Blanquette de Veau au Four Gourmande : Le Grand Classique Réconfortant et Raffiné

🇫🇷 Introduction : Un monument de la cuisine française revisité au four

La blanquette de veau, ce grand classique de la gastronomie française, fait partie de ces plats que l’on associe immédiatement aux repas familiaux du dimanche, aux tablées conviviales et aux souvenirs d’enfance. Longtemps mijotée à la casserole, elle se modernise ici avec une cuisson douce et maîtrisée au four, pour une texture ultra-fondante et une sauce crémeuse à souhait.

Dans cette version gourmande, le veau est saisi pour concentrer les saveurs, puis longuement cuit dans un mélange onctueux de bouillon, légumes frais et crème. Le résultat ? Une viande moelleuse qui fond littéralement en bouche, des légumes parfumés et une sauce nappante à base de citron, qui relève le tout sans l’alourdir.

Ce plat traditionnel revisité conviendra aussi bien pour les grandes occasions que pour les repas du quotidien où l’on souhaite allier authenticité et confort.

Ingrédients pour 4 personnes

Astuce : vous pouvez remplacer le jus de citron par un filet de vin blanc sec pour une touche plus corsée.

Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson au four : 2 heures

• Temps total : 2h20

• Calories : environ 600 kcal par portion

Instructions détaillées

 1. Préchauffage du four

• Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F), chaleur tournante si possible.

• Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.

 2. Préparation de la viande

1. Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen.

2. Pendant ce temps, roulez les morceaux de veau dans la farine : cette étape permettra d’épaissir naturellement la sauce.

3. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes. La coloration doit être légère, pas brune comme pour un bœuf bourguignon.

Le fait de rissoler légèrement la viande avant la cuisson permet de développer des sucs qui enrichiront la sauce.

 3. Ajout des aromatiques

1. Ajoutez les 150 g d’oignon émincé dans la cocotte.

2. Laissez-les fondre doucement pendant 2 à 3 minutes.

3. Ils doivent devenir translucides sans colorer.

 4. Intégration des légumes

1. Ajoutez les carottes en rondelles et les champignons tranchés.

2. Mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des sucs et du beurre.

Le duo carotte-champignon est un classique de la blanquette, offrant croquant et douceur à la fois.

 5. Déglacer et mijoter

1. Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte, en remuant pour décoller tous les sucs au fond.

2. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron.

3. Salez et poivrez à votre convenance.

 6. Cuisson lente au four

1. Couvrez la cocotte avec son couvercle.

2. Enfournez pour 2 heures à 160 °C.

3. Vérifiez à mi-cuisson si tout reste bien immergé dans la sauce. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.

Une cuisson lente au four garantit une viande extrêmement tendre et une sauce bien liée.

 7. Finition et service

1. Sortez la cocotte du four.

2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les sucs se redistribuent dans la viande.

Suggestions d’accompagnements

 Féculents

• Riz blanc nature (type basmati ou thaï)

• Tagliatelles fraîches ou nouilles aux œufs

• Pommes vapeur ou purée de pommes de terre

• Polenta crémeuse ou semoule fine

 Légumes

• Haricots verts vapeur

• Épinards frais poêlés au beurre

• Petits pois carottes

• Poêlée de champignons à l’ail

Astuces et conseils de chef

 1. La cuisson basse température

Cuire à 160°C pendant 2 heures permet de respecter la tendreté du veau sans le dessécher.

 2. Épaissir naturellement la sauce

La farine ajoutée au départ sur la viande crée une liaison onctueuse, sans avoir besoin de roux ni d’ajout de fécule.

 3. Ajout tardif de la crème

Traditionnellement, la crème est ajoutée en fin de cuisson, mais ici elle est intégrée avant la cuisson au four, ce qui donne une sauce plus douce et homogène.

 4. Plus de goût ?

Ajoutez un bouquet garni, une feuille de laurier, ou un clou de girofle piqué dans l’oignon pour intensifier le parfum.

Variantes gourmandes

 Blanquette de poulet

Utilisez des morceaux de haut de cuisse de poulet désossés, cuits seulement 1h30 au four. Plus économique, mais tout aussi savoureux.

 Blanquette de poisson

Préparez une sauce identique, mais remplacez la viande par des dos de cabillaud, lotte ou colin ajoutés 15 minutes avant la fin de cuisson.

 Blanquette sans crème

Optez pour une version allégée avec du fromage blanc, du yaourt grec ou de la crème végétale (soja ou avoine).

Analyse nutritionnelle (par portion)

Pour une version plus légère : réduisez la crème à 100 ml et privilégiez un bouillon dégraissé.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique

• Congélation : jusqu’à 3 mois

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole ou au four à 150 °C avec un couvercle. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.

Résumé rapide de la recette

Nom : Blanquette de Veau au Four Gourmande
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Calories : Environ 600 kcal
Difficulté : Moyenne
Avantage : Très tendre, sauce crémeuse maison, parfait pour repas familiaux

Accords mets et vins

• Vin blanc : Bourgogne blanc, Chardonnay ou Viognier

• Vin rouge léger : Pinot Noir ou Gamay

• Vin rosé : Rosé de Loire ou de Provence (en été)

Conclusion : Une blanquette tout en douceur