La rouelle de porc est l’un des morceaux les plus savoureux de cette viande souvent sous-estimée. Située au niveau du jarret arrière, la rouelle est épaisse, généreuse, entrelardée juste ce qu’il faut, et parfaite pour des cuissons lentes qui lui rendent tout son moelleux. Ici, on la sublime avec une sauce moutarde et crème fraîche : une alliance irrésistible entre la chaleur rustique du porc et la douceur acidulée de la moutarde.
Un plat simple, économique, mais qui fait toujours de l’effet à table. Idéal pour un déjeuner du dimanche, ou même en semaine, il se prépare sans stress et peut mijoter doucement pendant que tu t’occupes d’autre chose.
Informations pratiques
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Portions : 4 à 5 personnes
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 1h30
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Plat principal
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Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur – se congèle très bien
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Rouelle de porc | 1000 g (1 kg) |
| Moutarde forte (de Dijon) | 30 ml (2 c. à s.) |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml |
| Bouillon de volaille | 200 ml |
| Huile d’olive | 1 c. à s. |
| Beurre | 20 g |
| Oignon | 1 gros (émincé) |
| Ail | 2 gousses (hachées) |
| Thym, laurier | 1 branche + 2 feuilles |
| Sel, poivre | Selon goût |
Étapes de préparation
Marquer la viande
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Saisis la rouelle de porc à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retire-la et réserve.
Fond aromatique
Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Déglace avec un peu de bouillon si besoin.
Mijotage
Replace la rouelle dans la cocotte. Ajoute le bouillon chaud, le thym, les feuilles de laurier, sel et poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, en arrosant de temps en temps.
Option four : Tu peux aussi cuire la rouelle à 160 °C au four, cocotte couverte, pendant 1h30.
Finition de la sauce
Retire la rouelle et réserve-la au chaud.
Dans la cocotte, ajoute la moutarde et la crème fraîche dans le jus de cuisson. Laisse réduire légèrement à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifie l’assaisonnement.
Dressage
Découpe la rouelle en tranches épaisses, nappe de sauce chaude.
Parsème éventuellement d’un peu de persil frais ou de moutarde à l’ancienne pour la touche finale.
Astuces & variantes
Astuce pour une viande ultra-tendre
Tu peux mariner la rouelle la veille dans un mélange de moutarde, huile, ail et herbes, pour la parfumer davantage.
Variante à l’ancienne
Ajoute 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne avec les graines entières à la sauce pour un look rustique et plus de relief.
Variante bière-moutarde
Remplace le bouillon par 200 ml de bière blonde : cela donne une sauce riche, profonde et un peu sucrée. Excellent avec des pommes de terre sautées !
Accompagnements parfaits
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Pommes de terre vapeur ou en purée maison
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Tagliatelles fraîches nappées de sauce
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Gratin dauphinois pour un repas de fête
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Carottes glacées, haricots verts ou un simple écrasé de légumes de saison
Infos nutritionnelles (estimation par portion)
| Élément | Quantité approx. | Calories |
|---|---|---|
| Rouelle de porc (200 g) | 200 g | 420 kcal |
| Crème fraîche (50 ml) | 50 g | 180 kcal |
| Moutarde | 7 g | 10 kcal |
| Huile + beurre | 10 g | 90 kcal |
| Jus de cuisson, oignons… | – | 40 kcal |
| Total par portion | 740 kcal |
Pour alléger : utilise une crème allégée (15%) ou remplace partiellement par du fromage blanc ou du lait concentré non sucré.
Conservation & réchauffage
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Frigo : jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé
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Congélation : oui, avec ou sans sauce
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Réchauffage : feu doux ou four 140 °C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce
Accord mets & vins
Un plat aussi rustique que subtil appelle un vin blanc structuré ou un rouge léger :
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Chardonnay du Mâconnais ou du Jura
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Côtes-du-Rhône blanc ou rouge
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Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne légère
Pourquoi on l’adore ?
Cette rouelle de porc sauce moutarde coche toutes les cases du plat comfort-food :
économique
simple à préparer
riche en goût
réconfortant
adaptable
Avec une sauce à la moutarde douce mais marquée, une crème onctueuse et une viande fondante, on se régale à tous les coups. Servi avec un bon verre de vin et des pommes de terre fondantes, c’est un vrai plaisir à l’ancienne qui met tout le monde d’accord.