Gratin de Maroilles : Un Classique Réconfortant et Savoureux

Portions : 4 à 6 personnes

 Temps de préparation : 15 minutes

 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

 Temps total : Environ 50 à 55 minutes

 Calories : Environ 580 kcal par portion

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme, type Charlotte ou Amandine)

• 250 g de fromage Maroilles, sans la croûte si vous souhaitez un goût moins fort

• 30 cl de crème fraîche épaisse (ou 20 cl de crème + 10 cl de lait entier pour plus de légèreté)

• 1 gousse d’ail

• 1 noix de beurre pour le plat

• Sel, poivre du moulin

• Un peu de muscade râpée (facultatif)

Instructions pas à pas

1. Préparer les pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et lavez-les.

• Coupez-les en rondelles fines (3 à 4 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

2. Préparer le plat

• Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer.

• Beurrez généreusement le plat.

3. Monter le gratin

• Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat.

• Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

• Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

4. Ajouter le fromage et la crème

• Coupez le Maroilles en tranches ou dés.

• Répartissez le fromage sur les pommes de terre.

• Versez la crème fraîche (ou mélange crème/lait) uniformément sur l’ensemble.

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

• Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que les pommes de terre soient fondantes.Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.

Astuces et Variantes

• Variante plus rustique : Ajoutez des lardons fumés ou du jambon cru entre les couches.

• Ajout gourmand : Faites revenir quelques oignons émincés et insérez-les entre les tranches de pommes de terre.

• Version végétarienne parfumée : Ajoutez un peu de thym frais ou de la ciboulette ciselée dans la crème.

• Plus onctueux ? Remplacez une partie de la crème par un peu de béchamel légère.

Conseils pour un gratin réussi

• Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées : l’amidon aide à lier la crème.

• Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire les pommes de terre 5 minutes à la vapeur ou dans du lait chaud.

• Choisissez un Maroilles fermier AOP, plus parfumé et fondant.

Accords mets et vins

• Vin blanc : un vin blanc sec mais fruité comme un Côteaux du Layon, un Chardonnay ou un Alsace Pinot Gris.

• Bière : optez pour une bière ambrée du Nord pour rester dans l’accord régional.

• Vin rouge : un rouge léger type Gamay ou un Côtes-du-Rhône pas trop tannique.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Suggestions d’accompagnement

• Une salade verte vinaigrée (mâche, roquette, endives) pour apporter de la fraîcheur.

• Des légumes rôtis (carottes, navets, poireaux) pour un plat plus complet.

• Du pain de campagne grillé pour saucer.

Conclusion

Le Gratin de Maroilles est une véritable pépite culinaire du patrimoine français. Avec ses couches de pommes de terre fondantes et son fromage à la personnalité bien marquée, il réchauffe les cœurs et régale les papilles. Que ce soit pour un repas dominical, un dîner hivernal ou un plat convivial entre amis, il s’impose comme une valeur sûre. Facile à adapter selon vos envies, il peut être revisité ou dégusté dans sa version classique pour une immersion dans la cuisine du Nord.