Si vous cherchez une sauce au poivre délicieuse et pleine de saveurs, cette recette de Cyril Lignac est exactement ce qu’il vous faut. Une sauce crémeuse, riche et légèrement relevée qui accompagne parfaitement vos viandes grillées, en particulier les steaks et magrets de canard. Laissez-vous guider étape par étape pour réaliser cette sauce inratable !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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200 ml de crème fraîche
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50 ml de bouillon de viande (de préférence maison ou de qualité)
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2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
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2 échalotes finement hachées
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50 ml de cognac
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1 cuillère à café de moutarde
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Sel au goût
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Beurre pour la cuisson
Instructions :
1. Concasser les grains de poivre :
Commencez par concasser les grains de poivre noir à l’aide d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie. L’objectif est de les casser en morceaux, mais sans les réduire en poudre. Cela permet d’apporter toute la saveur du poivre sans rendre la sauce trop piquante.
2. Faire revenir les échalotes :
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes.
3. Incorporer le poivre concassé :
Ajoutez les grains de poivre concassés dans la poêle avec les échalotes. Laissez cuire pendant environ 1 minute pour que les arômes du poivre se développent et parfument le tout.
4. Flamber au cognac (facultatif mais recommandé) :
Versez le cognac dans la poêle. Si vous êtes à l’aise avec le flambage, allumez-le prudemment à l’aide d’une allumette ou d’un briquet pour faire évaporer l’alcool. Cela permettra de faire ressortir encore plus les arômes du cognac et du poivre. Veillez toujours à être prudent lors de cette étape.
5. Réduire le bouillon de viande :
Une fois le cognac évaporé, versez le bouillon de viande dans la poêle et laissez réduire de moitié, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 minutes. Cela concentrera les saveurs.
6. Ajouter la crème et la moutarde :
Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et crémeuse. La moutarde apportera une petite touche d’acidité qui équilibrera parfaitement la richesse de la crème.
7. Mijoter et ajuster l’assaisonnement :
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster le sel selon vos préférences.
8. Servir et savourer :
Votre sauce au poivre est prête à être servie ! Versez-la généreusement sur un steak, un magret de canard ou toute autre viande de votre choix. Vous pouvez également l’accompagner de pommes de terre, de légumes grillés ou d’une purée maison.
Suggestions d’accompagnement :
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Steak grillé, entrecôte, ou filet mignon pour une expérience carnivore parfaite.
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Magret de canard pour un plat plus raffiné.
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Servez avec des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse pour un dîner complet et gourmand.
Astuces :
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Poivre : Utilisez un mélange de poivres (noir, blanc, vert) pour une sauce encore plus parfumée.
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Bouillon de viande : Pour un goût plus riche, préparez votre bouillon maison ou optez pour un bouillon de qualité. Cela fera toute la différence dans la profondeur des saveurs.
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Flambage : Si vous ne souhaitez pas flamber, vous pouvez simplement laisser réduire le cognac jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé avant de passer à l’étape suivante.
La touche Cyril Lignac :
Cette recette est simple mais incroyablement savoureuse, avec des techniques de base de la cuisine française qui permettent de magnifier les arômes. Grâce à la crème fraîche et au cognac, vous obtenez une sauce riche et parfumée qui sublimera tous vos plats de viande.
Laissez-vous tenter par cette sauce au poivre de Cyril Lignac et transformez vos repas en véritables moments gourmands !