Le Poulet Gaston Gérard est l’une de ces recettes françaises régionales qui réunit tout ce qu’on aime dans la gastronomie de Bourgogne : le vin blanc, la moutarde de Dijon, le fromage comté, la crème fraîche… et bien sûr, une volaille de qualité fondante et parfumée.
Ce plat chaleureux, gratiné à souhait, porte le nom d’un homme politique dijonnais et ravit depuis les années 1930 les palais les plus exigeants. Dans cet article, nous allons explorer chaque étape de la recette, comprendre ses secrets, et plonger dans la richesse de son histoire culinaire.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier (élevé en plein air) | 1,5 kg, découpé en morceaux |
| Beurre doux | 50 g |
| Huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin) | 1 c. à soupe |
| Sel & poivre du moulin | À votre convenance |
| Paprika en poudre | 1 c. à café |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à soupe bombée |
| Comté râpé | 150 g + 30 g pour le gratin |
| Vin blanc sec de Bourgogne | 2 verres (environ 30 cl) |
| Crème fraîche épaisse | 500 ml |
| Chapelure fine | 2 c. à soupe |
| Noix de muscade râpée (facultatif) | Une pincée |
🧑🍳 Ustensiles nécessaires
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1 cocotte en fonte ou une sauteuse
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1 plat à gratin
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1 fouet ou cuillère en bois
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1 couteau bien aiguisé
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1 râpe à fromage
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1 four avec fonction gril
👩🍳 Instructions détaillées
1️⃣ Préparation et cuisson du poulet
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Découpe du poulet : Séparez les cuisses, les ailes, les blancs et le dos. Retirez l’excédent de peau si vous souhaitez alléger le plat.
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Saisir les morceaux : Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes.
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Assaisonnement : Saupoudrez de paprika, salez et poivrez selon votre goût.
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Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Le jus de cuisson commence à se concentrer et la viande devient tendre.
2️⃣ Préparation de la sauce onctueuse
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Retirer le poulet : Déposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
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Incorporer le comté : À feu doux, ajoutez les 150 g de comté râpé dans le jus de cuisson. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde et forme une base crémeuse.
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Déglacer avec le vin : Versez les 30 cl de vin blanc. Mélangez pour bien dissoudre les sucs au fond.
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Ajouter la moutarde et la crème : Incorporez la moutarde de Dijon, puis la crème fraîche. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. La sauce doit être onctueuse et nappante. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes pour épaissir légèrement.
3️⃣ Gratinage et dressage final
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Napage du plat : Versez toute la sauce bien chaude sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin.
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Finition croustillante : Saupoudrez avec les 30 g restants de comté râpé et la chapelure.
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Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour un gratin bien doré.
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Passage au four : Enfournez sous le gril du four à haute température pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 min |
| Cuisson du poulet en cocotte | 30 min |
| Préparation de la sauce | 10 min |
| Gratinage au four | 10 min |
| Total estimé | ≈ 1 h 15 min |
🔥 Apport calorique
Environ 600 à 650 kcal par portion (1/4 du plat avec sauce), répartis comme suit :
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Protéines : 45 g
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Lipides : 45 g
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Glucides : 5–8 g (principalement de la crème et du vin)
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Calcium : Riche grâce au comté
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Sodium : Modéré selon la moutarde utilisée
💡 Astuces de Chef
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Viande fondante garantie : Pour un résultat ultra-tendre, vous pouvez cuire le poulet 45 min à feu très doux (à couvert) au lieu de 30.
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Comté affiné minimum 12 mois : Plus le fromage est affiné, plus la sauce sera corsée.
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Moutarde à l’ancienne : Pour un goût plus subtil et une texture originale, vous pouvez remplacer une partie de la moutarde par une moutarde à l’ancienne.
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Sauce trop liquide ? Faites-la réduire un peu plus longtemps à feu doux ou ajoutez une cuillère à café de fécule diluée dans une cuillère d’eau.
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Pas de chapelure ? Remplacez par des noix concassées, de la poudre de noisette ou du pain grillé émietté.
🍽️ Accompagnements suggérés
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Pommes de terre vapeur : Parfait pour absorber la sauce.
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Purée de pommes de terre maison : Avec un peu de beurre demi-sel pour rester dans la tradition.
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Riz blanc ou riz pilaf : Idéal pour un plat plus léger.
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Pâtes fraîches : Tagliatelles ou papardelles nappées de sauce.
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Petits légumes verts : Haricots verts, brocolis vapeur ou carottes glacées pour une touche de fraîcheur.
🍷 Quel vin avec le Poulet Gaston Gérard ?
Pour accompagner ce plat à base de vin blanc, crème et fromage, un vin blanc bourguignon s’impose :
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Chardonnay de Bourgogne (Montagny, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé)
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Aligoté, plus vif, pour contrebalancer la crème
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Vin jaune ou vin de Savoie, pour une touche plus audacieuse
Évitez les vins trop boisés ou trop puissants qui masqueraient les subtilités de la sauce.
🧊 Conservation & Réchauffage
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Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un plat hermétique.
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Congélation : Possible, bien qu’une sauce à la crème puisse parfois trancher à la décongélation.
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Réchauffage : Doucement au four ou à feu doux, couvert. Ajoutez un filet de lait ou de crème si la sauce a épaissi.
📜 Origine et histoire du plat
Le Poulet Gaston Gérard tire son nom d’un ancien maire de Dijon dans les années 1930. La légende raconte que sa femme, en improvisant un plat pour un dîner officiel, aurait utilisé les ingrédients qu’elle avait sous la main : moutarde, comté, vin blanc et crème. Le succès fut tel que la recette fut baptisée du nom de son époux !
Depuis, cette création bourguignonne est entrée dans les répertoires culinaires régionaux comme un classique incontournable, célébré dans de nombreux restaurants et maisons familiales de Bourgogne.
🎨 Variantes gourmandes
| Variante | Adaptation | Résultat |
|---|---|---|
| Au fromage bleu | Remplacez le comté par du bleu de Bresse | Plus corsé, audacieux |
| Version légère | Crème à 15 %, sans beurre, moutarde douce | Moins calorique |
| Version rustique | Cuisson au four en cocotte fermée | Saveur plus confite |
| Poulet désossé | Utilisez des filets ou hauts de cuisses | Plus rapide à servir |
📌 Conseils pratiques
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Préparez à l’avance : La recette peut être réalisée la veille jusqu’à l’étape du gratinage.
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Gratinez à la dernière minute : Pour une croûte dorée irrésistible et du poulet bien chaud.
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Doublé gagnant pour un dîner : Servez avec une entrée fraîche (salade de mâche, terrine de légumes) et terminez sur un dessert léger (pomme au four, sorbet poire).
📝 Conclusion
Le Poulet Gaston Gérard est l’incarnation même de la cuisine bourguignonne : généreuse, pleine de caractère, accessible mais raffinée. Ce plat convivial séduit par son alliance parfaite entre onctuosité, fondant, et saveurs fromagères et moutardées subtilement équilibrées.
En le réalisant chez vous avec de bons produits, vous offrez bien plus qu’un repas : une histoire à raconter, un moment à savourer et un véritable hommage au terroir français.