La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine italienne. Elle est connue pour sa richesse, sa profondeur de goût et sa capacité à sublimer n’importe quelle assiette de pâtes. En dépit de sa popularité mondiale, il existe une infinité de versions de cette sauce. Celle que nous vous proposons ici est une version simplifiée, accessible à tous, sans sacrifier les saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
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2 cuil. à soupe d’huile d’olive
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2 oignons, finement émincés
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2 gousses d’ail, écrasées
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1 carotte, coupée en petits dés
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3 tomates fraîches (ou une boîte de tomates concassées si hors saison)
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20 cl de sauce tomate (passata ou purée de tomate)
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1 cuil. à café de fond de veau (facultatif, pour enrichir la sauce)
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1 feuille de laurier
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1/2 cuil. à café d’origan séché
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Quelques brins de persil ou de basilic frais
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Sel et poivre au goût
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 1h à 1h30 (plus la cuisson est longue, meilleure est la sauce)
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Total : environ 1h45
Instructions pas à pas
Étape 1 : Préparer la base aromatique
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
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Ajoutez les oignons émincés, l’ail et la carotte en dés.
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Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Étape 2 : Cuire la viande
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Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Émiettez-la à l’aide d’une cuillère en bois.
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Laissez-la bien dorer en remuant régulièrement. La viande doit être uniformément colorée et sans jus résiduel.
Étape 3 : Ajouter les tomates
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Incorporez les tomates fraîches pelées et concassées (ou la boîte de tomates).
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Ajoutez ensuite la sauce tomate.
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Mélangez bien et ajoutez le fond de veau si vous en utilisez.
Étape 4 : Aromatiser
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Ajoutez la feuille de laurier, l’origan, du sel et du poivre.
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Baissez le feu, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h, en remuant de temps en temps.
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À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de persil ou de basilic frais juste avant de servir.
Suggestions de service
La sauce bolognaise est très polyvalente. Voici quelques idées :
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Avec des pâtes : spaghetti, tagliatelle, penne, rigatoni…
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Dans un gratin : lasagnes classiques ou gratin de légumes.
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Avec des légumes : courgettes ou aubergines farcies.
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Sur du riz ou même sur une purée de pommes de terre pour changer des pâtes.
Astuces et variantes
Pour une sauce encore plus savoureuse :
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Ajoutez un verre de vin rouge après avoir fait revenir la viande, et laissez évaporer avant d’ajouter les tomates.
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Laissez mijoter longtemps : 1h minimum, mais 2h ou plus, c’est encore mieux !
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Un peu de lait ou crème : un filet de lait (ou de crème) à la fin de la cuisson adoucit l’acidité des tomates.
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Ajoutez un morceau de parmesan avec la cuisson pour un goût plus umami.
Variante végétarienne :
Remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, de champignons hachés ou de protéines de soja texturées réhydratées.
Version épicée :
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de chili pour une bolognaise avec du caractère.
Conservation
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Au réfrigérateur : se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Décongelez doucement au réfrigérateur ou à feu doux.
Astuce : préparez une grande quantité et congelez-la en portions pour des repas express.
Valeurs nutritionnelles (approx. pour 1 portion)
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Calories : 280 kcal
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Protéines : 18 g
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Lipides : 14 g
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Glucides : 15 g
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Fibres : 3 g
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Sel : 0,8 g
Pourquoi faire sa sauce bolognaise maison ?
Contrairement aux sauces industrielles souvent sucrées et trop salées, cette recette maison vous permet de contrôler les ingrédients, d’ajuster les saveurs à votre goût, et surtout de profiter d’un plat authentique et nourrissant.
Voici quelques avantages :
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Moins de conservateurs
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Plus de goût
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Meilleure texture
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Satisfaisant à faire soi-même
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Économique !
Histoire en quelques mots
Le ragù alla bolognese trouve ses origines à Bologne, en Italie. Traditionnellement, il se prépare avec un mélange de viandes (bœuf et porc), des légumes, du vin, du lait et très peu de tomate. Notre recette s’en inspire tout en étant plus simple et adaptée au quotidien. En Italie, il se sert surtout avec des tagliatelle fraîches et non avec des spaghetti !
Verdict
La sauce bolognaise maison, c’est un classique familial dont on ne se lasse pas. C’est la recette idéale pour vos repas du dimanche, ou pour préparer des portions à l’avance. En suivant cette version simple et équilibrée, vous obtiendrez un plat généreux, réconfortant et adapté à tous les âges.