Steak de Poulet Frit (Chicken Fried Steak)

Un plat croustillant, doré à souhait, nappé d’une sauce onctueuse au poivre : le steak de poulet frit, également appelé chicken fried steak, est un incontournable du comfort food américain. Malgré son nom, il ne s’agit pas de poulet, mais de bœuf tendre pané comme du poulet frit. Toutefois, en version française simplifiée ou twistée, on peut aussi le préparer avec de fines escalopes de poulet, d’où le nom « steak de poulet frit ».

Dans cet article, vous trouverez :

• La recette complète, ingrédients & instructions détaillées

• Les astuces de cuisson pour un croustillant parfait

• Les accompagnements recommandés

• Les valeurs nutritionnelles estimées

• Des variantes à essayer selon vos goûts

• Et bien plus !

 Temps de préparation

 Portions & Calories

• Pour : 4 personnes

• Calories estimées : ~600–700 kcal par portion (avec sauce et huile de cuisson)

 Ingrédients

Pour les steaks :

• 4 escalopes de poulet fines (ou 4 petits filets de poulet aplatis)

• 1 tasse (120 g) de farine

• 2 œufs

• 1/2 tasse (120 ml) de lait ou de babeurre

• 1 tasse de chapelure ou semoule fine de maïs (optionnel pour un max de croustillant)

• 1/2 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café d’ail en poudre

• 1/2 c. à café de poivre noir

• 1/4 c. à café de sel

• Huile de friture (tournesol, arachide…)

Pour la sauce au poivre (gravy) :

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• 1 tasse (250 ml) de lait

• Sel & poivre noir moulu

• Facultatif : 1 c. à café de moutarde douce ou un soupçon de crème

 Instructions détaillées

1. Préparer les escalopes de poulet

• Si vos morceaux sont épais, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet à viande entre deux feuilles de film alimentaire.

• Salez et poivrez des deux côtés.

2. Préparer l’enrobage

• Dans une première assiette : versez la farine + paprika + ail en poudre.

• Dans un bol : battez les œufs avec le lait.

• Dans une troisième assiette : versez la chapelure (optionnel pour une double panure plus croustillante).

3. Paner les steaks

• Passez chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange œufs/lait, et à nouveau dans la farine ou la chapelure.

• Pour une panure extra croustillante : faites une double panure (farine → œufs → farine/chapelure → œufs → farine à nouveau).

4. Cuire les steaks

• Faites chauffer 1 à 2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

• Déposez délicatement les morceaux dans l’huile chaude.

• Faites frire chaque face 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• Égouttez sur du papier absorbant. Gardez au chaud au four à 100°C si nécessaire.

5. Préparer la sauce “gravy”

• Dans une casserole, faites fondre le beurre.

• Ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir un roux.

• Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Salez, poivrez généreusement.

• Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

• Facultatif : ajoutez une touche de crème ou une cuillère de moutarde pour plus de saveur.

6. Dresser

• Disposez les steaks dans les assiettes.

• Nappez d’un filet (ou d’un océan !) de sauce au poivre.

• Servez chaud avec un accompagnement généreux.

 Accompagnements recommandés

Un steak de poulet frit appelle des garnitures copieuses et classiques :

• Purée de pommes de terre maison

• Mac and cheese

• Épis de maïs grillé ou maïs crémeux

• Haricots verts ou choux verts sautés

• Pain de maïs (cornbread)

•  Une salade coleslaw pour la fraîcheur

 Astuces pour un résultat parfait

1. Babeurre (buttermilk) : Remplacez le lait par du babeurre dans la marinade pour une viande encore plus tendre et savoureuse.

2. Panure croustillante : Mélangez farine et chapelure ou utilisez de la chapelure Panko.

3. Température de l’huile : Idéalement entre 170–180°C. Trop chaud = brûlé ; pas assez chaud = trop gras.

4. Gravy parfumée : Utilisez un peu de jus de cuisson ou ajoutez un bouillon cube pour renforcer la sauce.

5. Cuisson au four possible : Enrobez vos escalopes et cuisez-les au four à 200°C pendant 25–30 min avec un filet d’huile.

 Variantes de la recette

🇺🇸 Version traditionnelle américaine :

• Utilisez du steak de bœuf (paleron ou tranche fine) aplati.

• Même procédé de panure et cuisson, même sauce gravy.

 Version aux champignons :

• Ajoutez des champignons émincés dans la sauce gravy pour un goût plus riche.

 Version végétarienne :

• Remplacez le poulet par des steaks de tofu, du seitan ou même de grosses tranches de chou-fleur panées.

 Version épicée :

• Ajoutez du piment de Cayenne, du Tabasco ou de la sauce piquante dans l’enrobage.

 Conservation et réchauffage

• Au frigo : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

• Réchauffage : au four à 180°C pendant 10–15 minutes pour garder le croustillant.

• Congélation : Possible après cuisson, mais la panure peut devenir un peu molle.

 Résumé de la recette

 En conclusion

Le steak de poulet frit est un plat aussi délicieux que réconfortant, parfait pour un dîner chaleureux en famille. Son extérieur doré et croustillant, associé à une sauce crémeuse et poivrée, en fait une recette inoubliable. Que vous soyez amateur de cuisine américaine, fan de plats panés, ou simplement curieux de nouvelles saveurs, ce plat saura conquérir votre table.