Bœuf Mode Comme Autrefois : Le Grand Classique de nos Grands-Mères

Une recette fondante, rustique et généreuse comme on les aime

S’il y a bien un plat qui évoque la cuisine traditionnelle française dans toute sa noblesse, c’est le bœuf mode. Mijoté longuement, doucement, dans une cocotte en fonte, ce plat réchauffe les cœurs autant qu’il régale les papilles.

Le secret ? Des ingrédients simples, du temps, et beaucoup d’amour. Voici la recette du bœuf mode comme autrefois, à tomber par terre… et se relever pour en reprendre !

Ingrédients (pour 4 personnes)

 Viande et garniture :

• 1 kg de viande de bœuf coupée en gros cubes (paleron, macreuse ou gîte sont idéaux)

• 600 g de carottes coupées en tronçons

• 6 pommes de terre (fermes) coupées en quartiers

• 2 oignons émincés

• 125 g de lardons fumés

 Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 40 cl de vin rouge (un bon vin de table, type Bordeaux ou Côtes du Rhône)

• 1 cube de bouillon de bœuf

• 20 cl d’eau

• 2 c. à soupe de farine

• 30 g de beurre

• Huile neutre (tournesol ou colza)

• Sel et poivre du moulin

• Persil frais haché, pour le service

Temps de préparation

Une longue cuisson, mais sans difficulté. Le résultat ? Une viande fondante et une sauce nappante absolument divine.

Préparation pas à pas

 1. Saisir la viande

• Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de beurre et un filet d’huile.

• Faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

• Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

 2. Faire suer la garniture

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

• Ajoutez ensuite la cuillère de concentré de tomate, mélangez bien pour enrober.

 3. Lier la sauce

• Remettez la viande dans la cocotte.

• Saupoudrez de farine, mélangez bien pour que la farine enrobe tous les ingrédients (c’est elle qui épaissira la sauce !).

 4. Mouiller et assaisonner

• Versez le vin rouge, l’eau, et ajoutez le cube de bouillon.

• Salez et poivrez selon vos goûts.

• Remuez pour bien déglacer le fond de la cocotte.

 5. Laisser mijoter

• Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

 6. Ajouter les légumes

• Après 1 h, incorporez les carottes et les pommes de terre.

• Couvrez à nouveau, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 h à 1 h 15.

• La viande doit être ultra fondante, les légumes tendres mais pas en purée.

 7. Finalisation

• Une fois la cuisson terminée, ajustez l’assaisonnement.

• Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Astuces et secrets de grand-mère

• Choisir le bon morceau : Le paleron ou la macreuse sont parfaits car ils deviennent fondants à la cuisson.

• Pas de cocotte en fonte ? Utilisez une grande casserole épaisse, mais évitez les cuissons trop fortes : le secret, c’est la lenteur.

• Un goût plus riche ? Faites mariner la viande dans le vin avec les oignons et les herbes la veille.

• Plus de légumes ? Ajoutez des champignons de Paris en fin de cuisson pour une note forestière.

Suggestions d’accompagnements

Même si ce plat se suffit à lui-même, voici quelques idées si vous souhaitez l’étoffer davantage :

• Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée

• Une baguette croustillante pour saucer (immanquable !)

• Un gratin de courgettes ou d’autres légumes du jardin

• Un verre de vin rouge… voire le reste de celui utilisé pour la cuisson

Quel vin servir avec un bœuf mode ?

Puisque le vin est un ingrédient central du plat, servez le même à table si possible. Quelques suggestions :

• Bordeaux

• Côtes du Rhône

• Languedoc rouge

• Beaujolais-Villages (plus léger mais fruité)

Variantes et adaptations

• À la mijoteuse : Mettez tout dans la cuve, programmez 7 à 8 heures à basse température. Résultat ultra fondant garanti.

• À la cocotte-minute : Faites revenir comme d’habitude, puis fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure sous pression.

• Sans vin : Remplacez par du bouillon de bœuf + une cuillère de vinaigre de vin rouge pour garder le côté acidulé.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

 Pourquoi on aime tant ce plat

• C’est un repas complet : viande + légumes = tout y est

• Il est meilleur réchauffé : parfait pour les restes

• C’est une recette économique pour un résultat gastronomique

• Il plaît à toute la famille

Fiche recette express

 Conclusion

Le bœuf mode comme autrefois, c’est plus qu’un plat : c’est une madeleine de Proust culinaire. Il évoque les repas du dimanche, les tablées animées, les cocottes posées au centre de la table. C’est un plat chaleureux, généreux, et intemporel. À chaque bouchée, on goûte un peu d’histoire… et beaucoup de plaisir.