Une recette traditionnelle de la région Charente, où les moules sont délicatement enrobées d’une sauce crémeuse au curry et à la moutarde. Parfaite pour un dîner raffiné ou un repas en famille !
Ingrédients :
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1,5 kg de moules de bouchot
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20 cl de crème fraîche
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15 cl de vin blanc sec
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2 jaunes d’œufs
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1 c. à soupe de moutarde
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1 c. à soupe de curry en poudre
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2 échalotes, hachées
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2 gousses d’ail, hachées
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30 g de beurre
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Sel et poivre, au goût
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Persil frais pour garnir
Préparation :
1. Préparer les moules :
Nettoyez bien les moules sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules à feu vif avec le vin blanc pendant environ 5 minutes. Une fois ouvertes, égouttez-les, en réservant le jus de cuisson. Retirez les moules de leurs coquilles, en gardant quelques-unes pour la présentation.
2. Préparer la sauce :
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le curry et la moutarde, et mélangez bien pour libérer les arômes. Versez le jus de cuisson des moules (filtré) dans la poêle et laissez réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter la crème :
Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez mijoter pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour lier la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Mélanger avec les moules :
Ajoutez les moules à la sauce, et mélangez délicatement pour bien les enrober de la sauce crémeuse.
5. Servir :
Disposez les moules dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais et servez immédiatement. Pour accompagner, du pain grillé est idéal pour tremper dans cette sauce onctueuse.
Astuce :
Cette mouclade se marie parfaitement avec un vin blanc sec de la région comme un Chardonnay ou un Muscadet, pour un accord parfait !
Variation :
Si vous préférez une version moins épicée, réduisez la quantité de curry ou remplacez-le par du paprika doux.
Bon appétit !
La Mouclade Charentaise est un plat qui allie saveurs marines et épices délicates, parfait pour épater vos invités ou se régaler en famille !