Introduction
Parmi les délices sucrés qui incarnent la simplicité et la gourmandise de la pâtisserie italienne, le gâteau au citron occupe une place de choix. Ce dessert, léger et parfumé, est apprécié pour sa texture aérée et son goût délicat, qui évoque la douceur de la dolce vita. Facile à préparer, il devient rapidement un incontournable des goûters et des petits déjeuners.
Origine du Gâteau au Citron
Ce gâteau trouve ses racines dans la région de Lombardie, plus précisément à Pavia, où il est surnommé Torta Paradiso. Créé en 1878 par le pâtissier Vigoni, il a été baptisé ainsi après qu’une aristocrate, séduite par sa légèreté, s’est exclamée : « C’est le paradis ! ». Ce gâteau est devenu un symbole de la pâtisserie italienne, apprécié pour sa simplicité et son raffinement.
Ingrédients
Pour la pâte :
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1 œuf
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Zeste d’un citron
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125 g de sucre
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310 g de farine
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5 g de levure chimique
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140 g de beurre ramolli
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1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
Instructions
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Préparation de la pâte :
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Dans un grand bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
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Ajouter l’œuf et le zeste de citron, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation humide.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Cuisson :
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Préchauffer le four à 180°C (350°F).
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Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
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Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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Laisser refroidir avant de démouler.
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Astuces pour une Réussite Parfaite
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Beurre : Utilisez du beurre à température ambiante pour faciliter le mélange avec le sucre.
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Citron : Privilégiez les citrons non traités pour un zeste plus parfumé et sans pesticides.
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Moule : Un moule à manqué ou un moule à cake convient parfaitement pour cette recette.
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Conservation : Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa fraîcheur.
Variantes Savoureuses
Gâteau au Citron et Amandes
Ajoutez 100 g de poudre d’amandes à la pâte pour une texture plus riche et une saveur subtilement différente. Cette version est idéale pour les amateurs de fruits à coque.
Gâteau au Citron et Ricotta
Incorporez 250 g de ricotta à la pâte pour un gâteau encore plus moelleux et crémeux. La ricotta apporte une douceur supplémentaire qui équilibre l’acidité du citron.
Gâteau au Citron et Mascarpone
Mélangez 150 g de mascarpone à la pâte pour une texture ultra fondante et un goût encore plus gourmand. Le mascarpone intensifie la richesse du gâteau tout en conservant sa légèreté.
Suggestions de Service
Ce gâteau se déguste aussi bien nature qu’accompagné de diverses garnitures :
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Sucre glace : Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace pour une touche de douceur supplémentaire.
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Crème fouettée : Servez une cuillerée de crème fouettée pour un contraste de textures.
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Fruits frais : Accompagnez le gâteau de tranches de fruits frais, comme des fraises ou des framboises, pour une note fruitée.
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Confiture de citron : Étalez une fine couche de confiture de citron sur le dessus pour une saveur encore plus intense.
Conclusion
Le gâteau au citron est une véritable institution en Italie, apprécié pour sa simplicité, sa légèreté et son goût délicat. Que vous le prépariez pour un goûter en famille, un anniversaire ou simplement pour le plaisir, il saura ravir vos papilles et apporter une touche de douceur à votre journée.
Pour aller plus loin
Pour découvrir d’autres recettes italiennes traditionnelles, n’hésitez pas à explorer les ouvrages de cuisine italienne ou à suivre des blogs spécialisés qui partagent des recettes authentiques et des astuces de préparation.