Le gravlax est une spécialité culinaire scandinave qui consiste à mariner le saumon dans un mélange de sel, de sucre, d’herbes et d’épices, créant ainsi une délicieuse entrée fraîche et raffinée. Dans cette version, l’ajout d’aneth frais et de baies roses apporte une touche aromatique unique, tandis que le zeste de citron ajoute une note de fraîcheur. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales, les fêtes ou simplement pour savourer un mets délicat à la maison.
Ingrédients (pour 6 personnes)
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500 g de filet de saumon frais (sans peau, de préférence)
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2 cuil. à soupe de gros sel
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2 cuil. à soupe de sucre roux
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1 cuil. à café de poivre noir concassé
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1 botte d’aneth frais, ciselé
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1 cuil. à soupe de baies roses écrasées
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Zeste d’un citron
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(Optionnel) 1 cuil. à soupe de vodka ou d’aquavit
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre roux, le poivre noir, l’aneth ciselé, les baies roses écrasées et le zeste de citron. Si vous choisissez d’utiliser de l’alcool, ajoutez-le à ce mélange.
2. Mariner le saumon
Placez le filet de saumon dans un plat, peau vers le bas. Recouvrez-le généreusement du mélange de marinade, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez un poids dessus (par exemple, une planche à découper avec des conserves) pour favoriser la macération.
3. Réfrigérer
Laissez reposer le saumon au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez-le toutes les 12 heures pour une marinade uniforme.
4. Rincer et sécher
Après le temps de marinade, rincez délicatement le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
5. Trancher et servir
Découpez le saumon en fines tranches biaisées. Servez-le sur du pain de seigle, des blinis, ou accompagné de crème fraîche et de rondelles de concombre.
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Marinade : 24 à 48 heures
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Total : Environ 24 à 48 heures et 15 minutes
Suggestions d’accompagnement
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Pain de seigle ou blinis
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Crème fraîche citronnée ou sauce à la moutarde et à l’aneth
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Cornichons scandinaves et pickles d’oignons rouges
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Salade de pommes de terre nordique
Conservation
Le gravlax se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé en tranches pour une utilisation ultérieure.
Astuces et conseils
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Origine du nom : Le mot “gravlax” provient du suédois “gravad lax”, signifiant “saumon enterré”. Traditionnellement, les filets de saumon étaient salés, aromatisés, puis enterrés sous des pierres pour les conserver.
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Variantes : Vous pouvez expérimenter en ajoutant d’autres herbes comme le thym ou le romarin, ou en utilisant du gin ou de la vodka pour la marinade.
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Présentation : Pour une présentation élégante, disposez les tranches de saumon sur un plateau avec des herbes fraîches et des tranches de citron.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
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Calories : ~276 kcal
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Protéines : ~20 g
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Lipides : ~18 g
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Glucides : ~1 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités exactes.
Conclusion
Le gravlax de saumon à l’aneth et aux baies roses est une entrée raffinée qui allie tradition scandinave et saveurs modernes. Sa préparation simple mais élégante en fait un choix idéal pour impressionner vos invités ou pour savourer un moment culinaire exceptionnel en solo. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences et à l’accompagner de vos garnitures favorites pour une expérience gustative complète.