Boulettes de Poulet & Sauce Crémeuse Moutarde-Érable : Le Dîner Réconfortant Parfait

Imaginez des boulettes de poulet fondantes, doucement dorées, plongées dans une sauce crémeuse et légèrement sucrée à la moutarde et au sirop d’érable. Le tout servi sur une purée de pommes de terre maison, riche en beurre. Ce plat simple mais généreux rassemble les saveurs du réconfort et l’élégance d’une cuisine familiale revisitée.

Cette recette incarne l’équilibre entre douceur, acidité, crémeux et texture. Avec des ingrédients accessibles et une réalisation en moins de 30 minutes, elle devient rapidement un incontournable pour les soirs de semaine ou un repas cocooning du dimanche.

Pourquoi on aime cette recette

• Rapide : prête en 30 minutes

• Équilibrée : protéines, féculents, légumes si ajoutés

• Moelleuse et gourmande : sauce nappante et viande tendre

• Adaptable : elle plaît aux enfants comme aux adultes

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Pour les boulettes

• 1 kg de poulet haché (≈ 2¼ cups)

• 2 œufs

• 60 g de chapelure (≈ 1 cup)

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre noir

• 1 c. à soupe d’ail émincé (≈ 2 gousses)

• 2 c. à soupe d’échalote hachée (≈ 1 petite échalote)

• 1 c. à café de thym frais ciselé

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

 Pour la purée de pommes de terre

• 3 grosses pommes de terre (≈ 3 cups en dés)

• 2 c. à soupe de beurre

• Sel & poivre

 Pour la sauce crémeuse moutarde-érable

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 420 ml de bouillon de poulet (≈ 1¾ cups)

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 4 c. à soupe de sirop d’érable

• 2 c. à soupe de mayonnaise

 Temps de Préparation

 Étapes de Préparation

1. Préparer la purée de pommes de terre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille moyenne.

2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Égouttez, écrasez-les avec le beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

4. Réservez au chaud avec un couvercle.

2. Confectionner les boulettes de poulet

1. Dans un grand saladier, mélangez :

   • le poulet haché,

   • les œufs,

   • la chapelure,

   • l’ail, l’échalote,

   • le thym, le sel et le poivre.

2. Travaillez la farce jusqu’à consistance homogène.

3. Formez 16 boulettes uniformes (≈ la taille d’une balle de ping-pong).

4. Astuce : vous pouvez les réfrigérer 15 minutes pour plus de tenue à la cuisson.

3. Cuire les boulettes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.

2. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.

3. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur (température interne ≈ 74°C).

4. Réservez sur une assiette couverte de papier aluminium.

4. Réaliser la sauce crémeuse

1. Dans la même poêle (conservez les sucs), faites fondre 1 c. à soupe de beurre.

2. Ajoutez la farine et mélangez pour créer un roux blond (≈ 1 min).

3. Versez le bouillon chaud en fouettant constamment.

4. Ajoutez :

   • la moutarde de Dijon,

   • le sirop d’érable,

   • la mayonnaise.

5. Laissez épaissir 3–4 minutes à feu doux jusqu’à consistance onctueuse.

6. Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer et bien les napper.

5. Dressage & service

1. Répartissez la purée chaude dans 4 assiettes.

2. Déposez 4 boulettes par assiette.

3. Nappez généreusement de sauce chaude.

4. Ajoutez une touche de thym frais ou de persil pour la fraîcheur.

 Astuces et Variantes

Plus de moelleux : Réfrigérez la farce 15 minutes ou ajoutez 1 c. à soupe de lait dans le mélange.

Sauce plus lisse : Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des pommes de terre pour détendre la sauce si besoin.

Option sucrée-salée différente : Remplacez le sirop d’érable par du miel liquide.

Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten et remplacez la farine de la sauce par de la fécule de maïs.

Plus de légumes : Servez avec des haricots verts vapeur, des brocolis ou une poêlée de légumes racines.

 Valeur Nutritionnelle (par portion)

 Accord Mets & Vins

Cette recette douce et légèrement sucrée s’accorde très bien avec :

• Un Chardonnay boisé

• Un vin blanc demi-sec type Vouvray ou Riesling

• Un Pinot noir léger, frais, peu tannique

 À retenir

• Utilisez du poulet frais, pas surgelé, pour une meilleure texture.

• Le sirop d’érable apporte de la douceur naturelle sans excès de sucre raffiné.

• La mayonnaise dans la sauce joue un rôle d’émulsifiant, ajoutant onctuosité et rondeur.

• N’hésitez pas à doubler la recette : ces boulettes se réchauffent très bien et se congèlent sans problème.

 Conservation & Réchauffage

• Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien couvert.

• Congélateur : jusqu’à 2 mois, dans des contenants hermétiques.

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un trait de lait ou d’eau, ou au micro-ondes à puissance moyenne.

 Pour varier les plaisirs

• Transformez cette recette en bowl lunch : purée en base, boulettes au centre, légumes verts autour.

• Remplacez la purée par du riz, du quinoa, ou même des pâtes fraîches.

• Faites-en une version mini pour l’apéritif, avec des piques en bois.

 En conclusion

Les boulettes de poulet à la sauce crémeuse moutarde-érable sont la quintessence du confort food moderne : simples, saines, savoureuses et ultra-polyvalentes. Parfaites pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale, elles font l’unanimité à table. À la fois rustiques et raffinées, elles sont une alternative bienvenue aux boulettes classiques.