Entrecôtes en sauce forestière crémeuse

Un classique revisité : tendreté de la viande, onctuosité de la sauce et arômes boisés

 Introduction

Quoi de plus réconfortant qu’une entrecôte juteuse nappée d’une sauce crémeuse aux champignons ? Ce plat, ancré dans la tradition de la cuisine française, est une ode à la gourmandise. Les arômes du thym, la douceur de la crème, la puissance umami des champignons, et la richesse du bœuf saisi à la poêle composent un dîner élégant mais facile à réaliser chez soi.

La sauce forestière, généreuse et parfumée, est idéale pour rehausser les saveurs d’une viande noble comme l’entrecôte. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas du dimanche ou une soirée cocooning, cette recette est toujours un succès.

 Ingrédients (pour 2 personnes)

 Pour la viande :

  • 2 entrecôtes de bœuf (≈ 300 g au total)

  • 1 Tbsp d’huile d’olive (≈ 0,06 cup)

  • 1 Tbsp de beurre doux (≈ 0,06 cup)

  • Sel et poivre noir du moulin

 Pour la sauce :

  • 1 Tbsp d’ail émincé (≈ 3 gousses)

  • ½ cup d’oignons verts ciselés (≈ 3 tiges)

  • 1 tsp de thym frais effeuillé

  • 2 cups de champignons tranchés (≈ 250 g – mélange champignons de Paris, pleurotes, cèpes, etc.)

  • 2 cups de bouillon de bœuf chaud (≈ 500 ml)

  • 1 Tbsp de maïzena (≈ 0,06 cup)

  • ⅔ cup de crème liquide entière (≈ 150 ml)

 Temps de préparation

  • Préparation : 10 minutes

  • Cuisson : 20 minutes

  • Temps total : 30 minutes

 Étapes de préparation

1. Saisir les entrecôtes

  • Assaisonnez généreusement les entrecôtes avec sel et poivre.

  • Dans une poêle à feu moyen-vif, faites fondre l’huile d’olive et le beurre.

  • Saisissez la viande 3 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée.

  • Réservez les entrecôtes sur une assiette, couvrez de papier aluminium pour conserver la chaleur.

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2. Faire revenir ail & oignons

  • Baissez le feu à moyen.

  • Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l’ail émincé et les oignons verts.

  • Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide et légèrement doré.

3. Cuisson des champignons

  • Ajoutez les champignons tranchés et le thym frais.

  • Salez, poivrez, et faites revenir environ 5 minutes, le temps qu’ils dorent et que leur eau de végétation s’évapore.

4. Préparer le liant

  • Délayez la maïzena dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux.

  • Versez dans la poêle le reste du bouillon chaud.

  • Portez à ébullition pour que la sauce épaississe légèrement.

5. Incorporer la crème

  • Baissez le feu.

  • Ajoutez la crème liquide entière, remuez doucement.

  • Laissez mijoter 2 minutes sans bouillir. La sauce doit devenir nappante et onctueuse.

6. Réintégrer les entrecôtes

  • Remettez les entrecôtes dans la poêle.

  • Nappez-les de sauce, laissez-les réchauffer 1 minute, juste le temps de les enrober.

7. Dresser et servir

  • Disposez chaque entrecôte sur une assiette chaude.

  • Nappez de généreuses cuillerées de sauce forestière.

  • Servez immédiatement, avec l’accompagnement de votre choix.

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

  • Calories : ≈ 650 kcal

  • Protéines : ≈ 40 g

  • Lipides : ≈ 45 g

  • Glucides : ≈ 10 g

  • Fibres : ≈ 2 g

 Astuces du chef

  • Viande plus tendre ? Laissez reposer les entrecôtes sous alu 5 minutes avant de les remettre dans la sauce.

  • Sauce trop épaisse ? Détendez-la avec un filet de bouillon chaud ou une touche de lait.

  • Champignons variés : Mélangez champignons de Paris, girolles ou shiitakés pour une richesse aromatique.

  • Saveur plus profonde ? Ajoutez 1 cuillère de vin blanc sec au moment de déglacer les champignons.

  • Pas de crème ? Utilisez de la crème végétale (avoine ou soja) pour une version plus légère.

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 Accompagnements recommandés

  • Purée de pommes de terre maison : texture lisse pour accueillir la sauce.

  • Pommes de terre sautées au romarin : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.

  • Tagliatelles fraîches : parfaites pour capter la sauce.

  • Riz pilaf ou polenta crémeuse.

  • Poêlée de légumes verts (haricots, brocolis, épinards) pour équilibrer le plat.

 Variantes de la recette

 Entrecôtes au vin rouge :

  • Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge corsé.

  • Ajoutez une branche de romarin pendant la cuisson.

 Version à l’ail noir :

  • Remplacez l’ail frais par 1 c. à café d’ail noir écrasé pour une saveur douce et complexe.

 Végétarienne (option) :

  • Substituez l’entrecôte par des steaks végétaux ou des pavés de seitan.

  • Utilisez du bouillon de légumes et une crème végétale.

 Conservation & réchauffage

  • Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.

  • Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon.

  • Congélation : possible, mais la crème peut légèrement se déphaser.

 Présentation

  • Dressez chaque entrecôte sur une grande assiette blanche.

  • Ajoutez une quenelle de purée ou une portion de légumes.

  • Nappez de sauce, parsemez de persil frais ou de ciboulette.

  • Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des croûtons maison pour la touche finale.

 Pourquoi cette recette est incontournable

Rapide – 30 minutes montre en main
Savoureuse – alliance parfaite viande + sauce + champignons
Élégante – idéale pour recevoir sans stress
Adaptable – selon les champignons ou les coupes de viande
Réconfortante – onctuosité et tendreté au rendez-vous

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