La Tartiflette Savoyarde est un gratin montagnard emblématique, riche et réconfortant, idéal pour les repas conviviaux. Originaire des Alpes françaises, ce plat associe pommes de terre fondantes, lardons savoureux, oignons caramélisés et le fameux fromage Reblochon, le tout gratiné au four.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Mona Lisa)
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200 g de lardons fumés
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2 gros oignons jaunes (environ 200 g)
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1 Reblochon entier (500 g environ)
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10 cl de vin blanc sec (de préférence de Savoie)
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15 cl de crème fraîche épaisse (35 % de MG)
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1 gousse d’ail
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Beurre ou huile pour la cuisson
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Sel, poivre et muscade (facultatif)
Préparation
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Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (environ 15 minutes). Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
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Préparation des oignons et lardons : Émincez les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
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Assemblage du plat : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement. Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche du mélange lardons-oignons. Répétez l’opération pour les couches restantes.
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Ajout de la crème : Versez la crème fraîche uniformément sur le gratin. Poivrez au goût et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
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Garniture au fromage : Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en tranches épaisses. Disposez les tranches de Reblochon sur le dessus du gratin, croûte vers le haut.
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Cuisson au four : Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Conseils et variantes
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Accompagnement : Servez la tartiflette avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le repas.
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Vin : Un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, accompagnera parfaitement ce plat.
Allégée : Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème et de lardons, ou utiliser une crème allégée. -
Variantes : Certaines recettes proposent d’ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur ou de remplacer une partie des pommes de terre par de la courgette ou de la patate douce pour alléger le plat tout en conservant sa richesse en saveurs .
Valeur calorique
Une portion de tartiflette traditionnelle (environ 200 g) contient environ 700 calories, dont près de 40 g de lipides, représentant environ un tiers des besoins caloriques d’une femme adulte moyennement active .
La tartiflette est un plat convivial et chaleureux, parfait pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales. Sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse en font un incontournable de la cuisine savoyarde. Bon appétit !