Beef Mechado à la française

Un bœuf fondant, mijoté lentement dans une sauce tomate-vinaigre délicatement acidulée, agrémenté de légumes tendres et parfumés. Un classique revisité à la française pour un plat réconfortant et savoureux.

Introduction

Le Beef Mechado, plat traditionnel philippin, est ici réinterprété avec une touche française. Cette recette met en valeur la tendreté du bœuf mijoté longuement dans une sauce équilibrée entre la douceur des tomates et l’acidité subtile du vinaigre de vin blanc. Les légumes ajoutent douceur et texture, tandis que les aromates apportent profondeur et parfum.

Parfait pour une soirée d’hiver ou un déjeuner convivial, ce plat mijoté se prépare en environ 1h30 et nécessite peu d’efforts, juste un peu de patience pour que la viande soit fondante à souhait.

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 2⅔ cups de bœuf en gros cubes (≈ 1 kg)
    Choisissez une viande à braiser, type paleron, macreuse ou gîte.

  • 2 Tbsp d’huile végétale (≈ 0,12 cup)

  • 1 cup d’oignon émincé (≈ 1 oignon moyen)

  • 2 cloves d’ail hachés (≈ 1 tsp)

  • 1 cup de tomates concassées (≈ 240 ml)
    Fraîches ou en boîte, selon saison.

  • ¼ cup de sauce soja (≈ 60 ml)

  • ¼ cup de vinaigre de vin blanc (≈ 60 ml)

  • 1 bay leaf (feuille de laurier)

  • 1 cup de carottes en rondelles (≈ 2 carottes)

  • 1 cup de pommes de terre en dés (≈ 2 moyennes)

  • Sel et poivre noir, au goût

  • 2 Tbsp de persil ou coriandre frais ciselé (≈ 0,12 cup)
    Pour la fraîcheur finale.

Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 1h15

  • Temps total : environ 1h30

Valeurs nutritionnelles

  • Calories approximatives par portion : 550 Kcal
    Un plat complet, riche en protéines et glucides complexes.

Instructions détaillées

1. Saisir le bœuf

Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.

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Faites dorer la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard.

Une fois dorés, retirez les cubes de viande et réservez-les.

2. Fondre les aromates

Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Faites-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans les laisser colorer, afin d’extraire leurs arômes en douceur.

3. Déglacer & mijoter

Remettez la viande dans la cocotte. Versez la sauce soja et le vinaigre de vin blanc. Mélangez bien et laissez réduire 1 minute, pour que l’acidité du vinaigre se mêle aux sucs de cuisson.

Incorporez ensuite les tomates concassées et la feuille de laurier.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en vérifiant régulièrement. La viande doit devenir tendre et la sauce bien parfumée.

4. Ajouter les légumes

Après 1 heure, ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Mélangez délicatement pour bien les intégrer.

Couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.

5. Finition & service

Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Parsemez généreusement de persil ou coriandre fraîchement ciselé.

Servez bien chaud, idéalement accompagné de riz basmati parfumé ou d’une purée maison onctueuse.

Conseils et astuces pour réussir votre Beef Mechado

  • Marinade : Pour plus de goût, laissez mariner les cubes de bœuf 30 minutes dans un mélange de sauce soja et d’ail avant la cuisson.

  • Acidité ajustable : Modifiez les proportions de vinaigre et de tomate selon votre préférence pour une sauce plus ou moins acidulée.

  • Sauce plus épaisse : En fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire la sauce quelques minutes pour qu’elle épaississe.

  • Légumes variés : Variez les légumes en fonction des saisons : poivrons rouges, petits pois, champignons, ou même navets.

  • Conservation : Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.

  • Accompagnement : Le riz blanc est traditionnel, mais une purée de pommes de terre maison apporte une texture douce et réconfortante.

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Pourquoi choisir cette recette ?

  • Le Beef Mechado est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

  • Sa sauce riche et légèrement acidulée équilibre parfaitement la tendreté du bœuf et la douceur des légumes.

  • La recette est relativement simple et ne demande pas d’ingrédients compliqués, ce qui la rend accessible même aux cuisiniers débutants.

  • Le plat mijoté gagne en saveurs lorsqu’il est préparé à l’avance, idéal pour les repas à l’avance.

Variantes possibles

  • Pour une touche plus exotique, ajoutez un peu de piment doux ou fort selon vos goûts.

  • Remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre pour une acidité plus douce.

  • Ajoutez un peu de vin rouge lors du déglacage pour plus de profondeur.

  • Pour une version plus légère, remplacez la viande par du poulet, en ajustant les temps de cuisson.

Conclusion

Le Beef Mechado à la française est une fusion savoureuse qui réunit le meilleur du mijoté traditionnel et des saveurs équilibrées à la française. Ce plat est idéal pour ceux qui aiment les repas généreux, réconfortants et pleins de caractère.

Avec cette recette simple mais détaillée, vous maîtriserez parfaitement les étapes pour obtenir une viande fondante et une sauce riche en goût, relevée juste ce qu’il faut par la touche acidulée du vinaigre.

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