La salade russe, aussi appelée salade Olivier, est un classique de la cuisine d’Europe de l’Est qui a conquis les tables du monde entier. Elle est souvent présente lors des fêtes, des repas de famille ou des buffets. Son secret ? Un équilibre parfait entre légumes tendres, œufs durs, jambon (ou thon), et une mayonnaise onctueuse.
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients classiques
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4 œufs
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3 carottes
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4 pommes de terre
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1 petite boîte de petits pois (en conserve ou surgelés, précuits)
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100 g de jambon en petits dés
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1 gros oignon finement haché
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½ tasse de mayonnaise
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2 c. à soupe de persil frais finement haché
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Sel & poivre noir au goût
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(Facultatif) 1 boîte de thon ou de sardines, égouttée
Préparation détaillée
Cuire les œufs
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Placez les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.
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Faites cuire pendant 10 minutes pour des œufs durs.
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Écalez-les, coupez-les en quartiers ou en dés selon votre présentation.
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Réservez.
Préparer les légumes
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Épluchez les pommes de terre et carottes.
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Coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm).
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Faites bouillir les carottes pendant 10 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
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Faites de même avec les pommes de terre pendant 20 minutes jusqu’à tendreté.
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Égouttez et laissez refroidir.
Assembler la salade
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Dans un grand saladier, combinez :
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Les carottes
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Les pommes de terre
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Les petits pois égouttés
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Les dés de jambon
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L’oignon finement haché
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Le persil
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La moitié des œufs coupés
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Ajoutez la mayonnaise.
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Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Ajouter les éléments facultatifs
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Si vous aimez les variantes, vous pouvez ajouter :
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Du thon émietté pour une version marine
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Des sardines pour plus de caractère
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Une cuillère de moutarde douce mélangée à la mayo pour plus de peps
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Assaisonnez et réservez
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Salez et poivrez selon votre goût.
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Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Présentation
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Servez frais, décoré du reste des œufs sur le dessus.
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Ajoutez quelques feuilles de persil ou des cornichons pour un effet décoratif.
Astuces pour une Salade Russe réussie
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Coupez tous les ingrédients en cubes de même taille pour une belle présentation et une texture harmonieuse.
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Utilisez une mayonnaise maison pour un goût plus authentique (œuf + huile + moutarde + citron).
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Ajoutez un filet de jus de citron dans la mayonnaise pour alléger le plat.
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Ne surchargez pas en mayonnaise : la salade doit être liée, pas noyée.
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Préparez la salade la veille pour des saveurs bien développées.
Variantes populaires
| Variante | Ingrédients ajoutés ou modifiés |
|---|---|
| Végétarienne | Omettez le jambon, ajoutez des pois chiches ou du tofu fumé |
| Version méditerranéenne | Ajoutez des olives, poivrons rouges, herbes de Provence |
| Version festive | Servez en verrine ou dans une pâte feuilletée individuelle |
| Salade russe au saumon fumé | Remplacez le jambon par du saumon coupé en petits morceaux |
Valeur nutritionnelle estimée (par portion)
| Élément | Valeur approx. |
|---|---|
| Calories | 300–350 kcal |
| Protéines | 10–15 g |
| Glucides | 25–30 g |
| Lipides | 20–25 g |
| Fibres | 3–4 g |
Ces données peuvent varier en fonction des marques de mayonnaise ou des quantités ajustées.
Suggestions d’accompagnement
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Pain de seigle ou baguette croustillante
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Une soupe froide ou chaude légère en entrée
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Un verre de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay)
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Une salade verte simple si vous servez la salade russe en plat
Origines de la salade russe
Créée au XIXe siècle par Lucien Olivier, chef belge d’un grand restaurant à Moscou, cette salade était à l’origine un plat de luxe à base de gibier, de caviar et de sauce secrète. Aujourd’hui, elle est devenue une salade familiale populaire, particulièrement lors des fêtes de fin d’année, en Russie, en Europe de l’Est, mais aussi en Afrique du Nord et en Amérique latine, où chaque région l’adapte à sa sauce.
Conservation
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Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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Ne se congèle pas (la texture des pommes de terre et mayonnaise ne résiste pas).
Conclusion
La salade russe est bien plus qu’une simple entrée froide : c’est un voyage culinaire dans le temps et dans le monde, un plat chaleureux et généreux malgré sa fraîcheur. Elle s’adapte à tous les goûts, se décline en version végétarienne ou marine, et ne demande aucune technique compliquée. Une recette idéale pour recevoir ou pour un repas familial équilibré et gourmand.