La salade composée a mille visages, et celle-ci coche toutes les cases du plat complet, coloré et réconfortant. La pommes de terre, les œufs durs et le pastrami s’allient à une vinaigrette onctueuse au yaourt et à la moutarde pour un résultat crémeux, équilibré et ultra-gourmand. Avec sa belle palette de textures — fondant, croquant, moelleux — et ses saveurs entre acidulé, fumé et herbacé, cette salade deviendra vite un incontournable de vos repas simples mais raffinés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Base de la salade
| Ingrédients | Quantité approximative |
|---|---|
| Pommes de terre en dés | 4 cups (≈ 600–700 g) |
| Tomates en dés | 2 cups (2 tomates moyennes) |
| Maïs (égoutté) | 0,15 cup (≈ 20 g) |
| Cornichons en rondelles | 0,25 cup (2 cornichons moyens) |
| Œufs durs | 4 pièces |
| Pastrami en lanières | 0,5 cup (≈ 3 tranches fines) |
| Persil frais haché | 0,25 cup (≈ 1 petit bouquet) |
| Sel, poivre | Selon goût |
Vinaigrette maison onctueuse
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jaune d’œuf | 1 |
| Huile de tournesol | 1 cup (≈ 250 ml) |
| Moutarde de Dijon | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Vinaigre blanc | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Crème liquide | 0,42 cup (≈ 100 ml) |
| Sel, poivre | Au goût |
| Herbes de Provence | 1 c. à café (facultatif) |
Temps de préparation total : 25 minutes
| Étapes | Durée approximative |
|---|---|
| Cuisson pommes de terre | 10–12 min |
| Cuisson œufs | 9 min |
| Préparation vinaigrette | 5 min |
| Assemblage et dressage | 5–8 min |
Cette salade peut être préparée entièrement à l’avance et servie froide ou tiède, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas en semaine, les pique-niques ou les buffets.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Pour 1 portion (≈ 820 Kcal) |
|---|---|
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 48 g |
| Lipides | 58 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | Modéré à élevé (sel, pastrami, maïs) |
Cette salade est :
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Riche en énergie grâce aux pommes de terre et à l’huile
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Bonne source de protéines animales (œufs, pastrami)
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Équilibrée en fibres et vitamines (tomates, persil, cornichons)
Étapes de préparation détaillées
1. Cuisson des pommes de terre
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Pelez (ou non) les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
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Plongez-les dans de l’eau froide salée, puis portez à ébullition.
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Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
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Égouttez et laissez tiédir à l’air libre pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Astuce : Ne surcuisez pas les pommes de terre, elles doivent garder leur tenue pour ne pas s’écraser dans la salade.
2. Cuisson et préparation des œufs
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Faites bouillir de l’eau, plongez-y les œufs.
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Laissez cuire exactement 9 minutes pour des œufs durs au jaune bien pris.
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Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Préparation de la vinaigrette onctueuse
Cette vinaigrette maison se situe entre une mayonnaise légère et une sauce crémeuse type ranch.
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Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre.
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Versez l’huile en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
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Incorporez ensuite la crème liquide. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence.
Astuce : Préparez cette sauce juste avant de l’utiliser pour éviter que la crème ne se liquéfie trop.
4. Assemblage de la salade
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Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre tièdes, les tomates en dés, le maïs égoutté, les cornichons, le persil et le pastrami en fines lanières.
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Ajoutez la vinaigrette maison.
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Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
5. Dressage et service
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Disposez la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat.
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Répartissez les quartiers d’œufs durs sur le dessus.
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Poivrez légèrement et servez.
Astuces de chef & conseils pratiques
Pour une texture parfaite :
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Égouttez bien tous les éléments humides (maïs, tomates, cornichons).
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Mélangez la vinaigrette au dernier moment pour qu’elle nappe bien sans détremper les ingrédients.
Pour une salade plus fraîche :
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Servez-la bien froide avec quelques glaçons dans un bol juste avant.
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Ajoutez quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses pour une version plus verte.
Variantes & adaptations
Végétarienne :
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Remplacez le pastrami par des tranches d’avocat ou du tofu fumé mariné.
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Ou ajoutez des pois chiches rôtis pour un croquant protéiné.
Avec fromage :
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Ajoutez des dés de comté, feta, mozzarella ou fromage de chèvre pour plus d’onctuosité.
Avec poisson :
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Essayez avec du thon émietté ou des filets de maquereaux fumés pour une touche marine.
Plus croquante :
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Ajoutez des radis, céleri branche ou oignons rouges émincés finement.
Suggestions d’accompagnement
Cette salade étant complète, vous n’avez besoin que d’un petit extra :
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Pain de campagne grillé ou focaccia maison
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Soupe froide en entrée : gaspacho ou velouté de courgette
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Tarte fine aux légumes en complément si servie en portions plus petites
En dessert :
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Un fruit frais (melon, fraises, kiwi)
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Un yaourt nature ou fromage blanc avec un filet de miel
Conservation & batch cooking
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Conservation au réfrigérateur : 48 heures maximum. Conservez les œufs à part si possible.
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Batch cooking :
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Faites cuire les pommes de terre et œufs en avance
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Préparez la vinaigrette la veille
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Assemblez au moment du repas
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Pourquoi cette salade est un bon choix ?
Elle est complète : glucides, protéines, fibres, lipides
Elle est facile à adapter : végétarienne, sans gluten, sans lactose
Elle est conviviale : parfaite pour les buffets, pique-niques, barbecues
Elle est rapide : moins de 30 minutes pour un repas délicieux
Résumé express de la recette
Salade gourmande pommes de terre, œufs et pastrami
Cuire les pommes de terre 12 min, laisser tiédir.
Cuire les œufs 9 min,