Une icône de la gastronomie russe
Le Bœuf Stroganoff (ou Stroganov) est l’un des plats russes les plus célèbres dans le monde. Né au XIXe siècle, il incarne parfaitement l’équilibre entre la richesse de la crème, le goût profond du bœuf saisi à feu vif, la douceur des oignons et l’acidité subtile apportée par la moutarde et les cornichons. Que ce soit en semaine pour un repas express ou lors d’un dîner raffiné, ce plat réunit à merveille tradition et gourmandise.
Dans cet article, découvrez tout pour réussir ce plat : recette détaillée, techniques, valeurs nutritionnelles, astuces, variantes, et histoire du bœuf Stroganoff.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf (filet, faux-filet ou rumsteck) | 500 g |
| Beurre | 30 g |
| Oignon | 1 moyen (≈ 100 g) |
| Champignons de Paris | 100 g |
| Cornichons | 3 (≈ 50 g) |
| Concentré de tomates | 2 c. à soupe |
| Paprika doux | ½ c. à café |
| Sucre en poudre | 1 pincée |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Crème fraîche épaisse | 4 c. à soupe |
| Moutarde forte | 1 c. à café |
| Sel & poivre | À convenance |
Astuce : Choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre, et une crème épaisse pour une sauce onctueuse.
Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Temps total estimé | ≈ 40 minutes |
Apport calorique
| Éléments | Valeurs moyennes par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 450 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 30 g |
| Glucides | ≈ 8 g |
Plat équilibré, riche en protéines et modérément gras grâce à la crème et au beurre. Parfait pour un repas complet accompagné de riz ou de légumes vapeur.
Instructions détaillées pas à pas
Préparation des ingrédients
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Coupez la viande en lanières de 1 cm d’épaisseur, 4 à 5 cm de long.
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Émincez les champignons et l’oignon.
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Coupez les cornichons en petits dés.
Sauter les légumes
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse sur feu vif.
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Ajoutez l’oignon, les champignons et les cornichons.
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Faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les champignons perdent leur eau.
Cuisson de la viande
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Ajoutez les lanières de bœuf dans la poêle.
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Assaisonnez : sel, poivre, paprika, sucre.
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Saisissez rapidement à feu vif : la viande doit être dorée à l’extérieur mais rester rosée à cœur (3 à 5 minutes maximum).
Élaboration de la sauce
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Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec le vin blanc.
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Versez le mélange dans la poêle, puis ajoutez la moutarde.
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Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se fondent.
Finitions crémeuses
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Ajoutez la crème fraîche.
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Mélangez bien sans faire bouillir.
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Laissez réchauffer 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
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Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Dressage
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Servez chaud sur une assiette avec l’accompagnement de votre choix.
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Décorez de brins de persil plat ou de ciboulette ciselée pour une touche fraîche et colorée.
Suggestions d’accompagnements
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Riz basmati ou riz pilaf : classique et idéal pour absorber la sauce.
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Pâtes fraîches (tagliatelles) ou spaetzle : option gourmande et réconfortante.
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Purée de pommes de terre maison : douceur parfaite avec la sauce acidulée.
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Pommes de terre sautées à l’ail : pour un côté plus croustillant.
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Légumes vapeur (haricots verts, brocolis) pour un équilibre nutritionnel.
Astuces de Chef
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Saisissez la viande par petites quantités pour éviter qu’elle ne rende de l’eau et devienne grise.
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Ne surcuisez pas le bœuf : le cœur doit rester légèrement rosé pour un résultat tendre.
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Ajoutez un filet de citron en fin de cuisson pour raviver les saveurs de la sauce.
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Cornichons maison ou pickles épicés : apportent du peps et du croquant à la sauce.
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Utilisez du paprika fumé pour une version plus intense et originale.
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Vin blanc : choisissez un vin sec et fruité (Sauvignon, Muscadet), mais évitez les moelleux.
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Version express : utilisez des restes de rôti de bœuf froid, tranchés finement, pour une préparation ultra-rapide.
Variantes gourmandes
| Variante | Remplacement / Ajout | Résultat |
|---|---|---|
| Stroganoff au poulet | Bœuf → blanc de poulet | Plus léger, tout aussi savoureux |
| Stroganoff végétarien | Tofu fumé ou champignons portobello | Végétal, protéiné et fondant |
| Stroganoff à la crème de soja | Crème fraîche → crème végétale | Adapté aux intolérants au lactose |
| Version russe authentique | Ajout de vodka ou crème aigre (smetana) | Goût plus fidèle aux origines |
| Stroganoff aux herbes | Ajout d’estragon ou d’aneth | Fraîcheur herbacée supplémentaire |
Quel vin pour accompagner le Bœuf Stroganoff ?
Vin rouge :
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Pinot noir (Alsace, Bourgogne)
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Côtes-du-Rhône léger
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Gamay du Beaujolais
Vin blanc :
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Riesling sec
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Sancerre
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Chardonnay non boisé
Bière :
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Blonde légère (pils)
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Ambrée douce (style allemande)
L’objectif est de choisir un vin ou une bière qui ne masque pas la sauce mais la complète par des notes fraîches, fruitées ou légèrement épicées.
Origine et histoire du Bœuf Stroganoff
Le Bœuf Stroganoff tire son nom d’une illustre famille aristocratique russe : les Stroganov. Plusieurs théories s’affrontent sur sa naissance : certains affirment qu’il aurait été inventé par un chef français au service de la famille à Saint-Pétersbourg au XIXe siècle. D’autres évoquent une création plus populaire dans les cuisines russes.
Initialement, la recette se composait uniquement de bœuf, oignons, moutarde et crème aigre (smetana). L’introduction du concentré de tomates, des champignons et du vin blanc s’est faite plus tard, notamment lors de la diffusion de la recette en Europe de l’Ouest et aux États-Unis, où elle est souvent servie avec des pâtes aux œufs.
Conservation et Réchauffage
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Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, dans un contenant hermétique.
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Congélateur : possible, mais la crème peut légèrement trancher (à mélanger doucement au réchauffage).
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Réchauffage : à feu doux avec un trait de crème ou d’eau pour réactiver la sauce sans la faire bouillir.
Récapitulatif
| Élément | Détail |
|---|---|
| Difficulté | Facile |
| Temps total | ≈ 40 min |
| Calories | 450 kcal / portion |
| Adaptable | Oui (poulet, végétarien, sans lactose) |
| Ingrédients principaux | Bœuf, crème, champignons, moutarde, vin blanc |
Conclusion
Le Bœuf Stroganoff est un plat à la fois noble et simple. Facile à préparer, il offre un parfait équilibre entre les saveurs douces, acidulées, crémeuses et épicées. Il séduit aussi bien les amateurs de cuisine du monde que les inconditionnels de plats mijotés traditionnels.
Que vous le prépariez dans sa version classique ou revisitée, le Stroganoff ne manquera pas de devenir un incontournable dans votre répertoire culinaire.