Poulet crémeux à l’ail et citron, sauce onctueuse

Sommaire

1. Origines et contexte culinaire
2. Ingrédients nécessaires
3. Matériel et organisation
4. Préparation pas à pas
   • 4.1. Mise en place
   • 4.2. Assaisonnement
   • 4.3. Dorage des aromates
   • 4.4. Saisie du poulet
   • 4.5. Déglissage et mijotage
   • 4.6. Finition de la sauce
   • 4.7. Dressage et service
5. Temps de préparation et de cuisson
6. Valeur nutritionnelle et calories
7. Astuces et conseils de chef
8. Variantes et adaptations
9. Accord mets et boissons
10. Présentation et suggestions d’accompagnement
11. Conclusion

1. Origines et contexte culinaire

Le poulet a toujours été un pilier de la cuisine familiale, apprécié pour sa polyvalence et son coût abordable. Dans de nombreuses traditions culinaires européennes et américaines, les sauces à base de crème ont accompagnées ce volatile afin d’apporter une texture onctueuse et des saveurs délicates. L’ajout d’ail et de citron, quant à lui, puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où le mariage de l’ail et du citron apporte fraîcheur et parfum.

Cette recette s’inspire donc de deux univers : la sauce à la crème à la française et la marinade citronnée du bassin méditerranéen. Résultat : un plat complet, fondant et aromatique, que vous pourrez décliner selon vos envies.

2. Ingrédients nécessaires

Pour 3–4 personnes

Ingrédient	Quantité US (tasse)	Maison équivalente
Poitrines de poulet en dés	3 tasses	≃ 600-700 g (3 poitrines moyennes)
Ail émincé	0,06 tasse	5 gousses
Oignon haché	1 tasse	1 oignon moyen
Bouillon de poulet chaud	0,71 tasse	≃ 170 ml
Crème épaisse	0,71 tasse	≃ 170 ml
Beurre doux	0,125 tasse	2 tasses à soupe (30 g)
Huile d’olive	0,125 tasse	2 c. à s.
Jus de citron frais	0,125 tasse	½ citron
Persil frais haché	0,25 tasse	1 poignée
Noix de muscade rapée	0,01 tasse	½ c. à c.
Sel et poivre	Au goût	—

3. Matériel et organisation

Avant de commencer, assurez-vous de disposer de l’équipement suivant :

• Un grand poêle antiadhésif ou une sauteuse
• Une planche à découper et un couteau de chef
• Un bol pour mélanger la crème et le bouillon
• Une cuillère en bois ou une spatule
• Une rape pour la noix de muscade
• Un presse-citron

Pensez également à :

• Préchauffer votre four (si vous souhaitez gratiner le plat)
• Préparer tous vos ingrédients à l’avance (mise en place) pour faciliter la cuisson

4. Préparation pas à pas

4.1. Mise en place (5 min)

1. Découpez les poitrines de poulet en dés réguliers (environ 2 cm). Placez-les dans un bol, salez et poivrez.
2. Émincez finement l’ail et hachez l’oignon.
3. Mesurez le bouillon et la crème dans un récipient.
4. Râpez la noix de muscade.
5. Pressez le citron pour en extraire le jus.
6. Hachez le persil et réservez.

Astuce : préparez tous les ingrédients sur un plan de travail dégagé afin de pouvoir suivre les étapes sans interruption.

4.2. Assaisonnement (2 min)

Assaisonnez les dés de poulet avec une pincée de sel et de poivre. Laissez-les reposer quelques instants pendant que vous préparez le reste.

4.3. Dorage des aromates (3–4 min)

Dans votre poêle :

• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
• Ajoutez l’ail émincé et l’oignon haché.
• Laissez revenir 2–3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère ses arômes sans brûler.

4.4. Saisie du poulet (6 à 8 min)

1. Repoussez légèrement les aromates sur le côté du poêle.
2. Ajoutez les dés de poulet en une seule couche.
3. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans remuer pour bien dorer la surface.
4. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
5. Vérifiez que le poulet est bien doré mais pas totalement cuit (il finira de cuire dans la sauce).

4.5. Déglçage et mijotage (8–10 min)

1. Versez le bouillon de poulet chaud en filet pour déglacer les sucs au fond du poêle.
2. Ajouter la crème épaisse, puis la noix de muscade.
3. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
4. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Astuce : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, poursuivez la réduction à feu doux.

4.6. Finition de la sauce (2 min)

Hors du feu :

• Incorporez le jus de citron frais.
• Mélangez pour répartir uniformément l’acidité.
• Parsemez la moitié du persil haché et mélangez une dernière fois.

4.7. Dressage et service (3 min)

• Dressez le poulet et la sauce dans un plat de service.
• Saupoudrez du reste de persil.
• Servir immédiatement, accompagné de riz, pâtes fraîches, quinoa ou légumes sautés.

5. Temps de préparation et de cuisson

• Mise en place : 10 minutes
• Cuisson totale : 20 à 25 minutes
• Temps total : environ 30 à 35 minutes

6. Valeur nutritionnelle et calories

Élément	Par portion
Énergie	410 Kcal
Protéines	34 g
Glucides	6 g
Lipides	25 g
Fibres	1 g
Sel	1,2 g

Analyser :

• Plat riche en protéines et en lipides sains grâce au poulet, à l’huile d’olive et au beurre.
• Faible en glucides, idéal pour un repas léger et sans féculents si désiré.

7. Astuces et conseils de chef

1. Température des liquides : toujours chauffer le bouillon et la crème avant de les incorporer, pour ne pas ralentir la cuisson et conserver le moelleux du poulet.
2. Film alimentaire  : si vous devez réchauffer, filmez la surface au contact pour éviter la formation d’une peau sur la crème.
3. Épices complémentaires : ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques brins de thym frais pour varier les parfums.
4. Gestion de l’onctuosité : pour une sauce plus légère, remplacez jusqu’à 50 % de la crème par du yaourt grec.
5. Variété des herbes : ciboulette, estragon ou coriandre fraîche se marient également très bien.

8. Variantes et adaptations

• Version champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris tranchés en même temps que l’oignon.
• Version légumes verts : incorporez des épinards frais ou des pois gourmands 5 min avant la fin de cuisson.
• Version : exotique remplacez la muscade par du curry doux et ajoutez 1 c. à c. de gingembre frais rapé.
• Version gratinée : transférez le poulet dans un plat à gratin, parsemez de parmesan, passez 2 min sous le gril du four.

• Vin blanc  : un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon blanc sec.
• Vin rouge  : un Pinot Noir léger et fruité.
• Bière  : une pilsner ou une blanche légère.
• Sans alcool  : eau pétillante citronnée ou thé glacé maison.

• Servez dans des assiettes creuses pour bien récupérer la sauce.
• Disposez quelques tiges de persil entières pour le contraste visuel.
• Proposez une juste quantité de féculents (riz, pâtes) à part pour laisser chacun ajuster.
• Ajoutez un filet de jus de citron frais au dernier moment pour ravir les saveurs.

Le poulet crémeux à l’ail et citron est une recette incontournable pour ceux qui recherchent un plat savoureux, express et adapté à toutes les saisons. Son équilibre entre acidité, onctuosité et parfums d’ail ravira petits et grands. N’hésitez pas à explorer les variantes proposées et à partager ce délice lors de vos prochains repas en famille ou entre amis. Bon appétit !