Le dessert traditionnel au caramel doré et crème vanillée ultra fondante.
Présentation du dessert
La crème caramel, aussi appelée “flan au caramel”, fait partie de ces desserts indémodables qui traversent les générations. Elle séduit par sa texture soyeuse, sa douceur subtile, et ce caramel doré qui coule délicatement à chaque cuillerée. Facile à préparer, elle demande juste un peu de patience et de précision.
Que ce soit pour un dîner raffiné, un repas familial ou simplement pour se faire plaisir, cette version maison sublime le goût authentique sans conservateurs, sans gélifiants, et avec très peu d’ingrédients.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Caramel
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre | ½ cup (~100 g) |
| Eau | ⅛ cup (~30 ml) |
Crème
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre | 0,4 cup (~80 g) |
| Œufs entiers | 3 |
| Lait entier | 2,1 cups (~500 ml) |
| Sel | ¼ tsp (~1 g) |
Optionnel : 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille pour parfumer la crème.
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation du caramel | 10 minutes |
| Préparation de la crème | 10 minutes |
| Cuisson au bain-marie | 25 minutes |
| Refroidissement + repos | 30 à 45 minutes |
| Temps total | ≈ 80 minutes |
Étapes Détaillées
1. Préparer le caramel
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Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau.
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Chauffez à feu moyen sans remuer.
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Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré ambré. Cela prend environ 7 à 10 minutes.
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Secouez doucement la casserole si besoin pour répartir la chaleur, mais n’utilisez pas de cuillère.
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Dès que le caramel atteint une belle couleur, versez-le rapidement dans le fond de 4 ramequins.
Attention : Le caramel continue de cuire même hors du feu. Travaillez rapidement.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 150 °C (chaleur traditionnelle).
3. Préparer la crème
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Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue si vous en utilisez.
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Lorsque le lait est à ébullition, retirez du feu et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre, en fouettant sans cesse.
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Filtrez la préparation si nécessaire pour retirer la vanille ou les éventuelles petites coagulations.
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Répartissez la crème dans les ramequins, sur le caramel refroidi.
4. Cuisson au bain-marie
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Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
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Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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Enfournez pour 20 à 25 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Astuce de cuisson : Ouvrez légèrement la porte du four les 5 dernières minutes pour que la vapeur s’échappe et que la surface des crèmes sèche.
5. Repos & démoulage
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Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 10 à 15 minutes.
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Passez un couteau fin entre le bord du ramequin et la crème.
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Retournez doucement sur une assiette. Le caramel liquide va s’écouler en nappant la crème.
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Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces & Conseils de Chef
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Caramel sans amertume : Ne laissez pas le caramel foncer trop longtemps, sinon il deviendra amer.
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Vanille naturelle : Fendez et grattez une gousse de vanille dans le lait pour une saveur exceptionnelle.
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Caramel parfumé : Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron dans le caramel pour une note acidulée.
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Crème lisse : Filtrez toujours votre crème avant cuisson pour éviter les morceaux d’œufs cuits.
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Textures : Pour une texture encore plus fondante, utilisez un mélange de lait et de crème (50/50).
Variantes Gourmandes
| Variante | Astuce |
|---|---|
| Crème caramel au café | Infusez le lait avec 1 c. à café de café soluble ou un espresso court. |
| Crème au lait de coco | Remplacez 1/3 du lait par du lait de coco et ajoutez un zeste de citron vert. |
| Crème caramel salée | Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour un contraste sucré/salé. |
| Crème à l’orange | Ajoutez du zeste d’orange dans le lait pour une touche fruitée. |
| Crème caramel au rhum | Ajoutez 1 c. à soupe de rhum brun dans la crème avant cuisson. |
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 310 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Sucre | ≈ 30 g |
| Fibres | ≈ 0 g |
Une recette équilibrée qui reste raisonnable en portion, à intégrer sans culpabilité dans un repas.
Conservation
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 3 jours dans les ramequins, filmés au contact. |
| Congélateur | Déconseillé : la texture de la crème pâtissière ne supporte pas bien la congélation. |
Démoulez juste avant de servir pour préserver la texture parfaite.
Idées d’Accompagnements
| Accompagnement | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| Tuile aux amandes | Pour ajouter du croustillant |
| Café noir ou espresso | Le contraste amer sublime la douceur du caramel |
| Tranche d’orange ou fruit frais | Pour une note acidulée et fraîche |
| Biscuit sablé ou madeleine | Pour prolonger l’onctuosité de la dégustation |
Résumé Express
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Ingrédients principaux : œufs, lait, sucre, caramel
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Temps total : 80 minutes
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Cuisson : au bain-marie 25 minutes à 150 °C
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Repos : 30 minutes au frais
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Calories : ≈ 310 kcal par crème
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Conservation : 3 jours au réfrigérateur
Conclusion
La crème caramel maison est bien plus qu’un dessert de cantine ou de brasserie : faite avec soin, elle se transforme en un chef-d’œuvre de simplicité et de finesse. Un caramel ambré coulant, une crème délicate, une texture parfaitement tremblotante — voilà un dessert qui impressionne autant qu’il réconforte.
Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle se prête à de nombreuses variantes et peut être réalisée à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour vos repas du quotidien comme vos grandes occasions.