Découvrez comment préparer en moins de 30 minutes un filet de poulet gratiné à la mayo-moutarde et fromage fondu, accompagné d’une salade croquante et d’une sauce d’accompagnement relevée. Cette recette simple, gourmande et rapide à réaliser conviendra parfaitement à un dîner en semaine ou à un repas entre amis.
Sommaire
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Introduction et contexte
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Analyse nutritionnelle & calories
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Ustensiles et matériel
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Ingrédients détaillés
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Préparation pas à pas
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Astuces de chef
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Variantes possibles
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Comment présenter et servir
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Conservation et réchauffage
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Conclusion
1. Introduction et contexte
Le poulet gratiné & salade fraîcheur est une recette qui allie textures et saveurs contrastées :
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Poulet gratiné : des lanières de filet de poulet nappées d’une sauce onctueuse mayo-moutarde, couvertes de fromage fondant et d’un peu de persil frais, puis passées au four pour obtenir un gratin doré.
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Salade fraîcheur : un mélange de chou chinois, céleri, radis et courgette agrémenté d’une touche de crème aigre et d’oignons verts, pour un côté croquant et rafraîchissant.
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Sauce d’accompagnement : de la crème aigre mélangée à de la sauce soja, de l’ail et du persil, à napper selon les envies.
Cette recette puise son inspiration dans la cuisine bistrotière : simple, efficace, avec un sacré goût. Elle convient à toutes les saisons : vin rosé en été, vin blanc sec ou rouge léger en hiver.
2. Analyse nutritionnelle & calories
Pour 1 portion (environ 1/3 de la préparation ci-dessus) :
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Calories : ~550 kcal
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Protéines : 42 g (filet de poulet + fromage + crème)
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Glucides : 14 g (légumes + mayonnaise + crème aigre)
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Lipides : 32 g (huile d’olive + fromage + crème + mayonnaise)
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Fibres : 4 g (légumes de la salade)
À noter : la sauce et le fromage apportent du gras et de la saveur ; pour alléger, vous pouvez remplacer moitié de la crème aigre par du yaourt grec à 0 % de MG et utiliser un fromage allégé à 30 % de MG.
3. Ustensiles et matériel
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Un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante de préférence)
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Une grande poêle antiadhésive ou un wok pour saisir le poulet
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Un plat à gratin ou un plat allant au four (dimensions ≥ 28×19 cm)
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Un saladier pour mélanger la salade
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Un petit bol pour préparer la sauce d’accompagnement
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Un couteau bien affûté et une planche à découper
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Une fourchette ou un fouet pour mélanger mayonnaise et moutarde
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Des cuillères à mesurer (tsp, Tbsp, cups)
4. Ingrédients détaillés
Pour 2–3 personnes
Poulet gratiné
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3 cups de filet de poulet coupé en lanières (≈ 450 g)
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1 tsp de paprika doux
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2 Tbsp de mayonnaise (0,125 cup)
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1 tsp de moutarde de Dijon (≈ 0,02 cup)
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1½ cups de fromage râpé (Parmesan, gruyère ou emmental) (≈ 150 g)
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2 Tbsp de persil frais ciselé (≈ 0,125 cup)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 Tbsp d’huile d’olive (pour saisir, si nécessaire)
Salade fraîcheur
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2 cups de chou chinois émincé (≈ 200 g)
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1 cup de céleri en tronçons (≈ 100 g)
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1 cup de radis en rondelles (≈ 100 g)
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1 cup de courgette en demi-rondelles (≈ 100 g)
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1 Tbsp de crème aigre (≈ 0,06 cup)
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¼ cup d’oignons verts ciselés (≈ 25 g)
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Sel, poivre
Sauce d’accompagnement
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2 Tbsp de crème aigre (0,125 cup)
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1 Tbsp de sauce soja (0,06 cup)
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1 tsp d’ail émincé (≈ 1 gousse)
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1 Tbsp de persil frais ciselé
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Poivre
5. Préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffage
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
Étape 2 : Assaisonner et saisir le poulet
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Dans un grand bol, mélangez :
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les lanières de poulet
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le paprika
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la mayonnaise
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la moutarde
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du sel et du poivre
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Facultatif : chauffez 1 Tbsp d’huile d’olive dans une poêle.
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Saisissez rapidement les lanières 1 min de chaque côté pour légèrement les colorer ; cela permettra au gratin de gagner en arômes.
Étape 3 : Gratiner au four
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Transférez les lanières dans un plat à gratin.
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Parsemez uniformément de fromage râpé.
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Ajoutez le persil ciselé sur le dessus.
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Enfournez 15 minutes : le fromage doit être fondu, légèrement doré et gratiné.
Étape 4 : Préparer la salade fraîcheur
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Dans un saladier, combinez : chou chinois, céleri, radis et courgette.
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Ajoutez 1 Tbsp de crème aigre et les oignons verts.
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Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Étape 5 : Monter la sauce d’accompagnement
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Dans un petit bol, fouettez :
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crème aigre
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sauce soja
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ail émincé
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persil ciselé
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poivre
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Étape 6 : Dresser et servir
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Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 min.
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Répartissez le poulet gratiné dans les assiettes.
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Disposez la salade à côté.
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Proposez la sauce en saucière pour que chacun puisse napper à volonté.
6. Astuces de chef
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Marinade express : pour un poulet encore plus moelleux, laissez-le reposer 15 min dans la mayo-moutarde avant de saisir.
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Gratin uniforme : n’empilez pas trop les lanières ; étalez-les en une seule couche pour un gratinage homogène.
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Croquant préservé : préparez et salez la salade au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur et son croquant.
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Varier les épices : remplacez le paprika doux par du paprika fumé ou une pincée de piment d’Espelette.
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Alléger la crème aigre : substituez moitié crème aigre moitié yaourt grec pour une sauce plus légère.
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Fromage alternatifs : gruyère, comté ou mozzarella apportent une texture et un goût différents.
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Réchauffer : pour garder le gratin croustillant, passez-le 2 minutes sous le gril avant de servir.
7. Variantes possibles
| Variante | Modification principale |
|---|---|
| Poulet croustillant | Panez les lanières dans de la chapelure avant gratin. |
| Végétarien | Remplacez le poulet par du tofu ferme mariné. |
| Épicé | Ajoutez 1 tsp de piment en poudre dans la marinade. |
| Herbes fraîches | Intégrez thym, romarin ou estragon dans le fromage. |
| Salade exotique | Ajoutez mangue, avocat et coriandre dans la salade. |
8. Comment présenter et servir
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Dressage bistro : servez le poulet gratiné dans un petit plat individuel, salade dans un bol à part.
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Plat familial : posez le gratin directement sur la table, salade dans un grand saladier, chacun se sert.
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Accompagnements :
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Du riz basmati ou thaï pour absorber la sauce.
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Des pommes de terre rôties pour un repas complet.
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Des légumes vapeur pour plus de légèreté.
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9. Conservation et réchauffage
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Poulet gratiné :
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Conservez dans une boîte hermétique 1–2 jours au frais.
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Réchauffez 8 min au four (180 °C) pour préserver le gratin.
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Salade :
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Conservez séparément sans crème pour ne pas la détremper.
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Ajoutez la crème aigre et les oignons verts juste avant de servir.
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Sauce :
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Jusqu’à 2 jours au frais. Fouettez avant usage si elle se sépare.
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10. Conclusion
Cette recette de Poulet gratiné & salade fraîcheur allie rapidité, simplicité et gourmandise. En moins de 30 minutes, vous obtenez un plat complet riche en textures – gratiné fondant, salade croquante et sauce parfumée – qui plaira à toute la famille ou à vos invités. Variez les fromages, herbes et accompagnements pour personnaliser votre repas et ravir vos papilles à chaque saison !
Bon appétit