Steak Ribeye & Sauce Crémeuse à l’Ail – L’accord parfait entre tendreté et gourmandise

Introduction

Le steak ribeye nappé d’une sauce crémeuse à l’ail est l’un des plats les plus réconfortants et savoureux que l’on puisse préparer à la maison. Tendre, juteux, intense en goût et accompagné d’une sauce onctueuse qui sublime chaque bouchée, ce plat coche toutes les cases d’un repas digne d’un bistrot haut de gamme, mais accessible à tous.

C’est le genre de recette qui impressionne sans effort. Elle nécessite peu d’ingrédients, une bonne poêle, un bon morceau de viande, et surtout, du timing et de la maîtrise de la chaleur.

 Ingrédients

Astuce : privilégiez une crème à 30% MG pour une sauce bien nappante.

 Étapes de préparation

1.  Tempérer la viande

• Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson homogène.

• Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.

2.  Cuisson du steak

• Dans une grande poêle (idéalement en fonte), faites fondre 25 g de beurre à feu moyen-vif.

• Une fois mousseux, saisissez les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon l’épaisseur et vos goûts).

• Retirez les steaks et laissez-les reposer sous une feuille de papier alu, 5 minutes minimum.

3.  Sauce à l’ail

• Dans la même poêle, ajoutez les 25 g de beurre restants, puis l’ail émincé. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré (pas brûlé !).

• Réduisez le feu à moyen-doux, versez la crème épaisse, remuez doucement et laissez mijoter 3 à 5 minutes.

• Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le persil haché.

• Si la sauce vous semble trop dense, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon de bœuf.

4.  Service

• Tranchez les steaks (facultatif), dressez-les dans les assiettes, nappez généreusement de sauce à l’ail.

• Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix : pommes de terre grenaille, légumes rôtis, purée maison ou tagliatelles fraîches.

 Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat riche et intense :

• Vin rouge charpenté : Un Bordeaux (type Saint-Émilion), Syrah, ou Côte du Rhône se mariera parfaitement.

• Option sans alcool : Un jus de raisin rouge non sucré légèrement allongé à l’eau pétillante.

 Variantes et personnalisations

 Version ultra gourmande :

Ajoutez 50 g de parmesan râpé dans la sauce avant de la servir. Cela renforce le côté umami.

 Avec champignons :

Faites revenir 100 g de champignons émincés (champignons de Paris, shiitakés ou portobellos) avant d’ajouter l’ail pour une version encore plus rustique.

 Plus relevée :

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce Worcestershire dans la crème.

 Sans crème :

Remplacez la crème épaisse par de la crème de soja ou de cajou pour une version plus légère ou végétalienne.

 Astuces de chef

• Thermomètre de cuisson : Pour un steak saignant, visez 52°C, à point 57°C, bien cuit 63°C+.

• Ne bougez pas la viande : Laissez-la saisir sans la toucher les premières minutes pour une belle croûte dorée.

• Repos = jutosité : Ne négligez jamais le temps de repos après cuisson.

 Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)

Ces données peuvent varier selon le type de crème ou de viande utilisée.

 Suggestions d’accompagnements

Voici quelques idées qui se marient parfaitement avec ce plat :

• Pommes de terre rôties au romarin

• Purée maison au beurre noisette

• Légumes grillés (asperges, carottes, brocolis)

• Tagliatelles fraîches ou gnocchis au beurre

• Salade croquante (roquette, vinaigrette moutarde)

 Foire Aux Questions

Peut-on utiliser un autre morceau que le ribeye ?

Oui, bien sûr. Vous pouvez utiliser un contre-filet, un faux-filet ou même un filet mignon de bœuf pour une version plus tendre.

Et si je n’ai pas de crème épaisse ?

Vous pouvez la remplacer par de la crème liquide entière (30% MG minimum) ou par un mélange crème + fromage à tartiner type Philadelphia.

Peut-on cuire le steak au four ?

Oui. Saisissez-le à la poêle, puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes, surtout pour les morceaux plus épais.

 Conservation

• Au réfrigérateur : 2 jours maximum, dans un récipient hermétique.

• Réchauffage : À feu doux à la poêle avec un filet de crème ou au micro-ondes à puissance moyenne.

 Conclusion

Ce steak sauce crémeuse à l’ail incarne l’équilibre parfait entre simplicité, élégance et puissance aromatique. Que vous le serviez pour un dîner romantique, un repas du dimanche en famille ou une soirée entre amis, il saura séduire tous les palais. Avec ses ingrédients accessibles et sa préparation rapide, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.