Introduction
Avec l’arrivée des beaux jours, les desserts frais et fruités deviennent des incontournables. Parmi eux, le gâteau froid aux pêches sans cuisson se distingue par sa simplicité, sa légèreté et sa douceur naturelle. Facile à réaliser, sans besoin de four ni de gélatine, il met en valeur le parfum ensoleillé des pêches associé à une base croustillante de biscuits et une crème onctueuse au yaourt et au lait concentré.
Ce dessert est parfait pour les repas d’été, les pique-niques ou les occasions spéciales. Il régalera vos convives tout en vous permettant de passer un minimum de temps en cuisine.
- 200 g (environ 2 tasses) de biscuits secs (type Petit Beurre ou Digestive)
- 90 g (environ 6 c. à soupe) de beurre fondu
- 300 g (environ 2 tasses) de pêches tranchées (fraîches ou en conserve)
- 400 ml (environ 1 2/3 tasses) de crème liquide entière
- 300 g (environ 1 1/4 tasse) de yaourt nature
- 200 g (environ 2/3 tasse) de lait concentré sucré
- 15 g (environ 1 c. à soupe) d’agar-agar
- 15 g (environ 2 c. à soupe) d’amandes hachées (facultatif)
1. Base biscuitée
- Écrasez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse homogène.
- Versez la préparation dans un moule à charnière de 18 cm, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base durcisse.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, mélangez la crème, le yaourt, le lait concentré sucré et l’agar-agar.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre l’agar-agar.
- Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir pendant quelques minutes.
3. Montage du gâteau
- Disposez les tranches de pêches sur la base de biscuits refroidie.
- Versez la crème tiède par-dessus en recouvrant bien les fruits.
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu’’à ce que la crème prenne.
4. Finition
- Avant de servir, décorez le gâteau avec des amandes hachées ou des lamelles de fruits frais selon votre goût.
- Préparation active : 20 minutes
- Cuisson (crème) : 5 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps total : Environ 2 h 25 min
- Calories : ≈ 320 kcal
- Glucides : 28 g
- Proéines : 6 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 2 g
- Calcium : 80 mg
Varier les fruits
- Utilisez des fraises, de la mangue, de l’ananas ou un mélange de fruits rouges pour une version colorée.
Version sans lactose
- Remplacez la crème et le yaourt par des alternatives végétales (soja, coco ou avoine).
Pour un goût plus prononcé
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou du zeste de citron à la crème.
Pour plus de croquant
- Intégrez des morceaux de biscuits ou des fruits secs grillés dans la base.
Astuce gain de temps
- Utilisez des pêches en conserve bien égouttées pour un gain de préparation.
- Un coulis de framboise ou de mangue pour le nappage
- Une boule de glace à la vanille ou au sorbet fruité
- Un thé glacé maison ou un vin moelleux fruité
- Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ne convient pas à la congélation en raison de la texture gélatinée.
Peut-on utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar ? Oui, mais les dosages diffèrent. Comptez environ 6 feuilles de gélatine pour cette recette.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ? Absolument, il est même meilleur après une nuit de repos.
Comment adapter cette recette pour 10 personnes ? Augmentez les quantités de 25 % et utilisez un moule de 22 cm.
Le gâteau froid aux pêches sans cuisson est un dessert estival parfait, à la fois rapide, frais, et personnalisable. Il ravira petits et grands grâce à sa texture fondante, son goût fruité et sa présentation raffinée. Préparez-le à l’avance et laissez la magie opérer. Succès garanti !