La blanquette de veau est sans conteste un des joyaux du patrimoine culinaire français. Ce plat mijoté, doux et crémeux, traverse les générations et les saisons avec une élégance intemporelle. Dans cette version “forestière”, on y ajoute des champignons de Paris, des lardons fumés et des oignons grelots pour renforcer le côté rustique et automnal. Résultat : un plat généreux, parfumé et réconfortant à souhait.
C’est un plat qui demande un peu de patience, mais il est simple à réaliser et toujours gratifiant. Tu veux impressionner lors d’un déjeuner familial ou d’un dîner à l’ancienne ? Cette blanquette est pour toi.
Informations générales
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Portions : 4 personnes
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 1 h 30
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Type : Plat mijoté / Cuisine française
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Conservation : jusqu’à 3 jours au frais / se congèle très bien
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Épaule de veau | 1 kg (en dés) |
| Carottes | 200 g |
| Champignons de Paris | 150 g |
| Oignons grelots | 100 g |
| Lardons fumés | 100 g |
| Échalotes | 2 (ciselées) |
| Beurre | 40 g |
| Farine | 2 c. à s. |
| Bouillon de volaille | 1 L (chaud) |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Jus de citron | ½ citron |
| Thym | 1 branche |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Persil plat | Quelques brins |
| Sel, poivre | À convenance |
Étapes de préparation détaillées
Préparation de la cocotte
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre. Ajoute les lardons fumés et laisse-les dorer légèrement. Cela va donner une base savoureuse à toute la préparation.
Marquer la viande
Ajoute les morceaux de veau dans la cocotte, fais-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Conseil : travaille par petites quantités pour éviter de faire bouillir la viande.
Réserve ensuite la viande dorée dans une assiette.
Fond de légumes
Dans la même cocotte, ajoute les échalotes et les oignons grelots. Laisse-les suer 2 minutes. Ils doivent devenir translucides sans coloration.
Roux et déglacage
Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre de farine. Mélange bien pour enrober la viande et former un roux blond.
Laisse cuire 1 minute pour enlever le goût cru de la farine.
Verse ensuite le bouillon chaud en plusieurs fois en remuant. Tu obtiendras une sauce légèrement épaisse.
Mijotage
Ajoute les feuilles de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre.
Couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h. La viande doit devenir fondante.
Ajout des légumes forestiers
Au bout de 1 h de cuisson, ajoute les carottes en rondelles et les champignons de Paris émincés.
Poursuis la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Liaison crémeuse
Dans un bol, fouette ensemble :
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la crème fraîche épaisse
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le jaune d’œuf
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le jus de citron
Retire la cocotte du feu, ôte le laurier et le thym, puis verse doucement la liaison dans la sauce en fouettant.
Ne surtout pas faire bouillir après ajout de la crème + œuf, sous peine de voir la sauce trancher !
Finition
Rectifie l’assaisonnement si besoin, saupoudre de persil frais ciselé.
Sers bien chaud avec du riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Astuces et variantes
Astuce “batch cooking”
Tu peux préparer la viande et les légumes la veille, les conserver au frais, puis faire la liaison au dernier moment. Parfait pour gagner du temps lors d’un repas de fête.
Ingrédient à remplacer
Pas de lardons ? ➜ Utilise des lamelles de jambon cru ou des dés de dinde fumée.
Tu préfères une version plus douce ? ➜ Mets des champignons forestiers (girolles, cèpes, pleurotes) pour un côté plus noble.
Astuce liaison
Le citron dans la liaison permet de réhausser la douceur de la crème sans dominer. Tu peux aussi utiliser un filet de vinaigre blanc ou un trait de vin blanc sec pour une note acide.
Infos nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité approx. | Calories |
|---|---|---|
| Veau (250 g) | 250 g | 380 kcal |
| Crème fraîche (50 g) | 50 g | 180 kcal |
| Lardons | 25 g | 100 kcal |
| Légumes (carottes, oignons, champignons) | 150 g | 60 kcal |
| Beurre & farine | 15 g | 110 kcal |
| Total estimé | 830 kcal |
C’est un plat riche mais équilibré, surtout si accompagné de légumes vapeur ou d’un féculent simple.
Accompagnements & accords
Pour accompagner :
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Riz basmati ou riz pilaf
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Pomme de terre vapeur ou écrasée
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Légumes verts (haricots, brocolis, petits pois…)
Vin conseillé :
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Un Chardonnay élevé en fût
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Un Pinot gris d’Alsace
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Ou, côté rouge léger, un Gamay (Beaujolais)
Conservation & congélation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
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Congélation : possible, sans la liaison crème/œuf (à faire au moment du service).
Pour réchauffer : feu doux ou au four à 160 °C couvert, avec un petit peu d’eau ou de bouillon.
Pourquoi on l’aime tant ?
La blanquette de veau forestière est un plat généreux, équilibré et réconfortant. On aime sa texture onctueuse, son parfum de sous-bois, sa viande tendre, et cette sauce à la crème qui nappe parfaitement le tout.
C’est un incontournable de la cuisine maison, parfait en hiver comme au printemps. Et une fois que tu l’as goûtée… tu y reviens toujours !