Bœuf Braisé aux Oignons Caramélisés et Graines de Sésame

Le plat réconfortant par excellence, aux notes sucrées-salées et aux parfums d’Asie

Le bœuf braisé est l’une des grandes réussites de la cuisine maison : une cuisson lente qui sublime une pièce de viande rustique, une sauce parfumée qui mêle douceur et profondeur, et des textures qui fondent littéralement en bouche. Cette version, enrichie d’oignons caramélisés, de gingembre, de sésame et de sauce soja, s’inspire de la cuisine asiatique tout en restant très accessible et adaptée aux goûts occidentaux.

 Informations générales

 Ingrédients nécessaires

 Viande et aromates :

• 1,2 kg de poitrine de bœuf (brisket ou paleron)

• Sel & poivre du moulin

• 3 c. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol ou arachide)

 Garniture et sauce :

• 3 gros oignons jaunes (450 g environ)

• 2 gousses d’ail hachées

• 3 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe de miel liquide

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou balsamique doux)

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées

• 1 branche de romarin frais

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparer la viande

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène.
Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre sur toutes les faces.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu vif.
Saisir la poitrine de bœuf environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et forme une croûte savoureuse.
Réserver la viande hors du feu.

 Astuce : ne pas surcharger la cocotte pour éviter de faire “bouillir” la viande.

3. Préparer les oignons caramélisés

Dans la même cocotte (rajouter un peu d’huile si nécessaire), faire revenir les oignons émincés avec l’ail et le romarin pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
Les oignons doivent être tendres, dorés et bien caramélisés naturellement.

4. Déglacer et parfumer la sauce

Ajouter dans la cocotte :

• la sauce soja

• le miel

• le vinaigre

• le gingembre râpé

Bien mélanger et laisser mijoter 2–3 minutes à feu doux pour faire réduire légèrement et concentrer les arômes.

5. Cuisson lente

Remettre la viande dans la cocotte.
Verser le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur de la viande (ajuster la quantité si besoin).
Couvrir avec un couvercle hermétique et enfourner à 160°C pendant 3h à 3h30.

Astuce cuisson : toutes les 45 minutes, ouvrir le four, arroser la viande avec le jus de cuisson, puis refermer. Cela rendra la viande encore plus fondante.

6. Finition et réduction

30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour permettre à la sauce de réduire et de devenir plus sirupeuse.
La viande doit être fondante, s’effilocher à la fourchette, et être nappée d’une sauce brillante.

7. Dressage

Couper la viande en tranches épaisses, napper généreusement de sauce, parsemer de graines de sésame grillées et de romarin frais pour la touche finale.

 Astuces et variantes

 Astuce de préparation

Préparez ce plat la veille : comme tous les plats mijotés, le goût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

 Ingrédients à remplacer

• Vinaigre de riz : peut être remplacé par du vinaigre balsamique doux, ou du vinaigre de cidre.

• Brisket : vous pouvez utiliser du paleron, de la macreuse ou même du jarret pour une texture proche.

 Cuisson alternative : en mijoteuse

• Cuire 7h à basse température ou 4h à haute température.

• Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre, sans pré-saisie (option rapide), ou après avoir doré la viande pour plus de goût.

 Accompagnements recommandés

• Purée de pommes de terre maison

• Riz blanc parfumé ou riz gluant

• Nouilles sautées au sésame

• Chou chinois vapeur ou haricots verts sautés à l’ail

• Boulgour ou quinoa pour une touche plus moderne

 Profils de saveurs

Ce plat est un équilibre parfait entre :

• le sucré du miel et des oignons,

• le salé/umami de la sauce soja,

• le piquant doux du gingembre,

• la richesse fondante de la viande braisée,

• et la texture croquante des graines de sésame.

 Apport nutritionnel estimé (par portion)

 Pour un apport en sodium réduit, utilisez de la sauce soja allégée en sel.

 Accord mets et vins

• Rouges souples et ronds : Côtes-du-Rhône, Beaujolais, Bordeaux jeune

•  Ou une bière brune légère type ale anglaise

• Thé noir fumé (type Lapsang Souchong) pour une alternative sans alcool

 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.

• Congélateur : jusqu’à 3 mois. À décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux.

 Résumé express de la recette

 Conclusion

Ce bœuf braisé aux oignons caramélisés et graines de sésame est une ode à la cuisine lente et généreuse. C’est le plat parfait pour un repas en famille ou entre amis, où l’on prend le temps de cuire et de partager. La richesse de la viande, le parfum subtil du romarin et la douceur des oignons en font un incontournable à chaque saison. Et bonne nouvelle : il est encore meilleur le lendemain, donc parfait à préparer à l’avance !