Les pancakes sont une véritable institution des brunchs et petits-déjeuners gourmands. Moelleux, rapides à préparer, et déclinables à l’infini, ils séduisent petits et grands. Avec cette recette simple et rapide, réussie à tous les coups, vous obtiendrez des pancakes dorés à souhait, parfaits pour un réveil en douceur ou un goûter express.
Ingrédients (pour environ 8 pancakes)
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1 œuf
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250 ml de lait (demi-écrémé, entier ou végétal)
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2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza ou coco)
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4 cuillères à soupe de farine (environ 60 g)
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à café de levure chimique
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 10 minutes |
| Repos (facultatif) | 5 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Total | 25 minutes |
Méthode de préparation
① Préparer la base
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Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune.
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Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
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Ajoutez le lait et l’huile. Mélangez bien.
② Incorporer les ingrédients secs
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Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange précédent tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
③ Incorporer les blancs en neige
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Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige ferme.
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Incorporez-le délicatement à la pâte avec une spatule, en soulevant la masse pour garder l’aspect aérien.
④ Ajouter la levure chimique
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Saupoudrez la levure chimique sur la pâte et mélangez légèrement.
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Laissez reposer 5 minutes à température ambiante (facultatif mais recommandé pour des pancakes plus moelleux).
⑤ Cuisson
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
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Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake.
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Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se figent, retournez le pancake.
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Faites cuire encore 1 minute jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
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Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Suggestions de service
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Sirop d’érable
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Fruits frais (bananes, myrtilles, fraises…)
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Pâte à tartiner, beurre de cacahuète ou confiture
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Un nuage de chantilly ou une boule de glace pour la version dessert
Astuces & Variantes
Astuces :
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Ne surchargez pas la poêle : cuire 2 à 3 pancakes à la fois.
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Feu moyen-doux : trop fort, l’extérieur brûle sans cuire l’intérieur.
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Faites reposer la pâte : même 10 minutes suffisent pour des pancakes plus moelleux.
Variantes gourmandes :
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Ajoutez des pépites de chocolat à la pâte.
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Incorporez des épices (cannelle, vanille, cardamome).
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Ajoutez des fruits coupés (pommes, myrtilles) juste avant cuisson.
Alternatives saines :
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Farine complète, flocons d’avoine mixés, ou farine d’épeautre.
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Lait végétal (amande, soja, avoine).
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Remplacez le sucre par du miel ou un sucre non raffiné.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 pancake nature)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ~85 kcal |
| Glucides | 9 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 4 g |
| Fibres | 0,5 g |
Ces valeurs varient selon les ingrédients exacts et les garnitures choisies.
Foire aux Questions
1. Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui ! Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 h. Pensez à bien la remuer avant utilisation.
2. Pourquoi les pancakes ne gonflent-ils pas ?
La levure chimique peut être trop ancienne, ou les blancs d’œufs mal incorporés. Évitez aussi de trop battre la pâte une fois la levure ajoutée.
3. Peut-on les congeler ?
Oui ! Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque pancake et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au grille-pain ou micro-ondes.
Pourquoi ces pancakes sont-ils irrésistibles ?
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Ultra simples à réaliser avec des ingrédients du quotidien.
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Moelleux et aériens grâce aux blancs montés en neige.
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Rapides : 25 minutes chrono pour un petit-déj ou goûter réussi.
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Déclinables à l’infini avec vos garnitures préférées.
Variante express sans blancs montés
Si vous êtes pressé·e :
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Battez simplement l’œuf entier avec le reste des ingrédients.
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Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Ajoutez la levure et cuisez comme d’habitude.
Le résultat sera un peu moins léger, mais toujours délicieux.
Version Vegan possible ?
Oui ! Voici comment remplacer les produits d’origine animale :
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Œuf → 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau (laissez gonfler 5–10 min).
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Lait → Lait végétal (avoine, soja, amande).
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Huile → Huile de coco ou margarine végétale fondue.
En conclusion
Ces pancakes faciles sont une valeur sûre pour un petit-déjeuner joyeux ou une pause sucrée sans stress. Moelleux, rapides et personnalisables, ils peuvent satisfaire toutes les envies, des plus classiques aux plus gourmandes. Avec quelques astuces, ils deviendront votre recette incontournable, prête en un clin d’œil, même les matins de semaine.