Un plat de pâtes qui allie le croustillant, le fondant et la fraîcheur dans chaque bouchée.
Introduction
Imaginez une assiette de spaghetti parfaitement enrobés d’une sauce au beurre citronné et à l’ail, surmontée de morceaux de poulet doré, de tomates cerises rôties, de burrata fondante et de basilic frais. Chaque ingrédient a son rôle à jouer dans cette symphonie culinaire : le beurre apporte l’onctuosité, le citron la fraîcheur, l’ail la profondeur, la burrata le crémeux irrésistible, et les tomates un éclat sucré-acidulé.
Ce plat, à la fois élégant et simple à réaliser, est un hommage à la cuisine italienne moderne, à la portée de tous.
Informations clés
| Catégorie | Plat principal |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson totale | Environ 40 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Calories (par portion) | Environ 700–750 kcal |
Ingrédients détaillés
Pour les tomates rôties :
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300 g de tomates cerises, coupées en deux
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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3 gousses d’ail, finement hachées
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Sel & poivre
Pour le poulet :
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700 g de filets de poulet, émincés en lanières
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2 c. à café de paprika fumé
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1 c. à café d’herbes italiennes (origan, thym, romarin)
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1/4 c. à café de sel
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2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce au beurre citron-ail :
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1/2 citron, coupé en fines tranches
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4 gousses d’ail, hachées
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60 g de beurre
Pour les pâtes :
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225 g de spaghetti (ou linguine)
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120 ml d’eau de cuisson réservée
Pour le service :
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225 g de burrata (environ 1 boule ou 2 petites)
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1/2 tasse de basilic frais, ciselé (environ 15 g)
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1/3 tasse de pignons de pin grillés (environ 30 g)
Étapes de préparation
Étape 1 : Rôtir les tomates
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Préchauffez le four à 200°C.
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Mélangez les tomates cerises avec l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre.
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Étalez-les sur une plaque et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, caramélisées et juteuses. Réservez.
Astuce : pour encore plus de profondeur, ajoutez quelques brins de thym frais pendant la cuisson.
Étape 2 : Cuire le poulet
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Dans un bol, assaisonnez les lanières de poulet avec le paprika fumé, les herbes italiennes et le sel.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
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Faites revenir le poulet 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
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Retirez du feu et réservez dans une assiette. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez si nécessaire.
Conseil : découper en biais pour une belle présentation en assiette.
Étape 3 : Préparer la sauce citron-ail
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Dans la même poêle (non lavée), ajoutez le beurre, les tranches de citron et l’ail.
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Faites fondre le tout à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
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Retirez les tranches de citron une fois qu’elles ont bien parfumé la sauce.
Astuce : vous pouvez râper un peu de zeste de citron avant de retirer les tranches pour un parfum plus intense.
Étape 4 : Cuire les spaghetti
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
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Faites cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente (environ 8-10 min).
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Réservez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.
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Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce au beurre citron. Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour créer une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.
Étape 5 : Dressage
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Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses.
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Disposez les morceaux de poulet doré sur le dessus.
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Ajoutez les tomates rôties, déposez la burrata au centre (en déchirant légèrement la boule pour qu’elle s’ouvre).
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Parsemez de basilic ciselé et de pignons de pin grillés.
Servez immédiatement, pendant que le fromage est encore fondant et les pâtes chaudes.
Astuces du chef
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Cuisson parfaite du poulet : ne surchargez pas la poêle pour qu’il reste bien doré.
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Sauce bien liée : l’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon qui aide à lier la sauce sans ajouter de crème.
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Pour plus de crémeux : ajoutez un peu de burrata directement dans la poêle juste avant de servir.
Variantes possibles
| Variante | Idée de substitution ou ajout |
|---|---|
| Sans gluten | Utilisez des pâtes sans gluten |
| Végétarienne | Remplacez le poulet par du tofu grillé ou des champignons |
| Plus relevée | Ajoutez du piment rouge frais ou en flocons |
| Version automne | Ajoutez des tranches de champignons ou du potimarron rôti |
| Noix croquantes | Remplacez les pignons par des noix ou des noisettes torréfiées |
Accompagnements suggérés
-
Salade de roquette avec vinaigrette citronnée
-
Pain grillé à l’ail
-
Verre de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay, ou Vermentino)
Valeur nutritionnelle estimée (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 700–750 kcal |
| Protéines | 40–45 g |
| Glucides | 45–50 g |
| Lipides | 35–40 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | Modéré à élevé |
Pour alléger : réduisez le beurre à 30 g et utilisez du blanc de poulet grillé sans huile.
Fiche recette imprimable (résumé)
Spaghetti au Poulet, Burrata & Beurre Citron-Ail
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. | Rôtir les tomates cerises au four 20 min |
| 2. | Cuire le poulet assaisonné jusqu’à dorure |
| 3. | Préparer la sauce au beurre, citron, ail |
| 4. | Cuire les pâtes, mélanger avec la sauce |
| 5. | Dresser : poulet, tomates, burrata, basilic, pignons |
Conclusion
Ce plat de Spaghetti au poulet et burrata est la preuve qu’un plat de pâtes peut être simple sans jamais être banal. L’équilibre entre le fondant de la burrata, le croustillant du poulet, la douceur des tomates et la fraîcheur du citron-ail fait de ce plat une vraie réussite. Parfait pour les dîners à deux, les repas entre amis ou même un petit plaisir personnel en semaine.