Poulet crémeux aux épinards et tomates séchées : un plat gourmand et équilibré

Sommaire

1. Introduction et origines

2. Pourquoi cette recette plaît-elle ?

3. Valeurs nutritionnelles et calories

4. Ustensiles et préparation préalable

5. Liste détaillée des ingrédients

6. Préparation pas à pas (en 10 étapes)

7. Astuces pour réussir et personnaliser

8. Variantes et accompagnements

9. Dressage, service et accords mets-vins

10. Conservation et réchauffage

11. Conclusion

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1. Introduction et origines

La cuisine italienne regorge de recettes de pâtes à la crème : carbonara, Alfredo, panna e prosciutto… Le « Poulet crémeux aux épinards et tomates séchées » en est une variation gourmande, où l’on capitalise sur :

• La simplicité des ingrédients (filet de poulet, crème, légumes)

• La rapidité d’exécution (25 min)

• L’équilibre entre protéine maigre, féculent et légumes

Son origine est pluri-continentale : on emprunte la technique du « one-pan » (tout en une poêle), la richesse de la sauce à la crème à l’Italie, et l’association poulet-épinards-tomates séchées au répertoire méditerranéen. C’est une recette de bistrot que l’on retrouve en version « maison » sur de nombreux blogs de cuisine.

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2. Pourquoi cette recette plaît-elle ?

1. Texture « one-pan » : on cuit pâtes, poulet et légumes dans la même poêle, moins de vaisselle, plus de saveur.

2. Contraste chaud / froid : pâtes bien nappées de sauce chaude, herbes fraîches ajoutées hors feu pour la fraîcheur.

3. Richesse aromatique : ail, oignon rouge, tomates confites, herbes italiennes… chaque bouchée est parfumée.

4. Adaptabilité : on peut alléger la crème, changer le fromage, ajouter des piments, etc.

5. Esthétique : les couleurs vives (vert des épinards, rouge des tomates) rendent le plat très photogénique.

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3. Valeurs nutritionnelles et calories

Analyse rapide : suffisamment de protéines grâce au poulet et au parmesan, lipides principalement apportés par la crème et le fromage, glucides modérés (200 g de pâtes), fibres par les épinards.

Alléger :

• Remplacer moitié crème par yaourt grec 0 % MG

• Utiliser fromage allégé

• Proposer demi-portion de pâtes et double portion épinards

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4. Ustensiles et préparation préalable

• Poêle large antiadhésive (Ø 28 cm) ou wok

• Casserole pour les pâtes

• Saladier pour mélanger herbes et assaisonnements

• Planche et couteau pour hacher

• Cuillères à mesurer (tsp, Tbsp, cups)

• Passoire

Préparations la veille :

• Hacher oignon, ail et tomates séchées

• Mesurer épices et fromage

• Sortir le poulet du réfrigérateur 30 min avant cuisson

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5. Liste détaillée des ingrédients

Pour 2–3 personnes :

Poulet & sauce crémeuse

• 1 filet de poulet (≈ 450 g, soit 3 cups de dés)

• 1 cup d’oignon rouge haché (1 gros oignon)

• 1 Tbsp d’ail émincé (≈ 3 gousses)

• ¼ cup de tomates séchées au soleil, hâchées (≈ 40 g)

• 2 cups d’épinards frais (≈ 60 g)

• 2 cups de pâtes sèches (≈ 200 g)

• 1 tsp de sel (≈ 5 g)

• 2 cups de crème liquide entière (≈ 500 ml)

• 1 tsp d’herbes italiennes (basilic, origan, thym)

• 1 cup de Parmesan râpé (≈ 100 g)

• 2 Tbsp d’aneth frais ciselé (≈ 8 g)

• 2 Tbsp de persil frais ciselé (≈ 8 g)

• Huile d’olive pour saisir

Conseil : choisissez des pâtes type penne, fusilli ou tagliatelles pour bien retenir la sauce.

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6. Préparation pas à pas

Étape 1 – Cuisson des pâtes (8–10 min)

1. Portez 3 L d’eau salée (1 Tbsp de sel) à ébullition.

2. Plongez les 2 cups de pâtes.

3. Laissez cuire 8 min (al dente) puis égouttez, réservez sans rincer.

Étape 2 – Sauter aromates (3 min)

1. Dans la poêle chauffée à feu moyen, versez 1 Tbsp d’huile.

2. Ajoutez 1 cup d’oignon rouge. Faites revenir 2 min jusqu’à translucide.

3. Incorporez 1 Tbsp d’ail et ¼ cup de tomates séchées. Mélangez 1 min.

Étape 3 – Cuisson du poulet (5 min)

1. Augmentez le feu à moyen-haut.

2. Ajoutez les dés de poulet préalablement salés.

3. Faites dorer 4–5 min en remuant pour une cuisson uniforme.

Étape 4 – Montée de la sauce (4 min)

1. Baissez à feu doux.

2. Versez 2 cups de crème et saupoudrez 1 tsp d’herbes italiennes.

3. Salez, poivrez.

4. Laissez mijoter 3–4 min jusqu’à légère réduction.

Étape 5 – Ajout des épinards (2 min)

1. Incorporez 2 cups d’épinards en deux fois.

2. Laissez-les fondre complètement dans la sauce.

Étape 6 – Ajout des pâtes et du fromage (2 min)

1. Remettez les pâtes dans la poêle.

2. Versez 1 cup de Parmesan râpé, mélangez jusqu’à fonte complète et nappage.

Étape 7 – Finition herbes fraîches (1 min)

1. Hors du feu, incorporez 2 Tbsp d’aneth et 2 Tbsp de persil.

2. Mélangez délicatement.

Étape 8 – Dressing et service

1. Goûtez, rectifiez sel/poivre.

2. Servez immédiatement, nappez généreusement chaque assiette.

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7. Astuces pour réussir et personnaliser

• Crème : chauffez-la à part pour éviter qu’elle ne brûle.

• Équilibre : ajustez la quantité de crème pour une sauce plus légère ou plus onctueuse.

• Tomates confites : pré-trempez 10 min dans de l’eau chaude pour qu’elles soient fondantes.

• Épinards : mélange de pousses d’épinard et roquette pour une note poivrée.

• Fromage : comté, gruyère ou mozzarella pour changer de texture.

• Piment : une pincée de flocons de piment d’Espelette pour du piquant.

• Fines herbes : basilic frais à la place de l’aneth pour un parfum plus doux.

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8. Variantes et accompagnements

Accompagnements :

• Salade verte acidulée (vinaigrette citron-miel)

• Légumes vapeur (brocoli, haricots verts)

• Pain à l’ail grillé

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9. Dressage, service et accords mets-vins

• Presentation : dressez les pâtes au centre, nappez de sauce, terminez avec un brin d’aneth.

• Vaisselle : assiette creuse large ou bol à pâtes.

• Accompagnement boisson :

  • Vin blanc sec (Sauvignon blanc, Chardonnay non boisé)

  • Rosé frais en été

  • Bière blanche légère pour un dîner décontracté

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10. Conservation et réchauffage

• Réfrigération : 1–2 jours dans un récipient hermétique.

• Réchauffage :

  • Four à 150 °C, 8 min couvert de papier alu

  • Poêle à feu doux, ajouter un peu de lait ou de crème

• Non recommandé : congélation (légumes perdent leur texture)

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11. Conclusion

En moins de 30 minutes, réalisez un plat complet, savoureux et équilibré : un Poulet crémeux aux épinards et tomates séchées qui séduira vos convives par ses textures et ses parfums méditerranéens. La simplicité du procédé « one-pan », les ingrédients accessibles et les innombrables variantes en font une recette idéale pour tous les soirs de la semaine, tout en restant festive pour un repas de week-end.

Bon appétit !