Côtelettes d’Agneau Glacées et Purée de Pommes de Terre

Un plat savoureux et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille.

Les côtelettes d’agneau glacées au miel et à la moutarde sont une véritable explosion de saveurs, avec une marinade douce et légèrement acidulée qui enrobe parfaitement la viande tendre. Accompagnées d’une purée de pommes de terre crémeuse, ce plat est à la fois simple et raffiné, idéal pour impressionner vos invités ou pour un repas convivial.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les côtelettes d’agneau :

• 8 côtelettes d’agneau (2 par personne)

• 2 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 1 branche de romarin frais (ou 1 c. à café de romarin séché)

• Sel et poivre au goût

Pour la purée de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre à purée comme les Yukon Gold)

• 50 g de beurre

• 150 ml de lait (ajustez selon la texture souhaitée)

• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour une purée plus onctueuse)

• Sel et poivre au goût

• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions :

Préparation des côtelettes d’agneau glacées :

1. Mariner les côtelettes :

   • Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le sel et le poivre.

   • Placez les côtelettes d’agneau dans un plat. Versez la marinade sur les côtelettes et mélangez bien pour les enrober. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Si vous avez plus de temps, laissez mariner plus longtemps pour une meilleure infusion des saveurs.

2. Cuisson des côtelettes :

   • Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé. Si vous avez une poêle en fonte, c’est l’idéal pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.

   • Retirez les côtelettes de la marinade (gardez un peu de marinade pour les glacer pendant la cuisson) et faites cuire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Si vous préférez des côtelettes plus grillées, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires de chaque côté.

   • Pendant la cuisson, badigeonnez les côtelettes avec la marinade restante pour les rendre brillantes et savoureuses.

3. Finition :

   • Une fois les côtelettes cuites, laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les servir, afin qu’elles gardent toute leur tendreté.

Préparation de la purée de pommes de terre :

1. Cuisson des pommes de terre :

   • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Cela garantit une cuisson uniforme.

   • Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide, et ajoutez une pincée de sel.

   • Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une fourchette.

2. Préparer la purée :

   • Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude.

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

   • Ajoutez le beurre et le lait chaud pour obtenir une texture crémeuse. Si vous préférez une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

   • Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée si vous souhaitez une note épicée subtile.

3. Mélange final :

   • Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si la texture vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait chaud.

Assemblage et service :

1. Disposez les côtelettes d’agneau sur des assiettes chaudes.

2. Servez-les avec une généreuse portion de purée de pommes de terre crémeuse à côté.

3. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez garnir les côtelettes d’un brin de romarin frais ou de quelques feuilles de persil haché.

4. Accompagnez le tout d’un verre de vin rouge, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, qui se mariera parfaitement avec l’agneau et la douceur de la purée.

Conseils et Astuces :

• Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des fromages râpés (comme du Parmesan) dans la purée pour un goût plus savoureux.

• Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait écrémé et utiliser du beurre allégé.

• Si vous avez du temps supplémentaire, vous pouvez laisser mariner les côtelettes d’agneau pendant plusieurs heures voire toute une nuit pour un goût plus intense.

• Pour une variation de saveurs, essayez de remplacer le romarin par de la thym ou des herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) :

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients exacts et les portions.

Conclusion :

Les côtelettes d’agneau glacées au miel et à la moutarde, accompagnées de purée de pommes de terre crémeuse, constituent un plat équilibré et riche en saveurs. Simple à préparer mais impressionnant par son goût, ce plat est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Avec une cuisson juste et des saveurs bien intégrées, vous serez sûr de satisfaire vos invités.