Filet Mignon aux Champignons & Polenta Dorée : Élégance Rustique à la Française

Filet mignon fondant, champignons dorés, polenta croustillante au parmesan : cette recette coche toutes les cases du plat réconfortant, raffiné et facile à exécuter. C’est l’exemple parfait d’un plat simple sublimé par de bons produits, une cuisson juste, et quelques astuces qui font toute la différence.

Que ce soit pour un dîner à deux, une occasion spéciale, ou simplement pour se faire plaisir sans passer la journée en cuisine, cette recette a tout bon.

 Fiche recette complète

 Pour : 2 personnes

 Temps total : 35 minutes

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 15 minutes

 Ingrédients

 Pour les filets mignons :

• 2 filets mignons de bœuf (environ 160 g chacun)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre du moulin

 Pour la garniture aux champignons :

• 200 g de champignons de Paris frais (ou girolles, pleurotes…)

• 1 échalote

• 2 branches de thym frais

• 15 g de beurre

• 10 cl de fond de veau

• 10 cl de crème liquide entière

 Pour la polenta dorée :

• 100 g de polenta (cuisson rapide)

• 30 g de parmesan râpé

• 25 cl d’eau

• 1 noisette de beurre

• 1 c. à soupe d’huile pour dorer

 Préparation pas à pas

Étape 1 – Préparer la polenta

1. Dans une casserole, porte 25 cl d’eau salée à ébullition.

2. Verse la polenta en pluie tout en fouettant ou en remuant avec une cuillère en bois.

3. Fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajoute le parmesan et une noisette de beurre.

5. Étale la préparation sur une plaque ou un plat sur 2 cm d’épaisseur.

6. Laisse refroidir à température ambiante, puis découpe en triangles.

Astuce gain de temps : prépare la polenta la veille, couvre-la et garde-la au frais pour une texture encore plus ferme.

Étape 2 – Cuire les filets mignons

1. Assaisonne généreusement les filets de sel et de poivre.

2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

3. Saisis les filets mignons 3 à 4 minutes de chaque côté (ou selon cuisson désirée).

4. Réserve-les dans une assiette sous feuille de papier alu.

Astuce cuisson : n’utilise jamais de fourchette pour retourner la viande, préfère une pince de cuisine afin de ne pas percer les fibres et perdre les jus.

Étape 3 – Préparer la sauce aux champignons

1. Dans la même poêle, fais fondre le beurre.

2. Ajoute l’échalote finement ciselée et le thym. Fais revenir 1 à 2 minutes.

3. Ajoute les champignons émincés et fais-les dorer à feu vif pendant 5 à 7 minutes.

4. Verse le fond de veau, gratte bien les sucs, puis laisse réduire 2 minutes.

5. Incorpore la crème liquide. Baisse le feu, laisse mijoter encore 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4 – Dorer la polenta

1. Dans une poêle propre, verse un filet d’huile d’olive.

2. Fais dorer les triangles de polenta 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.

Étape 5 – Dresser les assiettes

1. Dépose un filet mignon au centre de chaque assiette.

2. Nappe-le de sauce crémeuse aux champignons.

3. Ajoute quelques champignons dessus.

4. Dispose joliment 2 ou 3 triangles de polenta dorée.

5. Décore avec du thym frais et un peu de parmesan râpé si tu veux une touche visuelle chic.

 Conseils & variantes

 Ingrédients à remplacer :

• Champignons de Paris → girolles, cèpes, ou pleurotes pour un goût plus boisé

• Parmesan → pecorino, comté affiné ou même cheddar pour une note différente

• Filet mignon de bœuf → mignon de veau ou même filet de porc (moins coûteux)

 Accord mets & vins

Ce plat se marie merveilleusement avec :

 Informations nutritionnelles (par portion)

 Ce plat est équilibré : riche en protéines, modéré en glucides (surtout si on dose bien la polenta), et offre un bon apport en calcium grâce au fromage.

 Conservation & astuces pratiques

• Frigo : 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique.

• Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou de bouillon. Évite le micro-ondes pour le bœuf.

• Congélation : possible pour les champignons et la sauce, mais pas idéale pour la polenta ou la viande.

 Astuce : Si tu veux gagner du temps, double la quantité de polenta et congèle une partie déjà découpée (pratique pour les futurs repas).

 Pourquoi on adore ce plat ?

• Il fait grande impression tout en étant facile à maîtriser.

• Il utilise des ingrédients abordables pour un rendu digne d’un bistrot gastronomique.

• Il permet d’exprimer sa créativité : champignons, textures, herbes fraîches, variantes fromage…

• Il allie texture croustillante, onctuosité de la sauce, et fondant de la viande : un vrai plat signature !

 Bonus : version végétarienne

Envie d’adapter ce plat pour un régime sans viande ? Voici une alternative végétarienne savoureuse :

• Remplace le filet mignon par des steaks de chou-fleur grillés ou des galettes de pois chiches maison.

• Garde les champignons et la sauce, remplace le fond de veau par un bouillon de légumes corsé.

• Polenta dorée ? Incontournable, elle reste !

 Résumé rapide de la recette

Filet Mignon aux Champignons & Polenta Dorée

• Portions : 2 personnes

• Temps total : 35 min

• Difficulté : ☆☆☆ (facile)

• Calories : ~520 kcal/portion