Jarrets d’Agneau à la Mijoteuse : Fondants, Savoureux et Faciles à Réussir

Introduction

Le jarret d’agneau est l’un des morceaux les plus savoureux et tendres de cette viande noble. Longuement mijoté, il devient fondant à souhait et se gorge de la richesse des arômes du bouillon, des herbes et des légumes. Cette recette à la mijoteuse est idéale pour un repas réconfortant, sans stress et sans surveillance constante. Vous laissez la magie opérer pendant que vous vaquez à vos occupations, et quelques heures plus tard, vous êtes accueilli par une odeur enivrante de viande confite et d’épices doucement infusées.

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Pourquoi cuisiner à la mijoteuse ?

La cuisson lente est parfaite pour les morceaux de viande comme le jarret d’agneau. Elle permet de :

• Ramollir les fibres musculaires jusqu’à obtenir une texture fondante.

• Infuser lentement les saveurs des aromates dans la viande et la sauce.

• Économiser du temps actif en cuisine : la mijoteuse travaille pour vous pendant que vous faites autre chose.

• Conserver les nutriments, notamment dans le bouillon, qui reste contenu dans l’appareil de cuisson.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande :

• 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg au total)

Assaisonnement et préparation :

• 1 ½ c. à soupe de farine tout usage, divisée

• 3 c. à soupe d’huile végétale, divisée

• ¾ c. à café de sel fin de mer

• ½ c. à café de poivre noir moulu

Légumes :

• 1 gros oignon, haché

• 3 carottes, coupées en tronçons

• 3 branches de céleri, coupées en morceaux

• 5 gousses d’ail, émincées

Liquide de cuisson :

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 tasses (500 ml) de bouillon d’agneau (ou bœuf)

• 1 c. à café de romarin séché

• 1 c. à café de thym séché

• 4 feuilles de laurier

Pour la sauce :

• 2 ½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de sucre (optionnel, selon le goût)

• Plus de sel et poivre, au besoin

Étapes de préparation

 Assaisonner et fariner les jarrets

Placez les jarrets dans un grand saladier ou sur une planche. Saupoudrez-les de 1/2 à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre. Massez-les pour bien les enrober uniformément. Tapotez légèrement pour retirer l’excès de farine.

 Saisir la viande

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les jarrets d’agneau sur tous les côtés à feu moyen-fort, pendant 10 à 12 minutes. Cette étape est cruciale : elle développe la saveur grâce à la réaction de Maillard. Une fois bien colorés, transférez les jarrets dans la mijoteuse.

 Préparer les légumes

Pendant que la viande cuit, épluchez, découpez et préparez :

• L’oignon et l’ail finement hachés

• Les carottes en tronçons

• Le céleri en petits morceaux

 Dorer les légumes

Ajoutez la dernière cuillère d’huile dans la poêle. Faites revenir les légumes pendant 3 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et le reste de la farine. Mélangez bien pour napper les légumes et cuire légèrement la farine.

 Déglacer et préparer le bouillon

Versez un peu de bouillon dans la poêle pour décoller les sucs. Ensuite, ajoutez tout le bouillon, le romarin, le thym, et les feuilles de laurier. Portez à légère ébullition pendant 1 minute.

 Cuisson lente

Versez ce mélange bouillant sur les jarrets dans la mijoteuse. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter :

• 4 heures en mode fort

• ou 8 heures en mode doux

 Tester la cuisson

La viande doit être extrêmement tendre, se détachant de l’os à la fourchette. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes. Une fois cuits, sortez délicatement les jarrets et réservez-les au chaud.

 Préparer la sauce

Versez le jus de cuisson dans une grande casserole. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour créer un roux liquide. Faites bouillir doucement la sauce, puis ajoutez le mélange de fécule. Laissez épaissir 2 à 4 minutes.

 Assaisonner

Ajoutez le vinaigre balsamique, ajustez le sel et le poivre. Ajoutez le sucre si la sauce semble trop acide ou manque de rondeur.

 Servir

Placez les jarrets dans des assiettes creuses, nappez-les généreusement de sauce, et accompagnez-les de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis.

Conseils et Astuces du Chef

 Remplacement d’ingrédients :

• Bouillon d’agneau : difficile à trouver ? Utilisez du bouillon de bœuf corsé, ou à défaut un bon bouillon de poulet maison.

• Fécule de maïs : peut être remplacée par de la farine ou de l’arrow-root pour épaissir la sauce.

 Astuces cuisson :

• Saisir la viande avant cuisson lente est optionnel, mais recommandé pour un goût plus intense.

• Ne surchargez pas la mijoteuse : les ingrédients doivent être à peine recouverts par le liquide.

• Si vous avez un slow cooker programmable, préparez tout le matin et laissez-le mijoter tranquillement toute la journée.

 Astuce goût :

• Le vinaigre balsamique rehausse l’arôme de la sauce.

• Le sucre est facultatif mais utile pour équilibrer les saveurs.

Temps de préparation

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Que servir avec les jarrets d’agneau ?

• Purée de pommes de terre : Classique et parfait pour absorber la sauce.

• Pommes de terre rôties au romarin : pour renforcer les saveurs herbacées du plat.

• Légumes rôtis au four : carottes, panais, patates douces.

• Polenta crémeuse : alternative originale à la purée.

• Pâtes fraîches ou riz basmati : pour un repas plus consistant.

Conclusion

Les jarrets d’agneau à la mijoteuse représentent un plat rustique, généreux et raffiné à la fois. Grâce à une cuisson lente, la viande se transforme en un délice fondant, sublimé par une sauce parfumée. Parfait pour les grandes occasions comme pour les dimanches en famille, ce plat impressionne sans demander trop d’efforts. Essayez-le une fois, et il deviendra sûrement un incontournable dans votre cuisine.