Casserole de Poulet à la Française : le goût du fait maison

Dans toutes les cuisines du monde, il existe un plat mijoté qui évoque l’enfance, la chaleur d’un repas partagé, et la simplicité bien faite. En France, ce plat, c’est souvent une bonne vieille cocotte de poulet mijoté aux légumes, un plat paysan devenu classique de nos tables du dimanche, simple, économique et incroyablement savoureux.

Cette recette de casserole de poulet à la française avec pommes de terre et carottes en est l’exemple parfait. Elle rassemble les bases de la cuisine traditionnelle : des ingrédients de saison, une cuisson douce, une sauce liée et onctueuse, et surtout… le plaisir de se resservir.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 Temps de préparation

• Préparation active : 20 minutes

• Cuisson : 45 minutes à 1 heure

• Temps total : environ 1h15

 Calories estimées

• Environ 420 à 500 kcal par portion (sans crème, selon les morceaux de poulet)

 Étapes de préparation détaillées

1. Saisir le poulet pour la base de goût

Une bonne coloration = une sauce savoureuse

• Fais chauffer une cocotte (en fonte idéalement) avec un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre).

• Dépose les morceaux de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces. Compte environ 8 à 10 minutes.

• Retire le poulet doré et réserve-le sur une assiette.

2. Faire revenir les légumes

On construit le fond de sauce

• Dans la même cocotte, ajoute un filet d’huile si nécessaire.

• Fais revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2–3 minutes.

• Ajoute ensuite les pommes de terre et les carottes.

• Saupoudre avec les 2 c. à soupe de farine : cela va permettre d’épaissir naturellement la sauce.

• Remue bien pour enrober les légumes de farine.

3. Déglacer et lancer le mijotage

Le cœur de la recette : une cuisson douce, longue, et parfumée

• Remets le poulet dans la cocotte.

• Ajoute :

  • Le vin blanc (si utilisé)

  • Le bouillon de volaille chaud

  • La moutarde à l’ancienne

  • Le thym et le laurier

• Sale et poivre légèrement.

• Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit, fondant à souhait.

4. Finition crémeuse (optionnelle)

Pour une sauce plus riche et veloutée

• En fin de cuisson, ajoute 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.

• Laisse mijoter encore 5 minutes à découvert, juste le temps que la sauce prenne une texture onctueuse.

5. Service

À table sans attendre !

• Sers chaud, dans des assiettes creuses ou directement à la cocotte.

• Accompagne de pain frais pour saucer (indispensable !).

• Une salade verte vinaigrée à côté apportera une touche de fraîcheur.

 Astuces du chef

• Mijoté = meilleur réchauffé : Prépare-le la veille pour encore plus de goût le lendemain.

• Variante aux champignons : Ajoute 200 g de champignons en fin de cuisson.

• Pour plus de légumes : Incorpore des petits pois ou des haricots verts en fin de cuisson.

• Pas de vin ? ➜ Remplace par un peu plus de bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

• Cuisson au four possible : Après avoir ajouté le liquide, enfourne la cocotte (couverte) à 160°C pendant 1h.

 Accord mets & vins

• Vin blanc sec : comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon.

• Vin rouge léger : un Bourgogne ou un Gamay.

• Ou encore mieux : un verre du même vin utilisé dans la cuisson !

 Variantes gourmandes

 Casserole de poulet aux herbes fraîches

Ajoute du basilic, de l’estragon ou du romarin frais en fin de cuisson pour une version parfumée.

 Poulet à la moutarde crémeuse

Double la dose de moutarde (douce + forte), et ajoute plus de crème pour une sauce bien nappante.

 Poulet façon basquaise

Ajoute des tomates pelées, du poivron et un soupçon de piment d’Espelette : une touche du Sud-Ouest.

🇫🇷 Un plat bien de chez nous

Ce type de recette est typique de la cuisine bourgeoise française, rustique mais raffinée. Elle rappelle la blanquette, le poulet à la normande, ou encore les plats “en sauce” mijotés dans les campagnes françaises pendant des générations.

Les maîtres mots : mijotage, tendreté, générosité.

 Conservation & batch cooking

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

•  Se réchauffe très bien à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin.

•  Peut être congelé jusqu’à 3 mois, en portions individuelles.

Idéal pour du batch cooking ou les déjeuners de la semaine !

 Résumé de la recette

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