Bœuf Braisé au Vinaigre Balsamique

Pour : 4 à 6 personnes

 Temps de préparation : 20 minutes

 Temps de cuisson : 2h30 à 3h

 Difficulté : Facile à intermédiaire

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret ou gîte)

• 2 oignons moyens (env. 200 g), émincés

• 2 carottes (env. 150 g), coupées en rondelles

• 3 gousses d’ail, émincées

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

• 250 ml de bouillon de bœuf ou bouillon de légumes

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 branche de romarin

• 2 branches de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de sucre brun (optionnel mais recommandé)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

 Saisir la viande

• Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu vif.

• Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par côté). Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

• Réservez la viande dans une assiette.

 Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes et ail.

• Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

 Déglacer avec le vinaigre balsamique

• Ajoutez les 3 c. à soupe de vinaigre balsamique et le sucre brun.

• Déglacez bien le fond en grattant avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.

 Ajouter les liquides et les herbes

• Ajoutez à la cocotte le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le romarin, le thym et la feuille de laurier.

• Remettez la viande dans la cocotte, couvrez à moitié (couvercle légèrement entrouvert).

 Cuisson lente

• Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre (elle doit pouvoir se couper à la cuillère).

• Vous pouvez aussi faire cuire au four à 160°C, même temps.

Astuces du Chef :

• Meilleure le lendemain : Comme tous les plats mijotés, ce bœuf braisé est encore plus savoureux le lendemain. Conservez au frais et réchauffez doucement.

• Vinaigre balsamique vieilli : Utilisez un balsamique de qualité, légèrement sirupeux pour une sauce plus riche.

• Ajoutez des champignons dans la dernière heure de cuisson pour encore plus de goût.

• Pour une touche sucrée-salée plus poussée, incorporez quelques figues séchées ou pruneaux.

Suggestions d’accompagnement :

• Purée de pommes de terre maison

• Polenta crémeuse

• Tagliatelles fraîches

• Riz pilaf

• Pain rustique pour saucer

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion sur 6) :

Ce plat, riche en saveurs profondes et équilibrées, est parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour se régaler à la maison. Il allie tradition, douceur et caractère, avec très peu d’ingrédients complexes.