Quand on pense à un plat d’exception, raffiné et pourtant accessible à cuisiner, le filet mignon de bœuf aux morilles s’impose comme une évidence. C’est le genre de recette qui éblouit vos invités sans vous clouer en cuisine pendant des heures.
L’alliance d’une viande tendre et juteuse, de la délicate saveur des morilles et d’une crème légère mais onctueuse en fait un plat à la fois gourmand et équilibré. Parfait pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou même une fête de fin d’année !
Pourquoi choisir cette recette ?
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Raffinée mais facile à préparer
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Parfaite pour les grandes occasions ou les repas du dimanche
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Moins calorique grâce à la crème allégée
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Personnalisable selon les champignons ou la viande utilisée
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de bœuf | 600 g environ |
| Morilles fraîches, séchées ou surgelées | 150 g |
| Crème légère (15–18 % MG) | 20 cl |
| Échalote | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) | 1 c. à soupe |
| Beurre | 30 g |
| Fond de veau | 10 cl |
| Thym frais | Quelques brins |
| Sel, poivre du moulin | À convenance |
Temps de préparation
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 min |
| Cuisson du filet mignon | 8 min |
| Préparation de la sauce | 10 min |
| Mijotage final | 6–8 min |
| Repos (optionnel) | 5 min |
| Total estimé | 25 min préparation + 20 min cuisson = 45 min |
Étapes de Préparation
1. Préparer les ingrédients
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Morilles fraîches : Nettoyez-les soigneusement avec un pinceau humide ou un chiffon (jamais à grande eau).
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Morilles séchées : Faites-les tremper 30 min dans de l’eau tiède. Égouttez-les et filtrez l’eau de trempage (elle peut être utilisée pour la sauce !).
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Surgelées : Laissez décongeler selon les instructions.
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Émincez l’échalote et l’ail finement.
2. Saisir le filet mignon
Dans une grande poêle :
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Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre.
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Saisissez le filet mignon entier sur feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
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Réservez-le dans un plat chaud, couvert légèrement de papier aluminium.
3. Préparer la sauce aux morilles
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Dans la poêle encore chaude, ajoutez le reste du beurre.
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Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu doux.
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Ajoutez les morilles et faites-les colorer pendant 4 à 5 minutes.
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Versez le fond de veau (ou un mélange avec l’eau de trempage des morilles si vous en avez).
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Laissez réduire 2 à 3 minutes.
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Ajoutez ensuite la crème légère, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée.
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Salez, poivrez selon votre goût.
4. Réunir la viande et la sauce
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Replacez le filet mignon dans la poêle.
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Parsemez de thym frais.
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Laissez mijoter à feu doux 6 à 8 minutes, en arrosant régulièrement avec la sauce pour bien l’imprégner de saveur.
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Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher.
5. Dresser et servir
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Coupez le filet mignon en tranches épaisses.
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Disposez dans un plat ou directement dans des assiettes creuses.
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Nappez généreusement de sauce aux morilles.
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Ajoutez quelques brins de thym pour la touche visuelle finale.
Astuces de Chef
Gagner du temps
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Utilisez des morilles surgelées déjà nettoyées.
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La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service.
Ingrédients alternatifs
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Pas de morilles ? Remplacez par :
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Champignons de Paris bruns (plus fermes)
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Cèpes (plus puissants en goût)
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Girolles, pour une touche plus fruitée
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Sauce plus onctueuse ?
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Ajoutez une noisette de beurre froid à la fin, hors du feu, pour donner du brillant.
Avec quoi servir ce plat ?
| Accompagnement | Pourquoi c’est top |
|---|---|
| Purée de pommes de terre maison | Douce et neutre, elle absorbe bien la sauce |
| Pommes dauphine ou grenailles au four | Pour le côté croustillant |
| Légumes vapeur (haricots, carottes, asperges) | Pour l’équilibre diététique |
| Tagliatelles fraîches | Pour une touche italienne et gourmande |
Quel vin avec ce filet mignon aux morilles ?
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Vin rouge léger : Pinot Noir, Saumur, Chinon
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Vin blanc sec : Chardonnay boisé, Arbois
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Vin de fête : Crémant de Bourgogne ou Champagne extra-brut
Informations nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 26 g |
| Glucides | 5 g |
| Fibres | 2 g |
Une recette riche en protéines, modérée en matières grasses (grâce à la crème allégée) et faible en glucides. Idéale dans un menu équilibré.
Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique.
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Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un fond de crème ou de bouillon.
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Congélation déconseillée si vous utilisez de la crème légère.
En résumé
Filet Mignon de Bœuf aux Morilles & Crème Légère
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Portions : 4
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Temps de préparation : 25 min
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Temps de cuisson total : 20 min
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Difficulté : ☆☆☆ (Facile)
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Calories : 430 kcal/portion
Ingrédients principaux :
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600 g de filet mignon de bœuf
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150 g de morilles
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20 cl de crème légère
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Fond de veau, ail, échalote, thym
Pourquoi on adore cette recette
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Elle est chic sans être compliquée
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Elle met en valeur des produits nobles sans en faire trop
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Elle convient aussi bien aux repas du dimanche qu’aux grandes occasions
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Elle peut être adaptée en version light ou ultra gourmande