Fèves au Lard à l’Érable

Un classique québécois réconfortant à base de haricots blancs, bacon de bœuf et sirop d’érable

Les fèves au lard font partie intégrante du patrimoine culinaire canadien-français. Riches, nourrissantes et doucement parfumées au sirop d’érable, elles sont souvent servies lors de brunchs, à la cabane à sucre ou comme plat principal réconfortant durant les mois froids. Leur préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !

 Ingrédients (pour 6 à 8 portions généreuses)

• 2 lbs (900 g) de haricots blancs secs

• 6 tranches épaisses de bacon de bœuf (ou bacon traditionnel)

• 1 gros oignon jaune, haché finement

• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable pur

• ¼ tasse (60 ml) de mélasse (facultatif, pour une touche plus rustique)

• 2 c. à soupe de cassonade (sucre brun)

• 2 c. à soupe de moutarde en poudre ou de Dijon

• 1 c. à thé de sel

• ½ c. à thé de poivre noir moulu

• 3 tasses (750 ml) d’eau (ou plus selon la cuisson)

 Temps de préparation

• Préparation des haricots : 8–12 h (trempage)

• Cuisson : 4 à 5 heures au four (ou 6–8 h en mijoteuse)

• Temps actif : 30 min

• Temps total estimé : environ 5 à 6 heures

 Instructions détaillées

Tremper les haricots

La veille, rincez les haricots blancs et placez-les dans un grand bol. Recouvrez-les d’eau froide (au moins 5 cm au-dessus des haricots). Laissez tremper toute la nuit (8–12 h).

Préparer les ingrédients

Égouttez les haricots trempés et rincez-les de nouveau. Faites-les bouillir dans une grande casserole avec de l’eau propre pendant 45 minutes. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de bacon de bœuf dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir l’oignon dans le gras jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

Assembler les fèves au lard

Dans une cocotte en fonte, une grande marmite allant au four ou une mijoteuse :

1. Déposez une couche de haricots.

2. Ajoutez une partie des oignons et du bacon.

3. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans un bol, mélangez :

• Sirop d’érable

• Mélasse (si utilisée)

• Cassonade

• Moutarde

• Sel et poivre

• 3 tasses d’eau

Versez ce mélange sur les haricots. L’eau doit juste couvrir les haricots. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.

Cuisson lente et douce

Option 1 – Au four (traditionnelle) :

Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 4 à 5 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si les fèves semblent trop sèches.

Option 2 – En mijoteuse :

Programmez à basse température (low) pendant 6 à 8 heures. Vérifiez l’humidité à mi-cuisson.

Finition et service

Goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir. Les fèves s’épaissiront légèrement en refroidissant.

Servez avec :

• Pain de ménage ou pain grillé

• Cornichons sucrés ou betteraves marinées

• Œufs au plat pour un brunch complet

 Astuces du chef

• Ne salez pas l’eau de cuisson initiale des haricots : cela peut les rendre durs.

• Utilisez du vrai sirop d’érable pour un goût authentique, évitez les sirops artificiels.

• Doublez la recette : les fèves se congèlent très bien et sont encore meilleures réchauffées.

• Pas de bacon ? Utilisez du lard salé, du jambon fumé, ou même une version végétarienne avec tofu fumé.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Ces valeurs varient selon le type de bacon, la quantité exacte de sirop et les portions servies.

 Conservation

• Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans un récipient hermétique

• Au congélateur : jusqu’à 3 mois

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau si nécessaire.

 Conclusion

Les fèves au lard à l’érable incarnent le goût authentique des traditions québécoises : généreux, doux, salé et fumé à la fois. Ce plat convivial, économique et nourrissant se prête aussi bien aux brunchs festifs qu’aux repas familiaux du dimanche.

Un plat que l’on prépare avec patience, que l’on savoure avec bonheur, et que l’on associe aux souvenirs chaleureux de la table d’antan.