Introduction
La tarte à la viande est un classique indémodable de la cuisine maison. Cette version revisitée en fait un plat plus raffiné, sans perdre l’essence chaleureuse de la recette d’antan. On y retrouve une garniture savoureuse, à base de viande hachée parfumée, de légumes doucement fondus, et d’une touche fromagère qui apporte à la fois du fondant et du caractère.
Cette tarte peut aussi bien être servie chaude au dîner, froide en pique-nique, ou encore accompagnée d’une salade verte pour un repas complet, équilibré et toujours gourmand.
Ingrédients (pour 6 parts généreuses)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée ou feuilletée | 1 rouleau (ou maison) |
| Viande hachée (bœuf ou mélange) | 400 g |
| Oignon jaune | 1 moyen |
| Carotte | 1 petite |
| Branche de céleri | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Fromage râpé (mélange au choix) | 150 g |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Vin rouge (facultatif) | 100 ml |
| Béchamel légère (facultatif) | 200 ml |
| Herbes fraîches (persil, thym…) | 1 poignée ciselée |
| Sel, poivre, noix de muscade | Au goût |
| Jaune d’œuf (dorure) | 1 |
Temps de préparation & cuisson
| Étapes | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Cuisson de la garniture | 15–20 minutes |
| Montage et cuisson de la tarte | 25–30 minutes |
| Temps total | ≈ 60 minutes |
Instructions pas à pas
1. Préparer la garniture
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Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
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Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés (appelé mirepoix).
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Faites revenir à feu moyen 5–7 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajoutez l’ail haché, faites revenir 1 minute.
2. Cuire la viande
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Ajoutez la viande hachée dans la poêle, mélangez bien pour l’émietter.
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Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson et légère coloration.
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Déglacez avec le vin rouge si vous l’utilisez. Laissez réduire quelques minutes.
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Assaisonnez de sel, poivre et d’une pointe de noix de muscade.
3. Incorporer les éléments crémeux (option)
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Hors du feu, incorporez la béchamel à la viande pour une texture plus onctueuse.
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Ajoutez les herbes fraîches ciselées pour apporter fraîcheur et parfum.
4. Préchauffer et foncer la pâte
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Préchauffez votre four à 180 °C.
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Déroulez la pâte et placez-la dans un moule à tarte (Ø 24–26 cm).
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Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
5. Assembler la tarte
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Versez la garniture chaude sur le fond de tarte.
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Répartissez uniformément.
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Parsemez généreusement de fromage râpé (un mélange de comté, mozzarella et parmesan donne un bel équilibre entre fondant et goût).
6. Cuisson au four
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Badigeonnez les bords de pâte avec un jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
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Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
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Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler et de servir.
Idées de fromages à utiliser
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Gruyère râpé : fondant et doux
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Comté affiné : plus de caractère
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Mozzarella râpée : pour l’élasticité
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Parmesan : touche salée et umami
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Bleu (petite quantité) : pour une version plus audacieuse
Astuces et conseils
Pâte maison ?
Préparez votre pâte brisée maison avec :
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250 g de farine
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125 g de beurre froid
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf
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2–3 c. à soupe d’eau froide
Mélangez, pétrissez brièvement, filmez et réfrigérez 30 min avant utilisation.
Béchamel maison express :
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine. Cuisez 1 min. Incorporez 200 ml de lait tiède petit à petit, fouettez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Équilibrer les saveurs :
Ajoutez une cuillère à café de moutarde dans la béchamel pour relever le goût, ou quelques tomates confites dans la viande pour un côté légèrement sucré.
Variantes gourmandes
| Variante | Remplacements proposés |
|---|---|
| Végétarienne | Remplacez la viande par des lentilles ou champignons |
| Poulet/fromage | Utilisez du poulet rôti effiloché + cheddar ou reblochon |
| Orientale | Ajoutez cumin, cannelle, raisins secs, coriandre |
| Tex-Mex | Ajoutez haricots rouges, maïs, épices chili et cheddar |
Accompagnements suggérés
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Salade verte avec vinaigrette au miel et moutarde
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Légumes grillés (courgettes, aubergines)
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Soupe froide (type gaspacho) en été
Valeurs nutritionnelles (approximatives par part)
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 480 kcal |
| Protéines | ≈ 24 g |
| Lipides | ≈ 30 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucre | ≈ 4 g |
Remarque : Ces données varient selon les ingrédients précis (type de pâte, quantité de fromage, etc.).
Conservation et réchauffage
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Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
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Congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballée
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Réchauffage : au four 10–15 min à 160 °C ou 2–3 min au micro-ondes (moins croustillant)
Conclusion
La Tarte Viande & Fromage revisitée est bien plus qu’un plat rustique : elle allie simplicité et raffinement, parfaite pour toutes les occasions, du déjeuner en famille au dîner entre amis. Grâce à sa polyvalence, elle se prête à de nombreuses adaptations, selon les goûts, les saisons ou les restes du frigo.