Rôti de Magrets de Canard au Miel, Romarin et Piment d’Espelette

Pour : 4 personnes

 Temps de préparation : 20 minutes

 Temps de repos (marinade) : 1 heure minimum (idéalement 4 heures)

 Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

 Cuisson : À la poêle puis au four (ou uniquement à la poêle si souhaité)

 Ingrédients :

• 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)

• 2 c. à soupe de miel liquide

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 2 branches de romarin frais

• 2 gousses d’ail, émincées

• ½ c. à café de piment d’Espelette

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)

• Sel et poivre du moulin

• Pommes, ananas ou patates douces en accompagnement (facultatif)

 Préparation :

 Préparer la marinade :

Dans un bol, mélangez :

• Le miel

• La moutarde

• Le romarin effeuillé

• Le piment d’Espelette

• L’ail haché

• Un peu de sel, poivre et éventuellement le vinaigre balsamique

 Préparer les magrets :

• Quadrillez la peau des magrets (côté gras) à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.

• Déposez les magrets dans un plat creux, versez la marinade dessus et frottez bien pour qu’elle imprègne la viande.

• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (4 heures pour plus de goût).

 Former le rôti :

• Sortez les magrets de la marinade et placez-les chair contre chair pour former un “rôti”.

• Ficelez-les comme un rôti traditionnel ou fixez avec des piques à brochette en bois.

 Cuisson :

 Méthode poêle + four :

• Faites chauffer une poêle à feu moyen (sans matière grasse).

• Saisissez le rôti côté peau environ 6 à 8 minutes pour faire fondre le gras et bien dorer.

• Retournez et colorez légèrement l’autre face pendant 2-3 minutes.

• Transférez dans un plat et enfournez à 180°C (th.6) pendant 12 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

 100% poêle :

• Couvrez la poêle après saisie et cuisez à feu doux pendant 15-20 minutes, en retournant régulièrement.

 Repos :

• Laissez reposer le rôti 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

 Suggestions d’accompagnement :

• Pommes sautées au beurre

• Ananas rôti au four

• Purée de patates douces

• Polenta crémeuse

• Poêlée de légumes racines

• Gratin dauphinois ou pommes de terre sarladaises

 Astuces du chef :

• Vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de gingembre frais râpé dans la marinade pour une note encore plus exotique.

• Pour un côté croustillant, laissez bien griller le gras des magrets à la poêle avant de les assembler.

• La cuisson rosée est idéale pour le magret : évitez de trop cuire, sinon la viande devient sèche.

 Accord mets et vins :

• Un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors)

• Ou un Pinot Noir légèrement boisé pour plus de finesse

 Valeur nutritionnelle (par portion estimée) :

 Conservation :

• Ce rôti se conserve 2 jours au réfrigérateur.

• Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 120°C pendant 10 minutes pour ne pas dessécher la viande.