Le Bœuf Stroganoff, originaire de Russie, a conquis les cuisines du monde entier grâce à son alliance de viande tendre, de sauce crémeuse et de notes relevées. Cette version s’inspire de l’élégance d’Alain Ducasse, qui sublime le plat avec des ingrédients nobles et une exécution parfaite.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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600 g de filet de bœuf, coupé en lanières
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200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
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2 oignons, finement émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 cuil. à soupe de paprika doux
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1 cuil. à soupe de concentré de tomate
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1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
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10 cl de vin blanc sec
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30 g de beurre
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2 cuil. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre noir du moulin
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Persil frais, haché pour la décoration
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 25 minutes
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Temps total : 40 minutes
Instructions détaillées
1. Préparer les ingrédients
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Coupez le filet de bœuf en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Émincez les oignons, les champignons et l’ail.
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Réservez chaque ingrédient séparément.
2. Saisir la viande
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Dans une grande poêle, chauffez une cuillère d’huile d’olive.
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Faites dorer les lanières de bœuf à feu vif pendant 2 minutes (juste pour colorer).
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Salez, poivrez, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la.
3. Faire revenir les légumes
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Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et le beurre.
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Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les champignons et l’ail, faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons (environ 8 minutes).
4. Préparer la sauce
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Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien.
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Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire 2 à 3 minutes.
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Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement 5 minutes.
5. Assembler et servir
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Remettez la viande dans la sauce, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste pour la réchauffer sans trop cuire.
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Rectifiez l’assaisonnement.
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Servez immédiatement, parsemé de persil frais.
Suggestions d’accompagnement
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Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelle)
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Riz pilaf
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Purée maison
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Pommes de terre vapeur ou rissolées
Astuces du chef
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Pour un goût plus prononcé : ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de whisky juste avant la crème.
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Pour une version plus légère : utilisez de la crème allégée ou un yaourt grec.
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Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes pour un résultat plus raffiné.
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Le filet de bœuf peut être remplacé par du rumsteck ou du faux-filet, selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : ~540 kcal
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Protéines : ~35 g
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Lipides : ~40 g
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Glucides : ~6 g
Conservation
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Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur.
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Réchauffage conseillé à feu doux dans une poêle (évitez le micro-ondes pour ne pas surcuire la viande).
Conclusion
Le Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est l’exemple parfait de la cuisine de bistrot haut de gamme : généreuse, réconfortante et élégante. Parfait pour un dîner entre amis ou un repas dominical, ce plat sublime des ingrédients simples avec une préparation maîtrisée. Servez-le avec un verre de vin rouge souple ou un pinot noir légèrement frais… et laissez vos convives voyager !