Introduction : L’art du Surf & Turf
Le “Surf & Turf”, expression anglo-saxonne, désigne la combinaison de viandes rouges juteuses (souvent steak ou filet mignon) et de fruits de mer délicats (généralement des crustacés ou des coquillages). Cette alliance, qui peut sembler audacieuse, sublime les textures et saveurs en opposant la tendreté d’un bœuf saisi à la douceur iodée d’un produit de la mer.
Dans cette version, nous allons marier un ribeye épais et fondant à de généreuses noix de Saint-Jacques, le tout nappé d’un beurre d’herbes parfumé. Une touche de citron, une cuisson précise, et le tour est joué : vous obtenez un plat chic, rapide, et incroyablement savoureux.
Pour qui, quand, pourquoi ce plat ?
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Occasions idéales : dîner romantique, repas de fête, Saint-Valentin, Nouvel An, dîner entre amis.
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Niveau de difficulté : intermédiaire facile (parfait pour impressionner sans stress).
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Temps total : 30 minutes.
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Calories : Environ 620 kcal par portion.
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Apport nutritionnel : riche en protéines, en fer, en oméga-3, faible en glucides.
Ingrédients pour 2 personnes
Viandes et fruits de mer :
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2 steaks de ribeye (environ 250–300 g chacun, épaisseur de 2,5 cm)
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6 grosses noix de Saint-Jacques (bien sèches pour une belle coloration)
Pour la cuisson :
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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3 cuillères à soupe de beurre doux
Herbes et assaisonnements :
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2 gousses d’ail, finement hachées
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1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
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1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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(Optionnel) : un filet de jus de citron pour la touche finale
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 min |
| Cuisson des steaks | 8–10 min |
| Cuisson des noix de Saint-Jacques | 4–5 min |
| Préparation du beurre d’herbes | 3 min |
| Dressage et service | 3–5 min |
| Temps total | 30 min |
Étapes de préparation détaillées
1. Mise en température et assaisonnement
Sortez les viandes et fruits de mer du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène.
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Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques (essentiel pour la caramélisation).
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Salez et poivrez généreusement steaks et noix de Saint-Jacques.
2. Cuisson du ribeye
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Dans une grande poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile à feu moyen-vif.
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Quand l’huile est bien chaude, saisissez les steaks 4 à 5 min de chaque côté (cuisson à point saignant).
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Retirez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer pendant que vous cuisez les fruits de mer.
Astuce : le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer, évitant qu’ils ne s’échappent à la découpe.
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
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Dans la même poêle, ajoutez la 2ᵉ cuil. à soupe d’huile.
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Déposez les noix sans les serrer (en deux fois si besoin).
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Saisissez-les 1 à 2 minutes par face. Elles doivent avoir une belle croûte dorée à l’extérieur et rester nacrées à cœur.
Ne retournez les noix qu’une seule fois !
4. Préparation du beurre aux herbes
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Réduisez le feu à moyen.
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Ajoutez les 3 cuil. à soupe de beurre.
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Une fois fondu, incorporez l’ail, le persil, et le thym.
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Faites revenir 1 minute en remuant. Le mélange doit être parfumé sans brunir l’ail.
5. Assemblage
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Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle.
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Arrosez-les généreusement de beurre aux herbes.
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(Optionnel) Repassez les steaks brièvement pour les enrober du beurre.
6. Dressage
Sur une grande assiette :
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Disposez le steak et 3 noix de Saint-Jacques par personne.
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Nappez de beurre d’herbes fondu.
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Ajoutez un filet de jus de citron ou quelques zestes frais pour sublimer les saveurs.
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Parsemez de fleur de sel ou de persil frais pour la touche finale.
Suggestions d’accompagnement
Associez ce plat raffiné à :
Côtés :
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Purée à la truffe
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Pommes de terre rôties au romarin
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Haricots verts au beurre
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Asperges grillées
Vins :
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Vin rouge léger : Pinot Noir, Côte de Beaune
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Vin blanc sec et minéral : Chablis, Sancerre
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Champagne brut pour une touche festive
Astuces et variantes
| Astuce | Résultat |
|---|---|
| Bien sécher les noix de Saint-Jacques | Croûte dorée parfaite |
| Repos des steaks | Viande juteuse |
| Citron ou zeste | Relève la douceur du beurre |
| Ajout de vin blanc dans le beurre | Sauce plus fine et aromatique |
| Cuisson sur plancha ou BBQ | Saveur fumée agréable |
Conservation
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Frais : consommez immédiatement pour apprécier la cuisson.
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Réfrigérateur : reste de steak ou noix peuvent être gardés 1 jour, mais la texture des noix de Saint-Jacques se détériore.
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Congélation déconseillée pour les Saint-Jacques déjà cuites.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ~620 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 48 g |
| Glucides | 3 g |
| Oméga-3 | Élevé |
Un peu d’histoire : le Surf & Turf
Le Surf & Turf est né aux États-Unis dans les années 1960, à une époque où fruits de mer et viande rouge étaient tous deux considérés comme des produits de luxe. Cette association est depuis devenue une icône des restaurants steakhouse, déclinée de mille façons : homard et filet mignon, crevettes et T-bone, ou ici avec Saint-Jacques et ribeye.
Conclusion
Ce Surf & Turf Délice est plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire raffinée, facile à réaliser à la maison. En 30 minutes, vous préparez un dîner gastronomique, à la fois terre et mer, puissant et délicat. Le beurre d’herbes rehausse chaque ingrédient et crée une harmonie savoureuse. À servir avec un bon vin, un accompagnement élégant, et un brin de folie… gourmande !