Un plat mijoté, tendre et savoureux, à la française !
Présentation
Les côtelettes de porc à la crème de champignons sont une valeur sûre de la cuisine familiale. Entre la tendreté de la viande, la richesse de la crème, et la saveur boisée des champignons, ce plat a tout pour plaire. Parfait pour un dîner du dimanche, un repas réconfortant ou un moment cocooning, il plaît autant aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’aux amoureux des plats simples mais raffinés.
Et cerise sur le gâteau ? C’est facile à préparer, ne demande que peu d’ingrédients, et peut être décliné à l’infini.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Côtelettes de porc | 4 pièces (env. 180–200 g chacune) | Épaisseur 2–3 cm idéal |
| Champignons de Paris frais | 250 g | Lavés, brossés, émincés |
| Échalotes | 2 petites | Émincées |
| Gousses d’ail | 2 | Hachées finement |
| Crème fraîche épaisse | 30 cl | Entière, pour une sauce onctueuse |
| Bouillon de volaille ou eau | 10 cl | Pour déglacer |
| Moutarde douce (facultatif) | 1 c. à soupe | Apporte un twist doux |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | Pour cuisson |
| Beurre | 20 g | Pour le goût et la coloration |
| Sel, poivre noir du moulin | Selon goût | Assaisonnement essentiel |
| Persil frais haché | 1 poignée | Pour la finition et la fraîcheur |
Temps de préparation
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Préparation active : 15 minutes
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Cuisson : 30 minutes
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Temps total : 45 minutes
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Difficulté : Facile
Étapes de Préparation
Préparation des ingrédients
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Échalotes et ail : émince finement.
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Champignons : nettoie sans les passer sous l’eau (utilise une brosse ou un torchon humide), puis coupe en lamelles.
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Côtelettes : sors-les du frigo 10 minutes à l’avance pour éviter un choc thermique à la cuisson.
Cuisson des côtelettes
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Dans une grande poêle ou cocotte, chauffe l’huile et le beurre.
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Dépose les côtelettes et saisis-les 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment dorées.
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Sale, poivre, puis retire de la poêle (mets-les de côté dans une assiette, recouvertes d’une feuille d’alu).
Préparation de la sauce aux champignons
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Dans la même poêle, fais revenir échalotes et ail pendant 2 minutes à feu moyen.
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Ajoute les champignons, remue, et fais-les suer 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
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Déglace avec le bouillon ou un peu d’eau : gratte bien les sucs de cuisson.
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Incorpore la crème et la moutarde si souhaité, puis rectifie l’assaisonnement (goûte, ajuste !).
Mijotage
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Remets les côtelettes dans la poêle, nappe-les de sauce.
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Couvre et laisse mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.
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Vérifie la cuisson (elles doivent rester juteuses et tendres).
Finition & Service
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Parsème généreusement de persil frais.
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Donne un dernier tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes juste avant de servir.
Astuces & Conseils de chef
Cuisson parfaite de la viande
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Ne pique jamais la viande avec une fourchette : utilise une pince pour la retourner.
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Laisse-la reposer 5 minutes avant de servir si tu veux encore plus de tendreté.
Pour une sauce encore plus parfumée
Ajoute un peu de vin blanc sec (env. 5 cl) pour déglacer les champignons avant d’ajouter la crème.
Variante végétarienne
Remplace les côtelettes de porc par :
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Des galettes de champignons et lentilles
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Ou de gros steaks de chou-fleur rôtis
Accompagnements recommandés
| Accompagnement | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| Purée maison | Ultra fondant, absorbe bien la sauce |
| Riz basmati | Léger, fait ressortir les arômes |
| Tagliatelles | Classique, mais tellement bon avec la crème |
| Pommes de terre grenaille rôties | Rustique et savoureux |
| Haricots verts vapeur | Apportent une touche croquante et verte |
Informations nutritionnelles (par portion)
| Élément | Approximation |
|---|---|
| Calories | 520–580 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 8 g (hors accompagnement) |
| Lipides | 40 g (dont bons gras et crème) |
| Fibres | 2–3 g |
Si tu surveilles ton apport calorique, remplace la crème par une version légère ou par de la crème végétale (soja ou avoine cuisine).
Variantes possibles
| Élément à modifier | Par quoi le remplacer ? |
|---|---|
| Côtelettes de porc | Filet mignon, cuisses de poulet, escalope de veau |
| Champignons | Morilles, cèpes, mélange forestier |
| Crème épaisse | Crème liquide, crème de soja, lait de coco léger |
| Moutarde | Un filet de jus de citron pour l’acidité |
Résumé de la recette
Côtelettes de Porc à la Crème de Champignons
Pour : 4 personnes | 45 min total | Facile
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Saisir les côtelettes dans beurre + huile, réserver.
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Faire revenir ail, échalotes, champignons.
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Déglacer avec bouillon, ajouter crème + moutarde.
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Remettre la viande, mijoter 10–15 min.
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Parsemer de persil et servir avec purée, riz ou légumes.
Conservation & Réchauffage
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Frigo : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
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Congélation : possible, mais crème peut légèrement trancher.
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Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec couvercle. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un trait de bouillon ou de lait.
En résumé
Une recette simple, savoureuse et familiale, parfaite pour tous les jours ou pour recevoir. Ce plat fait partie des classiques indémodables de la cuisine française, et il est difficile de s’en lasser. Avec une viande bien dorée, une sauce aux champignons fondante et des accompagnements choisis avec soin, tu tiens là un plat qui fait toujours l’unanimité !
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