Blanquette de Poulet : Un classique familial réconfortant

La blanquette, plat mijoté emblématique de la cuisine française, évoque souvent la blanquette de veau, plus longue à préparer. La version au poulet permet de retrouver tout le fondant et la richesse de la recette originale, avec une cuisson plus rapide et un profil nutritionnel allégé. C’est un plat parfait pour les grandes tablées, les repas de semaine ou les dimanches en famille.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Voici la liste détaillée des ingrédients pour réaliser une blanquette savoureuse :

• 4 blancs de poulet (ou cuisses désossées, selon la texture souhaitée)

• 200 g de champignons de Paris frais

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf

• 500 ml de bouillon de volaille

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre du moulin

• Persil frais haché (pour le dressage, facultatif)

 Temps de préparation et cuisson

 Étapes de Préparation : Recette pas à pas

 Préparation des ingrédients

Commence par préparer les légumes :

• Épluche les carottes et coupe-les en rondelles fines.

• Nettoie les champignons, retire les extrémités terreuses, puis tranche-les.

• Hache finement l’oignon et écrase la gousse d’ail.

• Coupe les blancs de poulet en morceaux réguliers, pour assurer une cuisson homogène.

 Cuisson du poulet

• Dans une cocotte, fais fondre 20 g de beurre à feu moyen.

• Fais-y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces (5 à 7 minutes).
   Ne pas trop les cuire à cette étape, ils finiront leur cuisson dans la sauce.

• Retire le poulet de la cocotte et réserve-le.

 Faire revenir les légumes

• Ajoute dans la cocotte le reste du beurre.

• Fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore un peu croquants.

• Saupoudre les légumes avec les 2 cuillères de farine, mélange bien pour enrober tous les morceaux.

 Préparer la sauce

• Verse doucement le bouillon de volaille chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

• La sauce va épaissir doucement. Tu peux utiliser une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.

• Remets les morceaux de poulet dans la sauce, ajoute le bouquet garni.

• Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

 Préparer la liaison finale

Pendant que le poulet mijote :

• Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron.

• Une fois le poulet cuit, retire la cocotte du feu, enlève le bouquet garni, et ajoute doucement le mélange œuf/crème à la sauce sans faire bouillir.

• Remue délicatement pour obtenir une sauce lisse, onctueuse et brillante.

Assaisonner et servir

• Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.

• Parsème de persil frais haché au moment de servir.

 Que servir avec la blanquette de poulet ?

Voici quelques accompagnements classiques et délicieux :

• Riz blanc : basmati ou riz long pour absorber la sauce

• Pommes de terre vapeur ou rôties

• Tagliatelles fraîches

• Purée de légumes racines (panais, céleri)

• Quinoa pour une touche plus légère

Et pour les plus gourmands : du bon pain de campagne pour saucer !

 Quel vin pour accompagner ce plat ?

• Un vin blanc sec et rond : un Chardonnay (Bourgogne), un Graves, ou un Alsace Pinot Blanc.

• Si tu préfères le rouge : un vin léger et peu tannique, comme un Gamay (Beaujolais) ou un Pinot Noir.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

 Astuces de Chef pour une blanquette inratable

Ajoute du vin blanc

Ajoute 5 cl de vin blanc sec au moment de faire revenir les légumes pour donner plus de profondeur à la sauce.

 Ne fais jamais bouillir la liaison

Lorsque tu ajoutes le mélange crème + jaune d’œuf, retire la cocotte du feu pour éviter que l’œuf ne coagule et ne forme des grumeaux.

 Pour plus de légumes

Tu peux ajouter :

• Des poireaux émincés

• Du navet en petits cubes

• Des panais pour une note sucrée

 Variante légère

Remplace la crème épaisse par de la crème allégée ou du yaourt grec nature (hors du feu pour ne pas le faire trancher).

 Variantes gourmandes

 Blanquette au poulet rôti

Utilise des restes de poulet rôti pour une version rapide et anti-gaspillage.

 Blanquette végétarienne

Remplace le poulet par un mélange de champignons, tofu fumé, ou tempeh, et conserve la sauce classique.

 Blanquette sucrée-salée

Ajoute une pointe de miel ou quelques raisins secs pour une version subtilement orientale.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce.

• Congélation : possible, mais mieux sans la liaison finale (ajoute la crème/œuf seulement au moment du service après décongélation).

Mot de la fin

La blanquette de poulet est une recette accessible, savoureuse, et pleine de réconfort. Elle peut s’adapter à toutes les saisons, à tous les régimes, et s’inscrit dans une tradition culinaire généreuse et familiale.

C’est un plat qui réchauffe les cœurs, parfait pour recevoir ou pour cuisiner à l’avance. Avec ses parfums doux et sa texture fondante, il fait partie de ces recettes qu’on aime refaire encore et encore.