Tajine de Lotte au Safran et au Curry

Une explosion de saveurs, entre terre et mer

La lotte (ou baudroie), poisson noble à la chair ferme et délicate, se prête parfaitement à une cuisson mijotée en tajine. Associée à des épices chaudes comme le curry et le safran, elle développe des arômes uniques et généreux, tout en restant légère et digeste.

Ce plat est idéal pour un repas de fête, un dîner raffiné ou pour voyager gustativement sans quitter sa cuisine. Il peut être préparé dans un tajine traditionnel en terre cuite, ou tout simplement dans une cocotte.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de lotte (queue désossée et coupée en médaillons)

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail hachées

• 2 tomates pelées et coupées en dés (ou 200 g de tomates concassées)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 dose de safran (ou quelques pistils infusés dans un peu d’eau chaude)

• 1 cuillère à soupe de curry doux

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre moulu (ou frais râpé)

• Le jus d’un citron

• 15 cl de lait de coco (ou crème légère pour une version plus douce)

• Coriandre fraîche et/ou persil plat haché

• Sel et poivre noir

• Olives vertes dénoyautées (optionnel)

• Pommes de terre ou carottes en accompagnement (optionnel mais traditionnel)

 Temps de préparation et de cuisson

 Étapes de préparation détaillées

 Préparer la lotte

• Coupe la lotte en morceaux de taille moyenne (environ 4-5 cm).

• Arrose avec le jus de citron, sale légèrement, poivre et laisse mariner 10 minutes pendant que tu prépares le reste.

 Faire revenir les oignons et les épices

• Dans un tajine ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive.

• Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Ajoute l’ail, les épices (curry, curcuma, gingembre), et mélange bien.

• Ajoute ensuite les tomates. Laisse mijoter 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce parfumée.

 Ajouter la lotte et mijoter

• Dispose les morceaux de lotte sur la sauce.

• Verse le safran infusé dans un peu d’eau tiède.

• Ajoute le lait de coco (ou crème), mélange délicatement.

• Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, sans remuer excessivement pour ne pas casser le poisson.

 Finaliser et servir

• Rectifie l’assaisonnement.

• Ajoute les olives si tu en utilises, et laisse chauffer 5 minutes de plus.

• Juste avant de servir, parsème de coriandre fraîche ou persil plat.

 Accompagnements recommandés

Ce tajine savoureux peut être accompagné de :

• Semoule de couscous nature ou parfumée

• Pommes de terre vapeur ou rôties

• Légumes grillés : courgettes, poivrons, carottes

• Pain marocain ou pain pita pour saucer

 Quel vin ou boisson pour accompagner ?

• Vin blanc sec et aromatique : un Viognier, un Côtes-du-Rhône blanc, un Alsace (type Pinot Gris).

• Pour un accord local, un Bourgogne aligoté ou un Picpoul de Pinet.

• Version sans alcool : une eau citronnée, un thé à la menthe fraîche ou un jus de gingembre léger.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

 Astuces de chef pour sublimer ton tajine de lotte

 Bien cuire la lotte

La lotte a une chair ferme qui supporte bien la cuisson lente, mais il faut éviter de la surcuire pour qu’elle ne devienne pas caoutchouteuse.

 Mariner pour plus de saveur

Tu peux faire mariner la lotte 1 heure dans un mélange de citron, ail, gingembre et curcuma pour intensifier les arômes.

 Option légumes

Ajoute des carottes en bâtonnets, pommes de terre ou courgettes dès le début de la cuisson si tu veux un plat plus complet.

 Version sans lait de coco

Remplace le lait de coco par du yaourt nature entier ou de la crème fraîche pour une sauce plus onctueuse et douce.

 Variantes possibles

 Tajine de poisson blanc

Si tu ne trouves pas de lotte, remplace-la par :

• Du cabillaud

• Du colin

• Des filets de dorade ou merlu

 Version plus épicée

Ajoute une pointe de harissa, paprika fumé ou un peu de piment frais.

Version 100 % coco

Double la quantité de lait de coco et ajoute des amandes effilées grillées à la fin pour une note exotique.

 Conservation et réchauffage

• Réfrigération : jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique.

• Réchauffage : à feu doux à la casserole. Ajoute un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.

• Congélation : déconseillée avec les produits laitiers. Possible si fait uniquement avec lait de coco.

 Le mot de la fin

Le tajine de lotte au safran et curry, c’est l’équilibre parfait entre finesse, chaleur des épices, et gourmandise marine. Il évoque à la fois les saveurs marocaines, l’élégance méditerranéenne, et l’audace culinaire moderne.

Ce plat s’adapte aussi bien à un dîner en semaine, qu’à un repas de fête ou de Noël, grâce à sa richesse gustative et sa légèreté naturelle.