Tarte Tatin aux Endives Caramélisées et Roquefort

L’équilibre parfait entre l’amertume, le fondant et la puissance fromagère

La tarte Tatin ne se limite pas aux pommes ! Cette version salée à base d’endives caramélisées et de roquefort vous séduira par son contraste sucré-salé et sa richesse en saveurs. C’est une tarte originale, parfaite pour un dîner d’automne ou une entrée chic, accompagnée d’une salade de saison.

L’endive, souvent boudée pour son amertume, se transforme ici grâce à une cuisson douce avec du sucre et du vinaigre balsamique. Associée à la puissance crémeuse du Roquefort et au croustillant de la pâte feuilletée, elle devient l’ingrédient star d’un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 6 endives

• 200 g de Roquefort

• 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence)

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de sucre (de canne ou blanc)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Poivre noir (facultatif)

Temps de préparation et cuisson

Instructions pas à pas

1. Préparer les endives

• Enlevez les feuilles abîmées des endives, coupez-les en deux dans la longueur.

• Retirez la base si elle est trop dure ou très amère.

2. Caraméliser les endives

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

• Ajoutez les endives, le sucre et le vinaigre balsamique.

• Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien fondantes.

• Égouttez-les si besoin pour retirer l’excès de liquide.

3. Préparer le moule

• Préchauffez le four à 180°C.

• Tapissez le fond d’un moule à tarte (ou moule à manqué) avec les endives caramélisées, en les serrant bien.

4. Ajouter le roquefort

• Émiettez le roquefort sur les endives encore tièdes.

• Poivrez légèrement (inutile de saler, le fromage l’est déjà).

5. Déposer la pâte

• Étalez la pâte feuilletée par-dessus, en rentrant les bords vers l’intérieur du moule.

• Piquez légèrement avec une fourchette.

6. Cuisson

• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Démoulage

• Attendez 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service. Servez chaud ou tiède.

Idées d’accompagnement

• Une salade de noix et pommes, pour un contraste croquant et fruité.

• Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre, un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc.

• Un filet de miel ou de sirop d’érable sur la tarte avant de servir pour une touche sucrée subtile.

Astuces pour sublimer votre tarte Tatin salée

• Version plus douce : remplacez une partie du Roquefort par de la ricotta ou de la crème de chèvre.

• Ajoutez des noix concassées sur le dessus pour plus de croquant.

• Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.

• Variez les vinaigres : un vinaigre de cidre ou de vin rouge vieilli donne une autre profondeur aromatique.

• Pour une option végétarienne douce, choisissez un fromage bleu plus doux que le Roquefort, comme la fourme d’Ambert.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion, pour 6 parts)

 En résumé

 Conclusion

La tarte Tatin aux endives caramélisées et roquefort est un plat original, équilibré, et plein de caractère. Elle joue sur les contrastes de textures et de saveurs, et montre que les légumes d’hiver peuvent être stars d’un repas savoureux et élégant. En apéritif, en entrée ou en repas principal léger, cette recette séduira même ceux qui croyaient ne pas aimer les endives !