conclusion

La chaudrée crémeuse aux fruits de mer est bien plus qu’une soupe : c’est un plat réconfortant, gourmand et généreux, à savourer en famille ou entre amis. Sa richesse en textures – entre les morceaux tendres de fruits de mer et la douceur des légumes – en fait un plat à la fois sophistiqué et accessible.