Bœuf sauté au gingembre et oignons verts (style restaurant)

Un classique des restaurants asiatiques, ce sauté de bœuf se distingue par sa tendreté exceptionnelle et sa sauce brillante et umami. Grâce à une marinade bien maîtrisée et à une cuisson rapide, chaque bouchée est un festival de saveurs.

 Ingrédients

 Pour le bœuf et la marinade :

• Bœuf : 2 lb (≈ 900 g), coupe maigre (rumsteck, contre-filet ou bavette)

• Bicarbonate de soude : 1 ½ c. à thé

• Sucre : 1 ½ c. à thé

• Sel : 1 c. à thé

• MSG (glutamate monosodique) : ½ c. à thé (optionnel, mais conseillé pour le goût umami)

• Eau glacée : 12 oz (≈ 355 ml)

• Blanc d’œuf : 1

• Fécule de maïs : 3 c. à soupe

 Sauce :

• Sauce soja claire : 1 c. à soupe

• Sucre : ¼ c. à thé

• Poivre blanc : ⅛ c. à thé

• Sauce soja foncée : 1 c. à thé

• Vin de Shaoxing : 1 c. à soupe

• Sauce aux huîtres : ½ c. à soupe

• Eau : 2 c. à soupe

• Fécule de maïs : 1 c. à thé

 Ingrédients pour le sauté :

• Gingembre : quelques tranches fines

• Ail : quelques tranches

• Oignons verts : parties blanches (pour le sauté) + tiges vertes (garniture)

• Huile de cuisson : selon les besoins (arachide ou tournesol)

 Temps de préparation

 Étapes de préparation

1.  Découper le bœuf

• Utilisez une coupe maigre (rumsteck, bavette…).

• Tranchez finement à contre-fibre, sur 2–3 mm d’épaisseur.

• Astuce : mettez la viande au congélateur 45–60 min avant de la couper. Cela la raffermira et vous obtiendrez de tranches régulières et nettes.

2.  Mariner le bœuf

1. Dans un grand bol, mélangez :

   • bicarbonate de soude, sucre, sel, MSG et eau glacée.

2. Ajoutez les tranches de bœuf.

   • Mélangez à la main jusqu’à ce que la viande devienne collante et brillante.

3. Incorporez le blanc d’œuf.

4. Terminez par les 3 c. à soupe de fécule de maïs. Mélangez pour bien enrober.

5. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Cette méthode donne un bœuf tendre, juteux et velouté à la cuisson – exactement comme dans les restaurants chinois.

3.  Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez :

• 1 c. à soupe de sauce soja claire

• ¼ c. à thé de sucre

• ⅛ c. à thé de poivre blanc

• 1 c. à thé de sauce soja foncée

• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing

• ½ c. à soupe de sauce aux huîtres

• 2 c. à soupe d’eau

• 1 c. à thé de fécule de maïs

Remuez jusqu’à dissolution complète de la fécule. Réservez.

4.  Cuisson du bœuf

1. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle ou un wok (feu moyen-vif).

2. Ajoutez le bœuf mariné. Laissez saisir 1–2 minutes par face, juste pour changer la couleur (cuisson 70–80 %).

3. Égouttez-le sur une grille ou une assiette avec essuie-tout. Ne surcuisez pas.

 Le but ici est de saisir, pas de cuire complètement.

5.  Préparer le sauté

1. Dans la même poêle (retirez l’excès d’huile, laissez juste 1–2 c. à soupe), ajoutez :

   • Tranches de gingembre → faites revenir 30 secondes

   • Tranches d’ail → encore 30 secondes

   • Parties blanches des oignons verts → 1 minute

2. Remettez le bœuf précuit.

3. Versez la sauce préparée.

4. Montez le feu au maximum et faites sauter rapidement pour enrober toute la viande (1–2 minutes).

6.  Finition et dressage

• Ajoutez les tiges vertes d’oignons et remuez brièvement.

• Servez immédiatement, bien chaud.

 Accompagnements recommandés

• Riz blanc vapeur (jasmin ou basmati)

• Riz frit aux œufs

• Nouilles sautées au soja

• Légumes croquants sautés (brocolis, pois gourmands)

 Astuces pour un résultat parfait

• Congélation partielle de la viande : facilite une coupe fine et régulière.

• Hydratation progressive : l’eau glacée améliore la jutosité et la tendreté.

• Fécule de maïs dans la marinade : crée une couche protectrice qui garde le jus à l’intérieur.

• Poêle ou wok très chaud : pour saisir sans bouillir.

 Conservation & réchauffage

 Infos nutritionnelles approximatives (par portion)

 En résumé

 Bœuf tendre et juteux
 Sauce savoureuse et brillante
 Rapide et facile une fois la marinade prête
 Parfait pour impressionner avec une touche pro à la maison