Rôti de Filet de Bœuf Élégant au Beurre aux Fines Herbes : La Recette Parfaite pour les Occasions Spéciales

Le rôti de filet de bœuf est l’un des plats les plus prestigieux de la cuisine française et internationale. Il représente le raffinement à l’état pur, tant par la tendreté de la viande que par la finesse de sa cuisson. Associé à un beurre aux fines herbes maison et à une touche de moutarde de Dijon, ce plat devient un chef-d’œuvre culinaire, idéal pour les grandes tablées et les repas de fête.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Ingrédients principaux :

• 1 rôti de filet de bœuf de 900 g à 1 kg (2 lb)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le beurre aux fines herbes :

• 4 c. à soupe (60 g) de beurre doux, ramolli

• 2 gousses d’ail finement hachées

• 1 c. à soupe de romarin frais, finement ciselé

• 1 c. à soupe de thym frais

• 1 c. à soupe de persil plat (facultatif)

Autres :

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Herbes fraîches pour la garniture (romarin, thym ou persil)

 Temps de préparation et cuisson

• Préparation active : 20 minutes

• Cuisson au four : 25 à 30 minutes

• Repos : 10 minutes

• Temps total : 1 heure

• Calories : Environ 425 kcal par portion

 Étapes de Préparation : Étape par Étape

1. Préparation du beurre aux fines herbes

Commencez par préparer le beurre aromatisé :

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou, l’ail haché, le romarin, le thym et le persil.

2. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir un beurre homogène.

3. Réservez au frais pendant que vous préparez la viande.

 Ce beurre parfumera la viande pendant la cuisson tout en l’empêchant de sécher.

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2. Saisir le rôti pour une belle croûte

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

2. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four.

4. Saisissez le rôti sur toutes ses faces (3-4 minutes de chaque côté) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Astuce : Ne bougez pas la viande trop souvent pendant la saisie. Laissez-la bien griller pour former une belle croûte.

3. Enfourner avec le beurre aux herbes

1. Badigeonnez le rôti de moutarde de Dijon.

2. Étalez le beurre aux herbes uniformément sur le dessus du rôti.

3. Transférez le rôti dans un plat allant au four ou laissez-le dans la poêle si elle est compatible.

4. Faites rôtir au four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant environ :

   • 25 à 30 minutes pour une cuisson mi-saignante (température interne de 55-57 °C),

   • ou 35 minutes pour une cuisson à point (température interne de 60-63 °C).

 Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.

4. Temps de repos obligatoire

 Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium sans serrer.
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Pourquoi ? Le jus se redistribue dans la viande, ce qui la rend plus juteuse et tendre.

 Conseils et Astuces de Chef

 Quelle pièce de viande choisir ?

• Le filet de bœuf est la coupe la plus tendre, mais aussi la plus onéreuse.

• Pour une version plus économique, vous pouvez utiliser une bavette, une aiguillette baronne, ou même un rôti de faux-filet, mais le résultat sera moins fondant.

 Astuce de cuisson :

• Laissez reposer la viande après la cuisson ! C’est la clé d’un rôti tendre.

• N’oubliez pas d’éponger légèrement la viande avec un essuie-tout avant de la saisir : cela permet une meilleure coloration.

 Sauce d’accompagnement rapide :

Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge ou de bouillon de bœuf, ajoutez une cuillère de moutarde, laissez réduire et servez en filet sur la viande tranchée.

 Avec quoi le servir ?

Accompagnements classiques :

• Pommes de terre grenailles rôties au romarin

• Gratin dauphinois

• Purée de céleri-rave

• Asperges ou haricots verts vapeur

• Champignons sautés au beurre et ail

Vins conseillés :

• Un Bordeaux rouge (Saint-Émilion, Médoc)

• Un Pinot noir de Bourgogne

• Un Barolo italien pour les grandes occasions

 Variantes savoureuses à explorer

1. Rôti en croûte

Enrobez le rôti dans une pâte feuilletée avec une duxelle de champignons pour un rôti Wellington.

2. Farce au bleu

Ajoutez une farce au roquefort ou au gorgonzola à l’intérieur du filet avant cuisson.

3. Cuisson basse température

Faites cuire le rôti à 90 °C pendant 2 heures pour un maximum de tendreté. Finalisez la croûte à la poêle ensuite.

 Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Peut-on préparer le rôti à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez le saisir la veille, l’enrober de beurre, puis le rôtir le lendemain.

Peut-on congeler le rôti ?

Cuit ou cru, le rôti de filet de bœuf peut être congelé. Il se conserve jusqu’à 3 mois.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?

Oui, mais attention à ne pas trop saler votre viande au départ.

 Version express pour les soirs pressés

• Tranchez le filet en steaks épais, badigeonnez-les de moutarde, saisissez-les, puis enrobez de beurre aux herbes. Cuisson plus rapide, même goût délicieux.

 Valeurs Nutritionnelles (par portion – 1/6 du rôti)

 Conclusion

Le rôti de filet de bœuf au beurre aux herbes est bien plus qu’un simple plat de viande. C’est un mets élégant, raffiné et savoureux, qui sublime une belle pièce de boucherie avec des ingrédients simples mais nobles. Avec cette recette, vous êtes sûr de réussir à impressionner vos invités, que ce soit pour les fêtes, un anniversaire, ou un dîner romantique.