Blanquette de Saint-Jacques – Élégance et Délicatesse pour les Fêtes

Parmi les plats festifs qui évoquent à la fois tradition et sophistication, la blanquette de Saint-Jacques s’impose comme une valeur sûre. Douce, crémeuse, riche en goût, elle permet de sublimer un ingrédient d’exception : la coquille Saint-Jacques. Son association avec des légumes croquants, des crevettes roses et une sauce onctueuse fait de cette recette un bijou de finesse et de réconfort.

 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour une blanquette généreuse et équilibrée, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 24 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon les goûts)

• 12 grosses crevettes roses (cuites et décortiquées)

• 3 échalotes

• 2 blancs de poireau

• 3 carottes

• 2 courgettes moyennes (ou 4 petites)

• 2 navets (pas trop gros)

• 4 brins d’aneth (frais de préférence)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 20 g de beurre (pour les légumes)

• 15 g de beurre (pour saisir les Saint-Jacques)

• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (diluée dans un peu d’eau chaude)

• 25 cl de vin blanc sec (type Muscadet, Sancerre, ou Sauvignon)

• Sel fin, poivre blanc moulu

Optionnel : Un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur de la crème.

 Temps de Préparation et Cuisson

 Instructions – Comment préparer la Blanquette de Saint-Jacques

 Étape préliminaire : Préparer les Saint-Jacques (la veille si surgelées)

Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, comme celles de chez Picard (qualité française avec corail), il est recommandé de les faire tremper la veille :

1. Disposez-les dans un grand récipient.

2. Recouvrez-les de lait.

3. Couvrez et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lait va adoucir la texture et enlever toute odeur iodée excessive.

 Étape 1 : Préparer les légumes

1. Épluchez et découpez :

   • Les carottes en fines rondelles

   • Les navets en petits dés

   • Les courgettes en demi-lunes

   • Les poireaux en fines rondelles

   • Les échalotes en petits morceaux

2. Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites fondre 20 g de beurre.

3. Ajoutez les légumes (sauf courgettes), faites-les revenir doucement 5 à 6 minutes.

4. Versez le vin blanc et le fumet de poisson dilué. Salez, poivrez.

5. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes avec un couvercle.

6. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez encore cuire 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

 Étape 2 : Préparer les crevettes

1. Décortiquez soigneusement les crevettes roses.

2. Réservez-les. Elles seront ajoutées en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.

 Étape 3 : Cuire les Saint-Jacques

1. Égouttez les Saint-Jacques (si elles ont été marinées dans le lait) et séchez-les bien avec du papier absorbant.

2. Dans une poêle bien chaude, faites fondre 15 g de beurre.

3. Faites saisir les Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à l’extérieur et encore tendres à cœur.

4. Salez et poivrez légèrement.

 Étape 4 : Finaliser la sauce

1. Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème fraîche dans la cocotte.

2. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, puis ajoutez délicatement :

   • Les Saint-Jacques

   • Les crevettes

   • La moitié de l’aneth ciselé

3. Laissez réchauffer 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

 Comment servir la Blanquette de Saint-Jacques ?

Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses ou dans de jolis ramequins individuels. Parsemez du reste d’aneth frais au moment du service.

Accompagnements recommandés :

• Riz basmati ou pilaf

• Pommes vapeur

• Tagliatelles fraîches

• Un écrasé de pommes de terre légèrement citronné

 Valeurs Nutritionnelles estimées (par portion)

 Astuces de Chef

 Bien saisir les Saint-Jacques

• Elles doivent rester fondantes : une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.

• Ne les retournez qu’une seule fois pour une belle caramélisation.

 Relevez légèrement la sauce

Ajoutez :

• Un trait de jus de citron

• Une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une version plus corsée

 Pour une version plus luxueuse

• Remplacez les crevettes par des langoustines ou des queues de homard

• Ajoutez quelques truffes râpées ou une huile de truffe blanche au moment du service

 Variantes gourmandes

 Version forestière

Ajoutez des champignons de Paris, des morilles réhydratées ou des girolles dans la sauce pour une touche automnale.

 Version au champagne

Remplacez le vin blanc par du champagne brut pour une sauce plus festive.

 Conservation & Réutilisation

• Au réfrigérateur : Conservez la blanquette dans un récipient hermétique 2 à 3 jours maximum.

• Congélation : Déconseillée à cause des fruits de mer (texture altérée).

• Réchauffage : Doucement à la casserole à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la texture des Saint-Jacques.

Accords Mets & Vins

La délicatesse de la blanquette appelle un vin blanc sec, vif et fruité :

• Muscadet sur lie

• Sancerre blanc

• Pouilly-Fumé

• Chablis

• Ou même un champagne brut

Mot de la fin

La Blanquette de Saint-Jacques est une recette qui allie élégance, tradition et originalité. Sa réalisation demande un peu de soin, mais son goût délicat et sa présentation raffinée en font un plat d’exception à savourer sans modération pendant les fêtes ou pour toute grande occasion.

Elle prouve qu’un plat festif n’a pas besoin d’être compliqué pour être extraordinaire. C’est l’attention portée à la qualité des produits