Un plat montagnard et réconfortant, parfait pour l’hiver… ou pour toute l’année !
Il y a des plats qui ont ce pouvoir magique de réchauffer le cœur, de rassembler autour d’une table, et de déclencher des sourires rien qu’en évoquant leur nom. La pomme de terre farcie façon raclette en fait définitivement partie. Ce n’est pas qu’un plat, c’est une déclaration d’amour au fromage, aux produits du terroir, et à la simplicité gourmande.
Rien de plus réconfortant que cette association : pommes de terre chaudes et fondantes, fromage à raclette bien coulant, jambon cru savoureux, et cette touche acidulée des cornichons. Un plat tout-en-un qui se prête aussi bien aux soirées d’hiver qu’aux repas sans chichi entre amis.
Informations clés
| Catégorie | Plat principal |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson totale | Environ 1h15 |
| Difficulté | Facile |
| Calories (par part) | ~550–600 kcal |
Ingrédients détaillés
Pour 4 personnes :
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4 grosses pommes de terre (variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje)
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200 g de fromage à raclette (classique ou fumé selon vos goûts)
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100 g de jambon cru (de Savoie, Serrano ou Parme)
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50 g de cornichons (extra-fins pour une meilleure présentation)
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1 filet d’huile d’olive
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Sel & poivre du moulin
Option végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez des champignons poêlés ou des oignons confits.
Instructions pas à pas
Étape 1 : Préchauffage et cuisson des pommes de terre
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Préchauffez votre four à 200°C.
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Lavez soigneusement les pommes de terre (gardez la peau).
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Piquez-les à l’aide d’une fourchette pour permettre à la chaleur de pénétrer.
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Enveloppez-les dans du papier aluminium.
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Enfournez pour 1 heure environ, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur (testez avec la pointe d’un couteau).
Étape 2 : Préparation de la garniture
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Coupez le fromage à raclette en tranches épaisses.
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Coupez le jambon cru en fines lamelles ou en petits morceaux.
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Coupez les cornichons en fines rondelles (en biais pour la présentation).
Étape 3 : Évider et farcir
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Sortez les pommes de terre du four et coupez le dessus (comme un petit chapeau).
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Évidez légèrement l’intérieur, en laissant 1 cm de chair sur les bords.
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Écrasez grossièrement la chair retirée et mélangez-la avec le fromage et le jambon. Salez, poivrez.
Étape 4 : Repassage au four
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Remplissez chaque pomme de terre avec le mélange fromage/jambon/purée.
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Ajoutez quelques rondelles de cornichons sur le dessus.
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Replacez au four (sans le papier alu cette fois) pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde bien et gratine légèrement.
Étape 5 : Dressage
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Servez chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive.
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Accompagnez de salade verte croquante pour une belle fraîcheur.
Astuces et variantes
Astuce anti-gaspillage
Ne jetez pas le « chapeau » des pommes de terre ! Faites-en des petits croûtons poêlés à l’ail, ou servez-les à côté en bouchée croustillante.
Variantes savoureuses
| Variante | Substitution proposée |
|---|---|
| Végétarienne | Remplacez le jambon par des lardons de tofu fumé ou des champignons poêlés |
| Montagnarde | Ajoutez oignons caramélisés et lardons fumés |
| Aux légumes | Ajoutez du brocoli cuit vapeur, du poivron rôti ou même du chou-fleur |
| Fromage alternatif | Essayez avec du reblochon, du bleu, ou du comté râpé |
| Épicée | Ajoutez une touche de piment d’Espelette ou de moutarde à l’ancienne |
Que servir avec cette recette ?
Pour équilibrer ce plat bien riche :
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Une salade verte croquante (mâche, roquette, jeunes pousses) avec une vinaigrette légère au citron.
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Quelques tomates cerises rôties ou fraîches pour la fraîcheur.
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Un verre de vin blanc sec : Apremont, Riesling ou Sauvignon.
Cuisson alternative : barbecue ou feu de camp
Oui, cette recette peut même s’adapter en extérieur !
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Faites cuire les pommes de terre dans la braise bien chaude, dans leur aluminium, pendant environ 1 heure.
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Préparez la farce à l’avance.
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Une fois les pommes cuites, ouvrez, farcissez et remettez brièvement sur la braise dans une papillote pour faire fondre le fromage.
Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, bien emballées.
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Réchauffage : au four à 180°C pendant 10-15 min, ou au micro-ondes (moins croustillant).
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Congélation déconseillée : le fromage et la pomme de terre supportent mal la congélation.
Valeur nutritionnelle (estimée par portion)
| Élément | Valeur approx. |
|---|---|
| Calories | 550–600 kcal |
| Protéines | 20–25 g |
| Glucides | 45–50 g |
| Lipides | 30–35 g |
| Fibres | 3–4 g |
| Sodium | Élevé (jambon, fromage) |
Pour alléger : remplacez une partie du fromage par de la purée de légumes, limitez le jambon, et ajoutez plus de salade en accompagnement.
Fiche résumé imprimable
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Cuisson pommes | 1h à 200°C dans du papier alu |
| 2. Préparation | Trancher le fromage, couper jambon |
| 3. Farce | Évider, mélanger avec fromage/jambon |
| 4. Remplir | Garnir les pommes, ajouter cornichons |
| 5. Repassage four | 10–15 min, fromage bien fondu |
| 6. Service | Avec filet d’huile, salade fraîche |
Pourquoi on adore cette recette
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Facile à faire, même pour les débutants
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Peu d’ingrédients, mais maximum de goût
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Parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine
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Peut se préparer à l’avance
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Personnalisable à volonté !
Accord mets et vins
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Vin blanc : Apremont, Roussette de Savoie, Riesling sec
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Vin rouge léger : Pinot noir, Gamay, Beaujolais
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Bière blonde ou ambrée artisanale
Conclusion
La pomme de terre farcie façon raclette est l’illustration parfaite d’un plat simple mais terriblement bon. Pas besoin de machine à raclette ni de longues préparations : en quelques gestes, vous recréez l’esprit des soirées montagnardes dans votre four. Un plat généreux, personnalisable, qui régale petits et grands sans stress.