Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde

 Introduction

Le jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde est une recette chaleureuse et emblématique des cuisines régionales françaises et allemandes. C’est un plat rustique, généreux, aux saveurs profondes qui évoquent les tablées conviviales, les fêtes de la bière ou les déjeuners de famille du dimanche.

Grâce à une cuisson lente, ce morceau peu coûteux de viande devient fondant, presque confit, en s’imprégnant d’une sauce à base de bière blonde, moutarde forte, miel, et herbes aromatiques. Résultat : un mélange subtil de sucré, salé, et acidulé, dans une texture fondante inoubliable.

 Ingrédients pour

 Matériel nécessaire

• Une cocotte en fonte (idéalement)

• Une plaque de cuisson + four

• Un pinceau de cuisine

• Une louche ou cuillère en bois

• Une râpe ou couteau pour les légumes

• Une passoire fine (facultatif, pour filtrer la sauce)

 Temps de préparation et cuisson

 Valeur calorique

Pour une portion standard (≈ 350 g de viande + sauce) :

• Calories : ≈ 750 kcal

• Protéines : 45 g

• Lipides : 55 g

• Glucides : 10–12 g

• Sodium : élevé (en raison du bouillon et de la moutarde)

Ce plat est riche mais équilibré : protéiné, rassasiant et faible en sucres. Idéal en plat unique avec une garniture simple.

 Instructions détaillées

 1. Préparation du jarret

1. Préchauffez le four à 180 °C (ou 120 °C pour une cuisson longue).

2. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen.

3. Faites dorer le jarret de porc sur toutes ses faces pendant 5 à 8 minutes. Cette étape caramélise la surface et scelle les sucs pour une viande plus juteuse.

4. Retirez le jarret et réservez-le sur une assiette.

 2. Déglacer et ajouter les aromates

1. Retirez l’excès de graisse fondue au fond de la cocotte, s’il y en a trop.

2. Versez la bière dans la cocotte encore chaude pour déglacer, en grattant bien le fond à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Remettez le jarret dans la cocotte.

4. Ajoutez l’oignon émincé, la feuille de laurier, les branches de thym, le cube de bouillon de bœuf émietté et l’eau.

 3. Cuisson au four

1. Couvrez la cocotte avec son couvercle.

2. Enfournez :

   • Pour une cuisson fondante : 6 h à 120 °C

   • Pour une version plus rapide : 2 h 30 à 180 °C

3. Retournez le jarret à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

4. Vérifiez le niveau de liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.

4. Finition au miel et moutarde

1. Mélangez la moutarde avec le miel dans un petit bol.

2. 30 minutes avant la fin de cuisson, badigeonnez le jarret avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.

3. Poursuivez la cuisson à découvert pour permettre à la viande de caraméliser et à la sauce de réduire légèrement.

 5. Préparation de la sauce

1. Retirez le jarret de la cocotte et réservez-le au chaud (four à 70 °C ou sous aluminium).

2. Placez la cocotte sur feu moyen et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse (environ 10 à 15 minutes).

3. Filtrez éventuellement la sauce si vous préférez une texture lisse.

4. Nappez le jarret de cette sauce au moment de servir.

 6. Dressage

Servez le jarret entier ou tranché, nappé de sauce, dans un grand plat au centre de la table.

Accompagnements suggérés :

• Salade de pommes de terre à la moutarde

• Purée de pommes de terre maison

• Légumes de saison rôtis

• Choucroute alsacienne

• Gratin dauphinois léger

 Astuces et variantes

 Astuces pratiques

• Choix du jarret : le jarret arrière est plus charnu, idéal pour les grandes tablées. Le jarret avant est plus petit, parfait pour 2 à 3 personnes.

• Préparation la veille : comme beaucoup de plats mijotés, ce jarret est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille pour plus de saveur.

• Dorer à la fin : pour une peau plus croustillante, passez le jarret sous le gril pendant 5 à 8 minutes après cuisson.

 Variantes gourmandes

 Quel vin ou bière pour accompagner ?

Vin :

• Rouge léger : Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne

• Blanc structuré : Riesling sec ou Chardonnay boisé

Bière :

• Une ambrée artisanale, une triple belge ou même une bière brune accompagnera parfaitement ce plat mijoté.

 Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

• Congélation : possible jusqu’à 3 mois (sans la peau pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse).

• Réchauffage : au four ou à la cocotte à feu doux, avec un peu d’eau ou de bière pour réactiver la sauce.

 Histoire du plat

Le jarret de porc est une coupe populaire en Europe centrale et dans l’Est de la France, notamment en Alsace, en Bourgogne, en Allemagne (Eisbein, Schweinshaxe) ou en Belgique.

La version à la bière et à la moutarde évoque à la fois les brasseries parisiennes, les fêtes de la bière bavaroises, et la cuisine de bistrot rustique. On y retrouve le savoir-faire de la cuisine mijotée à l’ancienne, où le temps est l’ingrédient principal.

 Conclusion

Le jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire complète, riche, rustique et conviviale. Parfumé aux herbes, fondant à cœur, il représente l’art de sublimer une pièce de viande économique par une cuisson longue et des ingrédients simples mais nobles : bière, moutarde, miel, oignon.

Il est parfait en toutes saisons, à la fois réconfortant en hiver et festif en automne. Et surtout, il est inratable : même un cuisinier débutant obtiendra un résultat spectaculaire !