Parmi les grands classiques de la cuisine française, la blanquette occupe une place de choix. Traditionnellement réalisée avec du veau, elle se décline aussi merveilleusement avec du porc pour un plat plus accessible, économique et tout aussi savoureux.

La Blanquette de Porc au Vin Blanc allie la tendreté de la viande longuement mijotée, le parfum délicat du vin blanc et la douceur réconfortante de la crème fraîche. C’est une recette de terroir, simple mais pleine de raffinement, parfaite pour réchauffer les cœurs et les tables en toute saison.

Dans cet article, découvrez la recette détaillée de ce délice mijoté, enrichie d’astuces de chef, d’idées d’accompagnements, d’une analyse nutritionnelle, ainsi que de variantes gourmandes.

 Ingrédients pour 6 personnes

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 Instructions Étape par Étape

1. Préparation des ingrédients

• Coupez la viande de porc en cubes d’environ 4 cm de côté.

• Émincez l’oignon finement.

• Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Faire revenir les aromates et la viande

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen.

• Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration.

• Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.

3. Incorporation des légumes et de la farine

• Ajoutez les rondelles de carottes dans la cocotte.

• Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober uniformément les morceaux. Cette étape permet d’épaissir la sauce pendant la cuisson.

4. Déglacer au vin blanc

• Versez le vin blanc en remuant pour décoller les sucs au fond de la cocotte.

• Laissez réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

5. Cuisson lente

• Ajoutez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande.

• Incorporez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.

• Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

6. Finition à la crème

• Une fois la viande tendre, retirez le bouquet garni.

• Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement.

• Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour que la sauce nappe bien la viande et les légumes.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

7. Service

• Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

 Temps de préparation et cuisson

 Apport nutritionnel

Pour une portion de ≈ 300 g :

• Calories : ≈ 600 kcal

• Protéines : ≈ 32 g

• Lipides : ≈ 40 g

• Glucides : ≈ 12 g

 Astuces de chef pour une Blanquette de Porc Inoubliable

1. Choisissez une bonne coupe : préférez l’échine ou l’épaule de porc pour leur tendreté et leur bonne tenue à la cuisson lente.

2. Vin blanc de qualité : utilisez un vin blanc sec mais fruité. Évitez les vins trop acides qui durciraient la viande.

3. Farine toastée : vous pouvez légèrement torréfier la farine dans la cocotte avant d’ajouter le vin pour un goût de noisette subtil.

4. Crème fraîche épaisse : elle donne une texture plus onctueuse qu’une crème liquide légère.

5. Ajout d’un filet de citron : juste avant de servir, pour apporter une légère touche d’acidité équilibrante.

Variantes Gourmandes

 Quel vin servir avec une blanquette de porc ?

Un plat crémeux et délicat appelle un vin souple, aromatique et avec une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse de la sauce :

• Blancs : Mâcon-Villages, Pouilly-Fumé, Côtes de Gascogne sec.

• Rouges légers : Pinot noir d’Alsace ou Gamay du Beaujolais (très légèrement rafraîchis).

 Conservation

• Au réfrigérateur : La blanquette se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

• Au congélateur : Possible sans la crème ; ajoutez la crème lors de la décongélation pour éviter que la sauce ne tranche.

Conseil : Comme tous les plats mijotés, la blanquette est encore meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées !

 Petite histoire de la Blanquette

La blanquette est l’une des plus anciennes recettes de la cuisine française traditionnelle. À l’origine, elle désignait une préparation de viande blanchie (cuite sans coloration) dans un bouillon, puis liée à la crème. Si la blanquette de veau est la plus emblématique, la version au porc a rapidement séduit les régions rurales françaises grâce à sa simplicité et au faible coût des ingrédients.

 Idées d’accompagnements

• Riz blanc parfumé (idéal pour absorber la sauce)

• Tagliatelles fraîches beurrées

• Pommes de terre vapeur persillées

• Pâtes torsadées ou coquillettes

• Légumes verts vapeur (haricots verts, brocolis)

Conclusion

La Blanquette de Porc au Vin Blanc est une célébration du goût et de la convivialité. Peu coûteuse, accessible même aux débutants, elle récompense votre patience par une viande ultra-fondante, nappée d’une sauce onctueuse et parfumée.

Que ce soit pour un déjeuner dominical en famille, un dîner réconfortant entre amis, ou même pour impressionner lors d’une réception, cette blanquette trouve toujours sa place sur une table généreuse.

Prenez le temps de la mijoter avec amour, savourez-la entouré de vos proches, et perpétuez ainsi la belle tradition des grandes tablées françaises.